В рукаві
Як запекти шмат яловичини в духовці в рукаві? Даний рецепт обов’язково повинна знати будь-яка господиня, так як блюдо, приготовлене по ньому, має незвичайні смакові якості і дуже просто готується.
Для створення м’ясного шедевра треба підготувати з вечора цілий шматок м’яса (трохи менше кілограма). Його не потрібно розрізати, достатньо просто помити і просушити за допомогою паперових серветок. Після цього шматок слід занурити в маринад, зроблений з літра води, пари столових ложок свіжого лимонного соку, такої ж кількості солі і чайної ложки цукру. Для того щоб в приготованому вигляді страва мала пряний аромат, в маринад треба обов’язково покласти пару лаврових листочків, а також кілька горошин чорного перцю. Поверх всього необхідно встановити гніт. У такому вигляді м’ясо повинно маринуватися протягом всієї ночі.
Вранці слід зробити соус, який буде використаний для того, щоб запекти яловичину в духовці цілим шматком. Як його готувати? Для цього слід поєднати в одному посуді пару столових ложок гірчиці і така ж кількість соняшникової олії (слід брати рафінована). У цю суміш можна також додати дрібку чорного меленого перцю або придбану в магазині перцеву суміш – цей інгредієнт додасть пікантності готової їжі. Свіжої створеної сумішшю треба рясно натерти шматок м’яса. Далі його слід нашпигувати 8 зубками часнику, які можна попередньо порізати на пластини для того, щоб аромат був більш яскравим. Кожен з шматочків треба засунути в невеликі надрізи, зроблені ножем по всьому шматку. У такому вигляді яловичину слід залишити для маринування в умовах кімнатної температури на 45 хвилин, після чого покласти в рукав, зав’язавши пакет з двох сторін. Для того щоб уникнути невеликого вибуху пакета під час процесу приготування, поліетилен треба проткнути в декількох місцях виделкою або зубочистками – так буде виходити зайвий повітря.
Після того як всі приготування будуть виконані, треба занурити шматок м’яса в рукаві на деко і відправити в духовку для запікання. У рекомендаціях до такого рецепту запеченої в духовці яловичини говориться, що температура, при якій здійснюється приготування, не повинна бути вище 150 градусів, а приблизна тривалість становить близько 1,5 години. Як показує практика, тільки в такому випадку можна отримати по-справжньому соковите м’ясо на виході. Після закінчення зазначеного часу треба вимкнути духовку і залишити яловичину на 10-20 хвилин для охолодження.
