Зараз все більше стає популярним такий формат святкового частування, як фуршет. Якщо гості молоді і хочуть потанцювати, їм нудно сидіти за столом. Тоді звільняємо простір квартири. Стіл з закусками стоїть біля стіни, щоб нікому не заважати. А посередині ми влаштуємо танцпол. Стільці якщо й потрібні, то в мінімальній кількості. Фуршет вимагає особливої сервірування столу. Оскільки гості не сидять, а їдять стоячи, вони обходяться без приладів. Отже, і страви на фуршеті повинні бути такі, щоб їх зручно було взяти в руку і, не забруднивши пальці, відправити в рот. Кращим частуванням у такому форматі прийому гостей є закуски на шпажках. Рецепти та ідеї різних страв будуть подані в даній статті. Почнемо, як і на бенкеті, з холодних закусок. Але салати у фуршетному варіанті ми не укладаємо в загальне блюдо, а в порційні кошички з листкового або пісочного тіста. Що ще подається на першу зміну страв? Дивимося далі.
Бутерброди
У чому секрет фуршету? Страви на ньому можуть бути приготовані з недорогих продуктів. Але виглядають вони вельми елегантно і вишукано. Головна увага при такому форматі застілля приділяється естетичному оформленню. Тому подаємо не прості бутерброди, а витончені маленькі канапе на шпажках. Рецепти і варіанти їх дуже численні. Всі продукти, які ви були готові покласти на звичайний бутерброд, можна помістити і на канапе. Але така закуска повинна будуватися, якщо так можна висловитися, по вертикалі. Тобто шматочки хліба повинні бути маленькими, акуратно і рівномірно порізаними. Крім багета, в якості нижнього шару таких канапе можуть використовуватися грінки, маца, крекер, крутони. Підійдуть і цільнозернові хлібці. Часто для канапе використовують такі продукти: тверді сорти сиру, бринзу, сир фета; шматочки шинки і ковбаси; ікру чорну і червону; маслини і оливки; перепелині яйця; виноград; лососеву рибу; креветки і морепродукти. Змащувати канапе вершковим маслом можна. Але з таким же успіхом підійдуть різні креми, для яких варто використовувати гірчицю, майонез, м’які сири і т. д.
Ідеї для канапе
Отже, маючи деякі з перерахованих продуктів, цілком можна приготувати прості закуски на шпажках. Рецепти не вимагають від вас якогось кухарської майстерності, швидше, натхнення художника. Однак потрібно володіти і смаком. Адже не всі продукти поєднуються один з одним. Ось найпростіші і недорогі рецепти канапе. Свіжий огірок очищаємо від шкірки і нарізаємо на маленькі круглі скибочки. Точно так само подрібнюємо і житній хліб. Всіляко прагнемо, щоб шматочки були подібні по діаметру з скибочками огірка. Невелика кількість м’якого вершкового сиру (краще всього підійде “Філадельфія”) змішуємо з дрібно нарубаною зеленню кропу. Намазуємо цією масою хліб. Червону рибу ріжемо слайсами, а потім – шматочками. Укладаємо по одному на змащений хліб. Зверху кладемо скибочку огірка. Потім ще один шматочок риби. І наступний скибочку огірка. На самому верху повинна знаходитися оливка (бажано, чорна). Щоб її закріпити, ми протикаємо все кулінарне споруда шпажкою.
Канапе з авокадо і копченою сьомгою
Це ще одна ідея закуски на шпажках на святковий стіл. Рецепти тут мають дуже невелике значення. Ви за своїм розсудом можете замінювати одні продукти іншими. Наприклад, замість сьомги використовувати іншу рибу копчену скумбрію, форель або малосольного лосося. Головне, щоб їх можна було нарізати тоненькими слайсами. Білий хліб (м’якоть без скоринки) нарізаємо на кубики з гранню по 3 сантиметри. Обсмажуємо його на вершковому маслі до золотистого відтінку. Дістаємо з одного м’якоть авокадо і розминаємо її виделкою. Додаємо ложку-другу сметани, трьом цедру, підмішуємо дрібно нарізану цибулю. Приправляємо чорним перцем. Коли грінки повністю охолонуть, накладаємо на кожну кавову ложечку суміші з авокадо. Слайс риби, розгорнувши спіраллю, наколюємо на шпажку.
М’ясні канапе
Зазвичай такі бутерброди робляться у вигляді маленьких корабликів, де «вітрилом» служить тоненький шматочок риби або шинки/ковбаси. Точно таким же чином можна приготувати закуски з бекону. Рецепти на шпажках рекомендують засмажити його до прозорості і відкинути на серветки, щоб прибрати зайвий жир. Але якщо шинка залишиться м’якою, її можна згорнути в рулетик і заколоти шпажкою. З цим інгредієнтом органічно поєднуються кисленькі зелені оливки і часник. Як же впихнути останній компонент у святкові канапе? Є два способи. Перший – підсмажити грінки на часниковому маслі або натерти свіжий хліб зубчиком. Другий спосіб такий. Дрібно шмагаємо часник і підмішуємо його в майонез, яким прикрашаємо закуску. А ось приклад рецепту канапе з беконом. Для цієї закуски знадобляться випечені слойки, які ми разрежем на однакові квадратики. На шпажку нанизуємо оливку, слідом протикаємо слайс бекону і під кінець вістрі вонзаем тісто.
Несподівана форма знайомих страв
Деякі салати можна подавати не лише в порційних кошичках, але і у вигляді закуски на шпажках. Рецепти таких страв прості. Зараз мало який святковий стіл обходиться без «Грецького» салату. Його особливість полягає в тому, що всі інгредієнти ріжуться крупно. Відмінний варіант для шпажок. Нанизуємо на шпажку листочок орегано, чорну оливку, помідор черрі і кульку моцарелли. Якщо використовуємо фету, як того вимагає класичний рецепт салату «Грецький», то сир поміщаємо між маслиною і томатом. Ось ще одна ідея подібної закуски. Багатьом подобається весняний салат зі свіжого огірка, редиски і сиру. Останній інгредієнт замінюємо кулькою моцарелли. Три головних компоненти салату протикаємо шпажкою. Можна доповнити цей набір листочком зелені.
Сама вишуканість
Так непомітно від канапе і салатів ми перейшли до холодних закусок на шпажках. Рецепти таких страв настільки численні, що ми легко зможемо вибрати підходящий. Якщо хочете вразити своїх гостей святковими і вишуканими закусками, приготуйте таку канапе без хліба. Набір продуктів тут такий: свіжий огірок, перепелині яйця, вершковий м’який сир і червона ікра. А от щоб закуска виглядала по-справжньому елегантно, нам потрібно фігурний ніж і кондитерський шприц. Спочатку відварюємо круто кілька перепелиних яєць. Чистимо їх і розрізаємо на половинки. Огірок моєму. Неочищеним розрізаємо його фігурним ножем на півкруги, досить товсті для того, щоб поставити їх ребром. Вістрям шпаги протикаємо половинку яйця з боку жовтка. Потім вонзаем в півколо огірка – там, де шкірка. Вершковий сир набираємо в кондитерський мішечок з насадкою «трояндочка». Видавлюємо з бутону на половинки яєць. Зверху прикрашаємо червоними ікринками.
Оригінальна сирна тарілка
Брі, камамбер, моцарела, фета, бринза… Все, що ви хочете здивувати своїх гостей, ви можете подати на шпажках. Десертні сири у Франції часто подають разом з фруктами, найчастіше з виноградом. Ця ягода виглядає красиво, легко протикається, не пускає сік. Саме те, що потрібно, і тому в рецептах закуски для фуршету на шпажках часто використовується виноград. Для сирної тарілки виберемо дві великі грона синього і зеленого кольорів. Буде краще, якщо виноград буде з невеликими кісточками або взагалі без них. Різні делікатесні сири наріжемо кубиками. Ягідки винограду повинна бути зверху такого канапе. Деякі сорти сиру (блакитні та зелені з цвіллю, бринза) досить крихкі. Щоб канапе не розвалилася під натиском шпажки, його основою має бути якийсь твердий інгредієнт – крекер, слойка, сухарик.
Ідеї легких овочевих «шашличків»
Якщо формат прийому гостей – коктейльна вечірка, де головною стравою є напої, приготуйте закуску на шпажках швидко і недорого. Рецепти дають кілька порад щодо того, з чого повинні бути зроблені такі канапе. Овочі і сири, вишукані морепродукти – такі закуски будуть доречними під алкогольні коктейлі. Найбільш простий рецепт включає в себе три інгредієнти. Це твердий сир, консервовані ананаси і чорні оливки без кісточок. Два перших інгредієнта потрібно порізати кубиками. По черзі нанизуємо на вістрі ананас, маслини і сир. Красиво і святково виглядають шпажки з фетою, скибочками огірка, помідорів, болгарського перцю. Їх увінчують зеленими оливками.
Гарячі закуски на шпажках: рецепти
Овочі можна також спекти на грилі і подати як основне блюдо. У рецептах святкових гарячих закусок часто використовуються фаршировані страви. Приміром, підсмажуємо капелюшки печериць, наповнюємо їх, як кошики, перепелиним яйцем і беконом. Любите баклажанну закуску «Тещин язик»? Тоді в слайс синенького загорнемо сирну масу з часником, рулетик закріпимо шпажкою, щоб не розвернувся. Ось ще одна ідея гарячої закуски. Запарюємо чорнослив. Обережно розрізаємо одну сторону ягоди, щоб витягнути кісточку. Волоські горіхи (100 грамів ядерець) прокалим на сухій сковороді, подрібнити качалкою. Твердий сир (150 г) потремо дрібною стружкою. Змішаємо його з горіхами, двома столовими ложками солодкого вина і 1 ст. л. сметани. Цю масу поставимо в холодильник на годину, а то й більше. Нафаршируємо чорнослив сирною начинкою, скріпити краю шпажкою.
Основне блюдо
Формат фуршету не завжди обмежується закусками. Але як подати основне блюдо, щоб гості могли взяти його руками і не забруднитися? Звичайно, як маленький шашличок! Рецепти закусок на шпажках пропонують взяти якісь насичують компоненти. Це може бути куряче філе, печериці, шинка, сосиски і навіть котлетки. Такий насичує компонент обов’язково доповнюємо освіжаючим інгредієнтом. Наприклад, скибочкою свіжого або солоного огірочка, помідором черрі, половинкою редиски, а якщо рибна закуска, то і слайсом лимона. Ось ідея для гарячого блюда. Молодий цукіні нарізаємо тонкими і довгими смужками, солимо з двох сторін. Викладаємо на змащене олією деко, печемо в духовці при 180 градусах близько семи хвилин. Куряче філе нарізаємо тонкими смужками. Видавлюємо на нього через прес зубчик часнику, посипаємо спеціями. Поки м’ясо таким чином маринується, трьом 50 грамів твердого сиру. Подрібнюємо свіжу зелень кропу і петрушки. На смужки печеного кабачка укладаємо шматочки курятини. Посипаємо зверху сиром і зеленню. Можна додати трохи майонезу. Звертаємо скибочку цукіні рулетиком. Закріплюємо шпажкою. Відправляємо в духовку на півгодини.
Закуски на шпажках для дітей: рецепти
Ми вже згадували, що для фуршету має велике значення естетичне оформлення страв. А для дитячого столу кулінар повинен проявити справжнє майстерність скульптора. Коли маленький винуватець торжества запрошує до себе друзів, всі вони планують: 1) пограти і 2) поласувати тортом. Але аж ніяк не з’їсти пюре, суп або щось подібне, що, на думку дітей, нудно. Давайте їх здивуємо незвичайними закуски на шпажках. Рецепти пропонують зробити їх у вигляді:
- Грибків (на ніжку з перепелиного яйця насаджуємо половинку помідора черрі, мухомор прикрашаємо точками майонезу).
- Корабликів (човник з хліба, печінкового паштету, на шпажці-щоглі майорять вітрила з скибочок сиру).
- Пінгвінів (перепелине яйце в обрамленні чорної оливки і вареної моркви).
Десерт
Під кінець трапези також можна подати закуски на шпажках. Солодкі профітролі будуть відмінною базою під таке канапе. А на верх шашличків можна укласти різні фрукти. Для цього підійдуть такі дари садів та лісів, які не пускають сік. Чергуйте солодкі і кислі фрукти для балансу. Наприклад, на одну шпажку можна нанизати коктейльну вишню, кубик ківі, часточку мандарина, виноград. У таких фруктових шашлычках використовують і інші продукти. Наприклад, листкове желе, мармелад. Можна зробити закуску за принципом «Орео». Коричневі бісквіти (м’які) чергуйте з квадратиками ванільного зефіру.
