Засолювання капусти: особливості приготування, рецепти та відгуки

Засолювання капусти – це дуже копітка справа, яка потребує певних умінь щодо шинкування інгредієнтів, дотримання пропорцій і подальшого утримання. Якщо порушити один з процесів під час приготування, то капуста може скиснути, зацвісти або покритися пліснявою. Дуже смачна засолювання капусти повинна обов’язково проводитися практично в стерильній обстановці, з використанням винятково свіжих продуктів.

Чим корисна засолена капуста?

Засолювання капусти проводиться господинями дуже часто, так як історично склалася думка про те, що квашена капуста дуже корисна. Існує цілий перелік позитивних якостей страви, які доведені клінічно:

• Квашена капуста містить велику кількість вітаміну С. В деяких випадках в 100 грамах засоленої капусти міститься до 20 міліграм вітаміну С. В даному випадку макроелемент оптимізує роботу імунітету, допомагає людині швидше боротися з інфекціями і простудними захворюваннями.
• Групи вітамінів А, В, U сприятливо діють на оболонку шлунково-кишкового тракту, зберігають слизову. Якщо періодично вживати квашену капусту з іншими продуктами харчування, то можна виключити такі захворювання, як коліт, виразка, гастрит.
• Мікроелементи, які містяться в квашеній капусті, покращують метаболізм. Завдяки цій якості, продукт використовується в дієтах для схуднення. Зберігає молодість шкіри і покращує роботу клітин організму.
• Велика кількість йоду міститься в продукті і його розсолі. Капуста стане ідеальним доповненням до раціону людей, у яких спостерігається дефіцит йоду.

Позитивний вплив надає і розсіл з капусти. Корисні якості зберігаються при стандартній та швидкої засолюванні капусти. Головне, в процесі приготування дотримати всі етапи заготівлі і технологію обробки продуктів. Важливо правильно зберігати капусту в процесі приготування.

Найпопулярніші способи засолки

Існує безліч рецептів засолювання овочів. Деякі способи користуються особливою популярністю в порівняні з іншими – це залежить від уподобань. В основному умовно розрізняють такі способи засолки капусти:

Швидка засолювання без витримки часу.

Стандартний принцип засолювання.

Засолювання з використанням інших овочів.

Приготування капусти зі спеціями і травами.

Принцип виконання процесу приготування однаковий у всіх варіантах. Додаткові смаки і аромати виникають завдяки другорядним компонентів.

Яку капусту краще вибирати для засолювання?

Безумовно, для засолювання використовують в основному білокачанну капусту, яку вирощують всі городники країни. Іноді виробляють засолку цвітної капусти, але смак готового блюда дуже специфічний.

Для засолювання можна брати, в принципі, будь качан белокочанного овоча, але краще використовувати найбільш підходящі для цього сорту. Якщо овоч підібраний у відповідності з типом обробки, то смак у соління вийде оригінальним, а зберігання не викличе проблем.

Найпопулярніші сорти капусти для засолювання складають топ з п’яти пунктів:

Слава 1305 – це сорт, який має найбільш оптимальні характеристики для засолювання. Дозрівання у овоча швидке, тому починати заготівлю можна вже на початку вересня. Якщо овоч улежится до жовтня, то засолене страва вийде соковитим, смак стане кислувато-солодким, і не виникне проблем з бродінням.

Подарунок – унікальний сорт, якому властива пружна структура листа і соковитість зеленій частині качана. Підходить для засолювання і закваски, зберігається в такому стані дуже довго, не втрачаючи смакових якостей.

Амагер 611 – це пізній сорт капусти, який ідеально підходить для соління. Зберігається тривалий час, при цьому пружність листа залишається незмінною. Смак з плином часу тільки поліпшується: з’являються нотки легкої гіркоти, яка підкреслює солодкість капустяного соку.

Московська пізня стане ідеальним варіантом для засолювання. Зберігає протягом довгого часу міцність і щільність навіть при тривалому впливі солі. Зберігання не вимагає специфічних умов, якість продукту харчування не знижується.

Женева F1 відноситься до пізніх сортів і виділяється цікавим смаком, який виходить після засолювання овочів.

Інші сорти теж підходять для обробки, але з погіршенням деяких якостей. Найчастіше готовий продукт зберігається не так довго і з часом втрачає привабливий смак.

Принцип розподілу використання солі

Після того, як овоч нашинкован, другорядні компоненти готові, у багатьох хазяєчок виникає головне питання: “Скільки солі на 1 кг при засолюванні капусти необхідно покласти по рецептурі?” Якщо покласти мало солі, то капуста зіпсується ще в процесі засолювання, якщо багато – то страва вийде надто солоним і навіть гірким.

Кількість солі на 1 кг капусти для засолювання розраховується не тільки виходячи з ваги овоча, але й сорти. Кількість солі для кожної рецептури визначається приблизно. У процесі приготування потрібно пробувати блюдо. Смак повинен носити пересолений характер, але в процесі приготування солоність піде.

Пропорції солі при засолюванні:

• Якщо сорту капусти притаманна гіркоту, то солі треба використовувати більше, щоб прибрати цей смаковий нюанс. Варто використовувати приблизно 2 столові ложки спеції з гіркою на 1 кілограм продукту.
• Якщо овоч має солодкий присмак, то кількість солі складе 2 столові ложки без гірки на 1000 грам. Якщо переборщити зі спеціями, то вийде специфічний присмак.
• Для засолювання нейтрального смаку овоча потрібно брати більше різнопланових спецій. При цьому сіль у кількості 3-4 столових ложок з невеликою гіркою на 1 кілограм овочевої суміші.

Варто врахувати, що в кілограм продукту можуть входити крім капусти та інші овочі. Часто в процесі засолювання використовують моркву, буряк. Для засолу варто використовувати виключно звичайну кам’яну сіль. Йодована або дрібно розмолоти не справить потрібного ефекту.

Пропорції щодо компонентів

Головним залишається не тільки питання щодо того, скільки солі для засолювання капусти варто використовувати. Важливо визначитися з пропорційним ставленням капусти та інших складових страви.

Скільки для засолювання капусти брати інших овочів, можна визначитися в залежності від смаку додаткового компонента. Допоміжні інгредієнти сильно впливають на загальний смак страви.

Буряк зазвичай надто солодка, тому використовувати у великій кількості овоч не варто. Тим більше що буряк надає страві незвичайний смак і колір, тому використовують такий компонент рідко. Морква – більш відповідний овоч для рецепта засолювання. На 1 кілограм капусти можна використовувати приблизно одну невелику моркву.

Іноді використовується кілька сортів капусти. Варто брати овоч в рівній пропорції, щоб не виділяти один смак. Деякі використовують додатково гриби або цибулю. Варто враховувати, що ці речовини не використовуються у процесі засолювання – вони додаються безпосередньо перед вживанням.

Метод швидкої засолювання капусти

Крім стандартного методу приготування капусти по часу, існує прискорений спосіб засолювання. Рецептур щодо швидкої засолювання капусти розроблено дуже багато. Але за стандартом використовуються частіше всього дві з них: звичайна засолена без добавок і пряна капуста. Для швидкої обробки капусти частіше використовують гарячий спосіб.

Ті, хто випробував такий метод, стверджують, що за смаком страва нагадує звичайну квашену капусту, яка готується приблизно близько 1 місяця перед вживанням. Засолювання капусти швидкого приготування здійснюється у відповідності з певною рецептурою, яка під силу будь-якій господині:

Спочатку варто приготувати розсіл. Під час заливки він повинен бути обов’язково гарячим. У літр води додати 2 столові ложки цукру з гіркою і 1 столову ложку солі з гіркою. Прокип’ятити розсіл протягом 3 хвилин і відразу після зняття з вогню залити капусту.

Нашаткувати капусту в тій кількості, щоб вона на три чверті заповнювала ємність. Окремо нашаткувати моркву і солодкий перець. Бажано використовувати болгарський сорт перцю.

Стерилізувати ємність, у якій буде солитись капуста. Викладати овочі по черзі, формуючи шари. Щільність укладання повинна бути досить високою.

Залити розсолом і прикрити горлечко ємності шматочком бинта, щоб у засолення не потрапили сторонні предмети та побутова пил. Коли вміст ємності охолоне, зверху бинта закрити отвір капроновою кришкою з 1-2 отворами для кисню.

Засолювання капусти таким чином за смаком практично нічим не відрізняється від стандартного рецепта. Варто звернути увагу, що до складу не входить оцет.

Домашня солона капуста без проблем

Домашня засолювання капусти починається з появою перших головок овоча на городі. Адже краще використовувати ті сорти, які є сезонними в певний момент. Домашнє приготування не становить праці і проводиться досить часто за наступним рецептом:

Спочатку варто запастися інгредієнтами: 1 качан капусти, 2 моркви, 3 лаврових листки, 3 горошини запашного перцю, 1 столова ложка цукру, 50 грам звичайної солі, 1 літр води.

Нашаткувати капусту, подрібнити на тертці моркву. Перемішати подрібнені овочі, повторюючи процедуру замішування тіста – приймати суміш.

Літр води закип’ятити, додати сіль, цукор. Дати покипіти рідини 4 хвилини, а потім залишити остигати.

У банку покласти овочі, укладаючи лаврові листи і горошини запашного перцю.

Залити складу холодним розсолом і щільно закрити кришкою.

Засолювання капусти в домашніх умовах робити досить просто. Головне, дотримуватися рецептури і чистоти.

Пряна капуста в холодному розсолі

Засолювання капусти в розсолі з пряними травами не вимагає наявності дорогих або рідкісних інгредієнтів. Для приготування знадобиться крім капусти, моркви і цукру і солі ще й часник, насіння кропу і інші спеції.

Принцип приготування пряної капусти:

Нашаткувати капусту, натерти моркву, дрібно нарізати часник. Для того, щоб блюдо вийшло в міру гострий, варто використовувати 2 головки часнику.

Перемішати капусту, моркву і часник. Додати духмяний перець і насіння кропу. Викласти суміш у трилітрову банку.

З 1 літра води, 2 столових ложок цукру і 3 ложок солі приготувати розсіл, вскипятив суміш. Додатково можна використовувати спеції за смаком.

Залити овочі холодним розсолом, в який варто додати 2 столові ложки оцту або рослинного масла.

Така ж рецептура використовується для швидкої засолювання, але розсіл тоді повинен бути гарячим. Банки потрібно обов’язково стерилізувати перед використанням.

Смачний метод засолювання цвітної капусти

Маленькі діти, так і дорослі теж, часто не люблять цвітну капусту. Блюдо, в якому присутній даний сорт овочу, автоматично стає несмачним, але корисним. Думка багатьох можна змінити, коли вони спробують засолену цвітну капусту.

Смачна засолювання капусти здійснюється за допомогою обробки окремих суцвіть. Варто додати кілька другорядних компонентів, які зроблять смак овоча більш яскравим і виразним:

• 2 качана цвітної капусти.
• 3 середні моркви.
• 5 зубчиків часнику.
• Кілька горошин запашного перцю.
• 4 аркуша лаврового листа.
• 25 грам солі.
• 1 літр води.
• 20 грам цукру.

Засолювання капусти починається з поділу капусти на окремі суцвіття. Суцвіття потрібно бланшувати 2 хвилини в окропі, а потім швидко опустити в холодну воду. Перший шар в ємності викласти тертою морквою, потім шари овочів чергуються. Кожну прошарок закінчувати заправкою спеціями, лавровим листом і часником.

Після залити холодним розсолом, який готується з води, солі та цукру. Представлений склад прокип’ятити протягом 5 хвилин. Укласти вантаж на поверхню складу. Поставити банку в тепле місце на 1-2 дні, а потім ще на три доби у тепле місце. Через 5 діб перекласти капусту в іншу ємність і залишити в холодильнику.

Принцип заготівлі капусти на зиму

Засолювання капусти на зиму здійснюється таким же способом, як і швидке приготування. Єдина умова – використання виключно стерилізованих ємностей, кришок і приладів для шинкування овочів.

Зазвичай для великої заготовки використовують не банки, а великі за обсягом ємності: пластмасові відра з кришками, бадді, спеціальні контейнери та бочки для засолки. Якщо зберігати соління в льосі або холодному темному місці, то продукт не зіпсується.

Сіль для засолювання капусти на зиму використовується в тій же кількості, що і при стандартною рецептурою. Важливо використовувати виключно гарячий розсіл. Для консервації не використовуються металеві кришки. Ідеальним варіантом стануть капронові або пластмасові варіанти закупорки ємності з засоленої капустою.

Щоб продукт не зіпсувався під час зберігання, варто переконатися в тому, що розсіл покриває капусту повністю. Так можна уникнути потемніння і обвітрювання продукту в банку, що виключить розмноження бактерій та інших мікроорганізмів.