Принцип заготівлі капусти на зиму
Засолювання капусти на зиму здійснюється таким же способом, як і швидке приготування. Єдина умова – використання виключно стерилізованих ємностей, кришок і приладів для шинкування овочів.
Зазвичай для великої заготовки використовують не банки, а великі за обсягом ємності: пластмасові відра з кришками, бадді, спеціальні контейнери та бочки для засолки. Якщо зберігати соління в льосі або холодному темному місці, то продукт не зіпсується.
Сіль для засолювання капусти на зиму використовується в тій же кількості, що і при стандартною рецептурою. Важливо використовувати виключно гарячий розсіл. Для консервації не використовуються металеві кришки. Ідеальним варіантом стануть капронові або пластмасові варіанти закупорки ємності з засоленої капустою.
Щоб продукт не зіпсувався під час зберігання, варто переконатися в тому, що розсіл покриває капусту повністю. Так можна уникнути потемніння і обвітрювання продукту в банку, що виключить розмноження бактерій та інших мікроорганізмів.
