Принцип розподілу використання солі
Після того, як овоч нашинкован, другорядні компоненти готові, у багатьох хазяєчок виникає головне питання: “Скільки солі на 1 кг при засолюванні капусти необхідно покласти по рецептурі?” Якщо покласти мало солі, то капуста зіпсується ще в процесі засолювання, якщо багато – то страва вийде надто солоним і навіть гірким.
Кількість солі на 1 кг капусти для засолювання розраховується не тільки виходячи з ваги овоча, але й сорти. Кількість солі для кожної рецептури визначається приблизно. У процесі приготування потрібно пробувати блюдо. Смак повинен носити пересолений характер, але в процесі приготування солоність піде.
Пропорції солі при засолюванні:
- Якщо сорту капусти притаманна гіркоту, то солі треба використовувати більше, щоб прибрати цей смаковий нюанс. Варто використовувати приблизно 2 столові ложки спеції з гіркою на 1 кілограм продукту.
- Якщо овоч має солодкий присмак, то кількість солі складе 2 столові ложки без гірки на 1000 грам. Якщо переборщити зі спеціями, то вийде специфічний присмак.
- Для засолювання нейтрального смаку овоча потрібно брати більше різнопланових спецій. При цьому сіль у кількості 3-4 столових ложок з невеликою гіркою на 1 кілограм овочевої суміші.
Варто врахувати, що в кілограм продукту можуть входити крім капусти та інші овочі. Часто в процесі засолювання використовують моркву, буряк. Для засолу варто використовувати виключно звичайну кам’яну сіль. Йодована або дрібно розмолоти не справить потрібного ефекту.
