Пропорції щодо компонентів
Головним залишається не тільки питання щодо того, скільки солі для засолювання капусти варто використовувати. Важливо визначитися з пропорційним ставленням капусти та інших складових страви.
Скільки для засолювання капусти брати інших овочів, можна визначитися в залежності від смаку додаткового компонента. Допоміжні інгредієнти сильно впливають на загальний смак страви.
Буряк зазвичай надто солодка, тому використовувати у великій кількості овоч не варто. Тим більше що буряк надає страві незвичайний смак і колір, тому використовують такий компонент рідко. Морква – більш відповідний овоч для рецепта засолювання. На 1 кілограм капусти можна використовувати приблизно одну невелику моркву.
Іноді використовується кілька сортів капусти. Варто брати овоч в рівній пропорції, щоб не виділяти один смак. Деякі використовують додатково гриби або цибулю. Варто враховувати, що ці речовини не використовуються у процесі засолювання – вони додаються безпосередньо перед вживанням.
