Печінка – джерело корисних речовин і мікроелементів. Заслужено вважається королевою субпродуктів.
Справжній делікатес – гусяча печінка.
Страви, приготовані за рецептом з печінки Фуа-гра дуже любив всім відомий австрійський композитор Моцарт.
Страви з яловичої, свинячої або курячої більш доступні.
Відмінність приготувань страв за рецептом з печінкою один від одного – у підготовці продуктів, часу приготування.
У статті розглянемо не тільки рецепти з печінкою, а і правила її підготовки. Якщо продукт не піддати первинній обробці, його смак може зіпсувати згодом все блюдо.
Підготовка печінки
Перше, що необхідно знати – чим свіже продукт, тим він більше гірчить. Це стосується і курячої, і свинячої печінки.
Готувати краще незамороженный продукт. Після заморозки печінка змінює свою структуру і буде вже не такою пружною. Куряча печінка після розморожування може розм’якнути і почати розпадатися.
Далі необхідно знати, як її обробляти. Важливо очистити від усіх зайвих прожилок і судин. Робіть це акуратно, щоб не розчавити жовч. Інакше весь продукт буде настільки гірким, що позбутися від неприємного присмаку буде неможливо.
Після того як печінка промита і очищена, її необхідно вимочити.
Робити це можна в воді, а найкраще в молоці.
Заливаємо її на кілька годин. Протягом усього часу рідину необхідно міняти кожну годину.
Після скиньте печінка на друшляк і промийте під проточною водою.
Просушіть за допомогою паперового рушника.
Після цього продукт можна готувати.
На приготування курячої або индюшиной печінки знадобиться менше часу, ніж на приготування свинячий або яловичої.
Далі розглянемо рецепти не лише з курячих, свинячих або яловичих продуктів, а також як правильно готувати Фуа–гра.
