Приготування буженини в домашніх умовах: способи і рецепти

Буженина — замаринована свіжа свинина, запечена з ароматними спеціями. Це блюдо має майже ідеальний м’ясний смак. Серед усіх кулінарних виробів, які можна придбати або зробити самостійно, виділяється буженина. Вона відрізняється 100%-й натуральністю, свіжістю, соковитістю і красивим видом.

Як з’явилося і як готувалося блюдо зі свинини

Ще в старі часи люди додумалися до способу приготування буженини. А сам процес готування був таїнством, яке проводилося в російської печі напередодні найголовніших свят — Різдва або весілля. Брався порося, м’ясо якого перетворювали на різні вироби:

  • ковбасу;
  • холодець;
  • котлети.

Особливу увагу завжди приділялася залишилася величезної частини свинячої тушки — окіст, який і складав основу для приготування буженини. М’ясо і кістки відділялися один від одного. Перше йшло на маринування, шпигование часником та іншими овочами. Випікалося м’ясо в прісному тісті, яке огортало окіст, начинений сіллю і спеціями. Технологія приготування буженини була знайома багатьом.

Особливості маринаду для свинини

Важливу роль в маринаді для м’яса грають спеції і ароматні трави. Вони надають надзвичайно пікантний і апетитний запах і смак страви. Можна додавати відразу кілька різних приправ, але щоб їх смак не конфліктували один з одним. Тоді буженина придбає кілька відтінків смаку і аромату. Бажано не скупитися на кількості спецій, так як м’ясо вбере в себе кількість смаку, яке йому необхідно. Так само і з сіллю. При виготовленні розсолу для маринаду можуть використовуватися такі напої, як вино, квас, пиво, сік винограду, яблука і томату.

Вибір м’яса для буженини

Кращими частинами свинини для буженини є:

  • задня частина;
  • грудинка;
  • шийка;
  • окіст.

Відмінним варіантом буде свинячий карбонад або корейка. Блюдо виходить ніжним, соковитим і в міру жирним. Для приготування буженини необхідний великий шматок м’яса, вага якого не менше 1 кг, але не більше 3 кг. варто Уважно поставитися до стану і вигляду свинини — вона не повинна бути парною і замороженою.

Іншими варіаціями буженини є:

  • з телятини;
  • з баранини;
  • з бройлера або індика.

Домашня в духовці

Існує дуже багато рецептів приготування запеченої свинини. Всі вони відрізняються або спеціями, або маринадом, або технікою приготування і черговості дій. Щоб порадувати сім’ю бужениною у фользі, не варто економити на продуктах, а вибирати самі свіжі, натуральні і соковиті інгредієнти. Так делікатес, приготований за краще рецептом, стане ще ніжніше і смачніше. Необхідні продукти:

  • 2 кг свинини;
  • 15 зубчиків часнику;
  • 4 ложки гірчичних зерен;
  • сіль, перець і спеції за смаком;
  • мед.

Фольга в даному рецепті виконує запечатывающую роль. Перед запіканням в неї загортається шматок м’яса. Так воно залишається соковитим і ніжним, зберігаються всі соки, що утворюються в процесі готування. Під кінець запікання фольга розкривається, а м’ясо поливається власним соком і залишається до утворення золотистої апетитною скоринки.

Приготування запеченої свинини

Перерахованих вище інгредієнтів вистачить на 10 порцій готового продукту. Калорійність буженини на 100 г складає близько 280 ккал. Потрібно 2 години часу без обліку маринування:

  • Очистити і розрізати кожен зубчик часнику на 5 частин, щоб шматочки були середнього розміру. Часточки часнику необхідно застромити в заздалегідь зроблені розрізи в м’ясі.
  • Свинину натерти спеціями, сіллю і перцем, потім змастити медом. Заготівлю загорнути в шматок фольги. Зверху згортка зробити отвір для утворюється пара. Перед обмазыванием м’яса гірчицею шматок свинини повинен промаринуватися не менше 2 годин.
  • Щоб приготувати буженину у фользі, потрібно розігріти духовку до 220 градусів і відправити м’ясо на 2-2,5 години запікатися. Після закінчення часу розкрити фольгу, свинину полити соком і залишити ще на 10 хвилин.
  • Буженина без фольги в духовці

    Якщо не виявилося під рукою фольги або рукава для запікання, то не варто засмучуватися. Великий шматок свинини зберігає свою соковитість, якщо жирну частину викласти наверх. Саме в духовці буженина по-домашньому виходить соковитою, ароматною, з неповторним смаком. Запах страви зацікавить не тільки всіх домашніх, але і сусідів. Знадобиться всього 3 інгредієнта:

    • 2 кг свинини;
    • 300 гр. сала;
    • спеції і трави.

    Цей рецепт є легким у приготуванні, а страва вважається російською кухнею. Відмінно підійде на святковий стіл, а також на бутерброди тонкими шматочками.

    Приготування свинини по-домашньому

    Спосіб приготування домашньої буженини наступний:

  • В розчині солі вимочити м’ясо не менше 2 годин. На літр води для розчину знадобиться 50 г солі. Можна додати спеції для маринаду. Свинину з розсолу вийняти і обсушити рушниками, потім натерти ароматними спеціями або травами.
  • Між свининою і дном ємності, в якій буде відбуватися запікання, повинна бути повітряний прошарок. Для цього під м’ясо необхідно підкласти дерев’яні бруски.Тонко нарізане сало у вигляді невеликих пластинок викласти на шматок м’яса зверху.
  • На дно налити воду (близько одної склянки). Це потрібно для того, щоб в процесі приготування нічого не пригоріло, а смак страви не зіпсувався. Запікати буженину 2 години. Готовність можна перевірити за виділяється соку.
  • В мультиварці

    Даний рецепт буженини в мультиварці простіше класичного. Необхідний час на приготування — майже 3 години. Розраховані інгредієнти на 10 порцій. Завдяки кухонної техніки готувати стало набагато легше. Навіть таке блюдо, як буженина, починаюча господиня приготує без проблем.

    Необхідні інгредієнти:

    • м’якоть свинячого м’яса — 1,5 кг;
    • зубчики часнику — 7-8 шт;
    • олія — 3 столових ложки;
    • спеції і сіль за смаком.

    За таким рецептом буженини в мультиварці можна приготувати подібним чином страва з рульки.

    Приготування м’яса в мультиварці

    Слідуючи наведеними нижче пунктами, можна легко приготувати буженину в мультиварці:

  • Першим ділом нарізати часник на невеликі шматочки, які потім вставити в розрізи. Розрізи зробити гострим ножем у м’якоті свинини.
  • Масло змішати з травами і спеціями, натерти їм м’ясо, додавши сіль, гірчицю. Залишити в маринаді на пару годин.
  • На мультиварці включити режим смаження. У ємність додати масло. Обсмажити з кожної сторони свинину по 10 хвилин.
  • Поміняти режим з смаження на гасіння. Тушкувати 2 години, потім вийняти шматок і остудити.
  • Подавати буженину треба тоненькими шматочками, порізаними поперек волокон.
  • В соєвому соусі

    Маринад з меду і соєвого соусу робить м’ясо свинини дуже ніжним і смачним. Завдяки цьому поєднанню буженина знаходить апетитну скоринку і чудову соковитість всередині. Таке блюдо підійде для тонко нарізаних бутербродів і нарізки на свято. Ідеальний шматок м’яса — корейка без кісточки. Для любителів пожирніше — свиняча шия. Запікатися буженина буде в мікрохвильовці.

    Інгредієнти для приготування буженини в мікрохвильовці:

    • м’ясо свинини без кісток — 2 кг;
    • не менше 8 зубчиків часнику;
    • 5 ложок густого соєвого соусу;
    • 3 ложки рідкого меду;
    • спеції.

    Даних продуктів вистачить на 10 порцій готового м’яса. Загальний час готування — майже 2 години.

    Приготування в соєвому соусі

    М’ясо натерти перцем і сіллю. Часник очистити. Нашпигувати свинину часником. Для маринаду мед, соєвий соус змішати в одній чашці. Полити сумішшю шматок свинини. Маринувати 1 год заготовку під закритою кришкою.

    Мікрохвильовку поставити на максимум. Температура приготування буженини — не менше 200 градусів. Готувати 1 год 40 хвилин, поливаючи через проміжок часу, що виділяється соком м’ясне блюдо. Охолодити, нарізати. Подавати на тарілці, прикрасивши салатом і овочами.

    Така буженина готується менше часу, ніж в духовці, тому відмінно підійде для нарізки на стіл, свято або сніданок.

    У ветчиннице

    Для приготування буженини в ветчиннице знадобиться:

    • мультиварка;
    • ветчинница;
    • рукав для запікання.

    Цей рецепт не зовсім звичайний. Він відрізняється від класичного в духовці тим, що процес приготування йде при низькій температурі в мультиварці. Необхідна мультиварка, на якій можна виставити температуру 80 градусів.Необхідні інгредієнти:

    • 1,5 кг шиї свинини;
    • 4-5 головок часнику;
    • 2 ложки солі;
    • 3 ложки паприки;
    • по ложечці червоного і чорного меленого перцю.

    Приготування свинини в ветчиннице

    Перед тим, як приготувати буженину будинку, необхідно:

  • Спеції додати до часнику і ретельно перемішати.
  • Дуже гострим ножем зробити неглибокі надрізи на поверхні м’яса. У них вставити по голівці часнику або по гілочці пряних трав.
  • Натерти сумішшю перців весь шматок свинини. Запакувати заготовку в рукав. Маринувати в холодильнику добу.
  • Через добу м’яса надати форму ветчинницы, щоб воно без проблем вміщається. Скласти в трубочку.
  • У каструлю покласти ветчинницу, попередньо наливши гарячу воду. Вибрати режим вакууму і температуру 80 градусів. Час приготування 3 години.
  • Вийнявши з мультиварки, готову буженину охолодити у воді.
  • При подачі м’ясо краще нарізати тоненькими пластинками. Прикрасити зеленню і овочами.
  • Буженина в тесті

    Щоб приготувати м’ясо по даному рецепту, не потрібно мати під рукою старовинної російської хати з піччю. Досить духовки і деякої кількості дуже доступних продуктів. Тісто зберігає соковитість, смак свинини. Завдяки йому воно залишається соковитим і ніжним.

    Інгредієнти для рецепта:

    • 1,5 кг свинини без кістки;
    • 4 склянки борошна;
    • 2 склянки води;
    • 6 часникових зубчиків;
    • спеції і сіль.

    Як приготувати:

  • Промити м’ясо, висушити, промочив рушниками. Нашпигувати свинину часником, натерти спеціями, сіллю. Накрити його плівкою і залишити в холодильнику на добу.
  • Підготувати простеньке тісто на воді. Тісто не повинно бути липким. Розкачати його полусантиметровым шаром. У центр покласти буженину і запечатати його. Ножем зверху зробити 1-2 надрізу для пари.
  • Форму для запікання змастити олією. Укласти м’ясо в тісті. Запікати при 200 градусах 2 години. По закінченню часу залишити страву в духовці до того моменту, поки вона не охолоне.
  • Обережно зняти рукав. Буженину відправити в холодильник на годину. Потім можна нарізати і подати до столу.
  • Буженина з морквою

    Щоб зробити буженину з свинини ще смачніше, ароматні й ніжніше, необхідно нашпигувати її шматочками моркви. Вже на етапі приготування аромат з кухні здивує всіх домашніх, а також зацікавить сусідів.

    Інгредієнти:

    • свиняча шия — 2 кг;
    • 6 зубчиків часнику;
    • морква середнього розміру;
    • спеції на розсуд.

    Етапи приготування:

  • Вимити і потім обсушити, увібравши вологу рушниками, м’ясо. Його необхідно нашпигувати очищеної і нарізаної брусочками морквою і часником.
  • Натерти поверхню м’яса спеціями і сіллю. Загорнути буженину у фольгу. Зробити кілька отворів для пари.
  • До години маринувати м’якоть. Далі запікати в духовці при 200 градусах близько двох годин.
  • Перед подачею охолодити, не знімаючи оболонку з фольги.
  • Буженина в квасі

    Буженина в квасі є аналогом чеського страви — рульки в пиві. В такому маринаді м’ясо вимагає менше часу на приготування. Витримувати свинину в квасі необхідно не менше доби. Запікати потрібно обов’язково м’ясо, попередньо натерте спеціями і сіллю. Також в рецепті використовується тісто, яке живить всі соки, які виділяються м’ясом, всередині.

    Знадобиться:

    • м’якоть свинини — 1,4 кг;
    • квас з житнього хліба — 0,5 літра;
    • 2 головки цибулі;
    • 8-9 часникових зубчиків;
    • гвоздика — 7 штук;
    • чорний перець — 8 штук;
    • 4 склянки борошна;
    • 2 склянки води;
    • сіль.

    Приготування буженини:

  • М’ясо, начинений часником, замочити в квасі на пару годин. В квас додати спеції і цибулю. Залишити м’ясо в маринаді в холодному місці на добу.
  • Промариновавшееся м’ясо витягти з ємності. Натерти його сіллю.Зробити найпростіше тісто з води і муки. Розкачати його до тонкого шару. М’ясну заготівлю загорнути конвертиком в тісто. Зробити отвір для виходить пара.
  • Піч страву в духовці близько години при 190-220 градусах. Скоринку з тіста зняти, а шинку нарізати тонкими шматочками.
  • Це найсмачніші рецепти буженини.