У арабській кухні переплітаються кулінарні традиції жителів кількох східних держав. Основне місце в ній займають страви з рису, птиці, телятини, козлятини, яловичини, овочів, свіжих і консервованих фруктів. Також мусульмани з задоволенням їдять яйця, кисломолочні продукти і рибу. З спецій вони віддають перевагу кориці, часнику, чорного і червоного перцю. У сьогоднішній статті ви знайдете кілька цікавих рецептів традиційних арабських страв.
Основні особливості
Арабська кухня формувалася з урахуванням релігійних переконань жителів даного регіону. Тому в меню місцевого населення немає страв зі свинини. Замість неї тут успішно використовують яловичину, баранину або птицю. М’ясо смажать, варять, тушкують або запікають у духовці.
Араби обожнюють ситну і смачну їжу. Тому їх традиційний обід складається з супів з рисом, квасолею, вермішеллю, горохом або каперсами. Місцеві кулінари присмачують свої шедеври великою кількістю спецій. Особливою популярністю у арабів користується кориця, часник, оливки, цибуля, ароматні трави і суміш мелених перців. В якості других страв тут подають різні плови, тушковане або смажене м’ясо. Більшість традиційних арабських рецептів передбачає використання гострого соусу, зробленого з гірчиці, сушених трав і червоного перцю.
Теплова обробка продуктів відбувається з мінімальним додаванням жиру. Нерідко арабські кухаря смажать м’ясо на сухий, сильно розігрітій сковорідці. У цьому випадку містяться в ньому білки стикаються з розжареною поверхнею посуду і згортаються, утворюючи кірку, що запобігає витіканню соку.
Особливою популярністю у місцевого населення користується так званий бургуль. Він являє собою кукурудзяну або пшеничну кашу, политу кислим молоком. На свята бургуль покривають невеликими шматочками м’яса або заправляють жиром.
Не менш затребувані у жителів арабських країн різні фрукти. Особливою любов’ю мусульманського населення користуються фініки. Вони цінуються на Сході так само, як зернові. Їх вживають не тільки у свіжому, в’яленому або сушеному вигляді. З цих фруктів роблять спеціальну пасту, яку згодом змішують з ячмінним борошном.
