Рецепт ікри з лимонною кислотою замість оцту
Цей рецепт як раз підійде для тих господинь, яким не подобається присмак оцту в готової закуски. У такому випадку при закочуванні на зиму баклажанної ікри в неї додається лимонна кислота. В іншому ж, рецепт приготування такої страви дуже простий.
Спочатку баклажани (4 шт.) на 10 хвилин залишаються в мисці з сіллю, щоб з них пішла вся гіркота. Цибулина, дві моркви, по 5 штук помідорів і перцю обсмажуються в 100 г олії на сковороді. Сюди ж додаються віджаті баклажани. Через 40 хвилин, коли всі овочі стануть м’якими, в цю масу додається цукор (2 ст. л.), сіль (1,5 ч. л.). Ще через 10 хвилин в ікру потрібно насипати лимонної кислоти (½ ч. ложки). Тепер закуску в банках можна закупорювати без стерилізації.
Баклажанна ікра як гриби
Наступна закуска має яскраво виражений грибний присмак. Незважаючи на це, при приготуванні на зиму баклажанної ікри в цьому випадку гриби не використовуються.
Для такої закуски баклажани (5 кг) нарізати кубиками і опускаються в киплячу воду (на 1 л води береться 2 ст. л. солі) на 5 хвилин. Готові овочі відкидаються на друшляк. Дві головки часнику і гострий перчик (2 стручки) подрібнюються ножем. У каструлю з киплячим маслом (500 мл) покласти баклажани, а ще через 5 хвилин до них додати часник і перець. Влити ½ склянки оцту (9 %) і розподілити ікру по банках. Стерилізувати не потрібно.
