Пельменями називається страва, приготована з прісного тіста з додаванням м’яса в якості начинки. У Росії цей вид їжі дуже популярний з-за простоти зберігання та приготування. До того ж зміна начинки завжди призводить до виникнення нових смакових відчуттів від цього нескладного страви.
Історія виникнення пельменів
До теперішнього моменту достеменно невідомо, хто є автором цього кулінарного шедевра. При цьому безліч країн так чи інакше пов’язані з історією цієї страви і намагаються привласнити собі право на звання творця рецепту приготування пельменів.
Багато істориків сходяться на думці, що батьківщиною цієї страви є Китай, Середня Азія. Але історичні дані настільки розмиті і суперечливі, що довіряти цій інформації не стоїть на 100%.
У Росії пельмені вперше з’явилися приблизно в 15 столітті на столах жителів Уралу і Сибіру. А завезли їх, за деякими даними, татари. Пельмені подавали на стіл як в простих сім’ях, так і у більш багатих.
Така популярність пояснювалася простотою приготування і зберігання. Але лише через кілька сотень років пельмені стали з’являтися на столах жителів центральної частини Росії.
Історики пояснюють це тим, що у людей вже були в раціоні схожі страви: шурубарки, вушка. Тому великої потреби у ще одній варіації не було. До їх складу також входило прісне тісто і м’ясний фарш. До 19 століття люди стали набагато частіше переміщатися по різних територіях, тому пельмені стали доступні в більшості регіонів багатьох країн.
Які пельмені краще?
Не затихають суперечки і про те, які ж пельмені краще – покупні або домашні. Для цього потрібно знати декілька нюансів.
Пельмені в магазині завжди маркуються літерами А, Б, В, Г. Кожна з них вказує на категорію продукції:
- А – вміст м’яса в продукті вище 80%.
- Б – вміст м’яса 60-80%.
- В – вміст м’яса 40-60%.
- Г – вміст м’яса 20-40%.
Важливе уточнення: під м’ясом в напівфабрикатах мається на увазі м’язове волокно. Тому жир, сало, шкура і т. д. не йдуть в розрахунок.
В магазинах досить складно знайти пельмені категорії А. Навіть упаковки з написом «Домашні пельмені» найчастіше маркуються як продукція кат. Б і В. Так відбувається тому, що при концентрації м’яса в 80% на решту залишається всього 20%, а це сіль, спеції, цибуля. Тому пельмені категорії А не завжди смачні, а ціна на них постійно вище. Але без додаткових добавок м’ясо виходить «сухим». Йому не вистачає соковитості.
А ось пельмені категорії Б набагато смачніше. Справа в тому, що в їх складі дійсно менше м’яса, але при цьому багато інших добавок, які поліпшують смак, наприклад той же цибулю.
До продукції категорії В і Г слід поставитися з обережністю, так як в таких напівфабрикатах нерідко використовується соєве м’ясо, а ціна набагато нижче вартості пельменів категорії Б. В цьому випадку рекомендується зробити більш дорогу покупку, але отримати якісний продукт.
Отже, вибираючи покупні пельмені, потрібно орієнтуватися на перші дві категорії. Тоді ви отримаєте якісний продукт з кращим показником за вмістом м’яса.
Звичайно, якість начинки для домашніх пельменів повністю залежить від того, хто їх готує. Якщо фарш буде зроблений з цибулею, спеціями, то їх категорія може бути абсолютно будь-який, але якість буде помітно краще.
Плюс домашніх пельменів в тому, що при їх виробництві відбувається максимальний контроль на всіх етапах приготування, тому їх можна їсти без страху отримання страви низької якості.
Яку начинку використовувати ?
Начинку для домашніх пельменів можна використовувати практично будь-яку. Але частіше беруть яловичий фарш свинячий, домашній, який є сумішшю свинячого і яловичого. Іноді рекомендують купувати фарш з телятини.
Свинина для фаршу або вже готовий фарш повинні бути жирноватыми, щоб пельмені виходили соковитими.
Вважається, що чим більше різних видів м’яса буде в начинці, тим смачніше вийде блюдо. Іноді в процесі готування використовують екзотичне м’ясо лося, барана або качки.
У деяких випадках начинкою виступає риба. Для пельменів можна використовувати будь-яку, головне, щоб у ній було менше кісток. Якщо риба суха, то до неї додають масло або сало.
Цікавими на смак виходять пельмені з начинкою з овочів, фруктів і грибів. Насправді начинкою може бути що завгодно, все залежить від фантазії того, хто готує страву.
Правила приготування тіста
Тісто для домашніх пельменів теж можна готувати різними способами. Для отримання якісного тесту потрібно слідувати цим рекомендаціям:
- Борошно для пельменів повинна бути тільки вищого гатунку. Клейковина, що міститься в ній, дає потрібну пружність і еластичність майбутнього тесту.
- Замішують тісто з теплою водою, тоді воно буде купувати потрібну консистенцію швидше.
- Вимішування повинно займати не менше 10 хвилин, в цьому випадку вийде гарне пружне тісто, легко піддається ліпленню.
- Після вимішування потрібно відставити основу на півгодини. Тоді клейковина з’єднається з рідиною набагато краще, і тісто буде готове до подальших операцій.
Рецепт тіста для пельменів
Найпростіший рецепт тіста для домашніх пельменів включає в себе все три компонента:
- борошно вищого сорту;
- вода;
- сіль.
Для приготування знадобиться 500 грам борошна, 0,2 літра води і 3-4 грама солі.
Етапи приготування:
- у каструлю потрібно все борошно висипати гіркою;
- розчинити сіль у теплій воді;
- повільно вливайте воду в борошно, перемішуючи дану суміш;
- ретельно вимісити тісто і відставте його на півгодини для придбання єдиної структури;
- розкачайте тісто.
Перевірити, чи готове тісто дуже просто: ущипніть його. Якщо воно добре зберігає форму, значить, настав час розгортати.
Рецепт домашніх пельменів на воді є найбільш простим. При цьому смак готового блюда – один з найбільш знайомих і приємних, так як найчастіше саме цей рецепт використовується в готуванні.
Другий популярний рецепт пельменів
Для приготування смачних домашніх пельменів використовують тісто з додаванням яєць. В такому разі воно стає особливо пружним і отримує додаткові смакові якості.
Для його створення знадобляться:
- Борошно – 0,5 кг.
- Яйце – 2 шт. сорти С0.
- Сіль – 5 грам.
- Вода – 200 мл
Етапи приготування:
- в першу чергу слід змішати воду з сіллю, а також додати в отриману суміш ціле яйце і жовток від другого яйця;
- білок другого яйця потрібно збити виделкою або міксером до появи білого кольору;
- висипте борошно гіркою і влийте в неї воду з яйцем;
- повільно перемішати тісто зі збитим білком;
- замішуйте тісто близько 20 хвилин, потім відставте, накривши рушником, щоб воно «дозріло».
Після того як основа постояла необхідну кількість часу, її можна діставати і розкачати. Таке тісто для домашніх пельменів (з яйцем) – еластичне і податливе. Воно легко розкочується, а процес ліплення проходить досить швидко.
Варіації приготування пельменів
Рецепти домашніх пельменів бувають дуже різними. Можна експериментувати з борошном, начинкою, подачею. Не варто обмежувати свою фантазію під час приготування. Смачні домашні пельмені завжди будуть прийняті з радістю.
Нестандартне тісто
Як зазначено вище, пельмені в основному готують з білого борошна вищого сорту. Але є й любителі незвичайних рішень. Деякі замість звичайної борошна використовують, наприклад, гречану для приготування домашніх пельменів. Рецепт в цьому випадку буде виглядати так:
- Пшеничне борошно – 100 грам.
- Гречана мука – 50 грам.
- Вода – 100 мл
- Сіль – 3 грами.
- Яйця – 2 шт. сорти С0.
Етапи приготування:
- ретельно перемішати 2 види борошна разом і висипте в каструлю гіркою;
- зробіть поглиблення в муці і додайте туди 2 яйця;
- розчиніть сіль в теплій воді і повільно вливайте в борошно (можливо, води знадобиться менше);
- замішують тісто до тугої консистенції;
- залиште його на 30 хвилин, накривши рушником.
У даному рецепті додається пшеничне борошно для того, щоб тісто мало однорідну структуру, так як в гречаній дуже мало клейковини, а значить, тісто буде розвалюватися в процесі ліплення.
Фарш для пельменів
Для приготування пельменів в домашніх умовах необхідно використовувати якісні компоненти. Нарівні з тестом, до складу страви повинен входити якісний фарш. Якщо він буде готуватися вдома, то м’ясо для нього повинне бути чистим, з мінімальною кількістю ребер. Кращим вибором буде шийна і лопаткова частина свинини і яловичини.
Найпоширеніший рецепт фаршу для приготування класичних домашніх пельменів такий:
- Півкіло нежирної яловичини.
- Півкіло жирної свинини.
- 1-2 репчатых лука.
- 5 грам чорного меленого перцю.
- 2 грами червоного перцю.
- 20 мл молока.
- 10 грам солі.
Етапи приготування:
- м’ясо необхідно промити, потім прибрати з нього зайву воду, а після цього розрізати на невеликі шматки, які будуть міститися в м’ясорубку;
- цибулю порізати невеликими шматками для м’ясорубки;
- прокрутити в м’ясорубці цибулю з м’ясом, потім ретельно перемішати суміш, додавши в неї весь перець і сіль;
- влити молоко в отриманий фарш і знову перемішати до однорідної консистенції;
- поставте суміш у холодильник на годину, щоб молоко змогло повністю вбратися в м’ясо.
Після всіх вищевказаних процедур можна приступити до приготування домашніх пельменів.
Як ліпити пельмені?
Для створення однакових і тримають форму пельменів домашньої ліплення, необхідно використовувати правильно замішане тісто. Воно повинне бути пружним і досить тугим. Щоб сформувати пельмені правильної форми, потрібно зробити наступне:
- відрізати невеликий шматок тіста і розкачати його в ковбаску;
- нарізати з неї невеликі «подушечки»;
- розкачати кожну з них у форму кола.
Потім слід покласти заздалегідь приготований фарш в середину цього кола, а нижню половину кола склеїти з верхньої.
У вас вийде наполовину готове виріб, що нагадує маленький чебурек. Тепер залишається тільки склеїти разом гострі кути – і у вас вийде пельмень.
Швидка ліплення пельменів
Раніше майже біля кожного будинку було пристосування для швидкої ліплення пельменів. Зараз його набагато рідше використовують, але воно не втратило своєї актуальності. Пристосування являє собою металевий виріб з отворами у вигляді сот.
Як це виглядає можна побачити на фото.
Спосіб ліплення пельменів з допомогою пельменницы:
- на всю її поверхню кладуть тонко розкатане тісто;
- в кожну «стільника» додається фарш – це потрібно зробити так, щоб тісто трохи провисло вниз;
- потім зверху кладеться ще один розкатаний коло тесту;
- тепер необхідно з натисканням розкачати тісто верхнього шару.
Після цих операцій у вас за короткий час вийде приблизно 35 пельменів.
Ще один спосіб швидкої ліплення пельменів в домашніх умовах виглядає так:
- треба розкачати тісто;
- рівно викласти кілька порцій фаршу на відстані приблизно 2 сантиметри один від одного;
- зверху накрити новим шаром тонкого тіста;
- натиснути руками або іншим пристосуванням в проміжках між пельменями;
- стиснути тісто навколо кожної порції фаршу;
- розрізати тісто в місцях, де немає фаршу.
При такому способі приготування за один раз можна приготувати приблизно 10 пельменів.
Як зробити форму для пельменів?
Для тих, хто ніколи не ліпив пельменів, може залишатися загадкою спосіб створення рівних форм для них. Але насправді все досить просто.
Щоб отримати рівний коло тесту, треба розкачати його великий шматок, а потім, перевернувши склянку або будь-яку іншу посуд з круглим отвором, натиснути краями на тісто. Так як воно м’яке, то форма вийде дуже рівною, і ви без проблем зможете ліпити акуратні пельмені.
Кольорові пельмені
І дітям, і багатьом дорослим напевно буде дуже весело їсти пельмені різних кольорів. Їх рецепт приготування не сильно відрізняється від звичайних, але є деякі доповнення. Важливо відзначити, що для фарбування використовуються тільки натуральні компоненти, про які буде розказано нижче.
Для того щоб пофарбувати пельмені, наприклад, зелений колір – використовуйте перемелений шпинат або петрушку. Оранжевий можна отримати, додавши моркву, а фіолетовий колір пельменів буде результатом застосування буряків. Для створення червоного кольору використовувати томатну пасту.
Для приготування кольорових пельменів знадобиться таке тісто:
- Борошно вищого сорту – 0,5 кг.
- Вода – 0,2 літра.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 5 грам.
Також до цього списку додайте один з цих компонентів:
- Томатна паста – 20 грам.
- Пюре з моркви – 40 грам.
- Пюре буряків – 30 грам.
- Перемелений шпинат – 20 грам.
Алгоритм створення кольорових пельменів:
- у воду додайте один із фарбуючих компонентів;
- перемішайте вийшов коктейль з сіллю;
- висипаєте борошно гіркою, роблячи в ній поглиблення, додати яйце;
- виливаєте воду в борошно з яйцем, повільно перемішуючи суміш;
- доведіть суміш до щільної консистенції, залишивши її на півгодини для дозрівання.
Після створення такого тесту можна приступити до створення форми для кожного пельменя і до додавання фаршу.
На закінчення хотілося б відзначити, що домашні пельмені відрізняються кращою якістю і більш насиченим смаком. Все із-за того, що будь-який виробник намагається здешевити виробництво продукту, нерідко погіршуючи якість. Купуючи м’ясо для фаршу і роблячи тісто самостійно, ви не тільки заощаджуєте значну суму, але і контролювати кожен етап виробництва цієї страви.
