Як маринувати?
Страви з гуски прекрасні. Це великий птах. Якщо ви не вмієте її готувати, м’ясо може вийти непропеченным і жорстким. Тому рекомендується тушку гусака завчасно замаринувати, зробивши тим самим м’ясо податливим. У результаті час виготовлення істотно скоротиться. Маринують гусака мокрим способом і сухим.
При сухому способі гусячу тушку зовні і зсередини натирають сумішшю перцю, солі і пряних трав. Підготовленого гусака загортають у целофан і відправляють в холодильник на пару днів.
При мокрому способі спочатку потрібно виготовити маринад. Він може мати будь-який склад. Найчастіше використовують для цієї мети воду, в яку додають оцет або біле вино, лавровий лист, часник, розмарин, перець, чебрець, кмин.
Маринад зазвичай готують з суміші меду, соєвого соусу, олії соняшникової, пряних трав і часнику. Соус добре пом’якшує м’ясо, прянощі додають йому пікантності, мед скоринку робить хрусткою і підсмаженою.
Тушку треба занурити в маринад і так само, як і в першому випадку, залишити на пару днів. Протягом усього часу гусака кілька разів переверніть, щоб він промариновался з усіх боків.
Далі підготовлену таким чином птицю вийміть з маринаду і залиште при домашньої температурі на столі на 30 хвилин. За цей час поверхню тушки висохне, що дозволить отримати підсмажену рум’яну кірочку під час приготування.
До речі, багато господинь на шкірі тушки роблять паралельні неглибокі надрізи. Вони кажуть, що цей немудрий прийом дозволяє зайвому жиру швидко вытопиться і зробити більш тонкої шкіру, а значить, і чудово запікається.
Нафарширувати гусака можна картоплею, кашею, капустою, але саме з яблуками він виходить найсмачнішим.
Зазвичай використовують яблука солодко-кислих сортів. Плоди беруть стиглі, але ще тверді. Тоді вони не розм’якнуть в процесі готування і не перетворяться на пюре.
Якщо яблука не червиві і дрібні, закладайте їх в тушку цілком. Великі яблука потрібно розрізати на пару скибочок, видаливши серцевину.
Начинка може бути пряної або ж солодкуватою, з кислинкою. Це залежить від того, з якими компонентами яблука змішати. Дуже часто до них додають перець чорний, часник, петрушку, ягоди журавлини, насіння кінзи. Начинка буде мати більш багатий смак, якщо ви додасте до яблук айву.
Щоб начинка не випала під час запікання, отвір тушки закалывайте шпажками, зубочистками або зашивайте білими суворими нитками.
Ніжки і крила пов’язуйте, притиснувши їх до тулуба шпагатом. Тоді на дно духовки не буде капати сік з кінчиків крил, і гусак стане більш компактним.
