Що собою являє рецепт карасів у сметані? Які потрібні інгредієнти для приготування страви? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті.
Карасі в сметані – рецепт дуже популярного і смачної страви. Смажені карасі заливаються сметаною, а потім в духовці запікається. Або їх доводять до готовності в сковороді на невеликому вогні.
Як приготувати на сковороді?
За цим рецептом карасів у сметані, смажених на сковороді, ви приготуєте справжній делікатес! Це одне із самих смачних рибних страв. Воно готується дуже просто, виходить ситним, ароматним, корисним і неймовірно апетитною. Отже, для створення цієї страви вам потрібно мати:
- чотири карася (вагою по 300 г);
- пару цибулин;
- 500 г жирної сметани;
- пісне масло;
- сіль;
- зелень;
- перець чорний.
Карасів вимийте, очистіть, випатрайте, видаліть зябра, промити зовні і зсередини. В боках риби ножем зробіть глибокі надрізи (так кісточки будуть відчуватися менше). Натріть карасів сіллю зовні і зсередини.
Тепер у сковороді розігрійте трохи олії, викладіть рибу, обсмажте її на сильному вогні з двох сторін так, щоб вона підрум’янилася. Коли на карасях з’явиться красива рум’яна кірочка, викладіть їх з сковороди.
Далі очистіть цибулю, наріжте півкільцями, в цій же сковороді тушкуйте на малому вогні до м’якості і прозорості. Викладіть рибу на цибулю, влийте сметану, зменшіть вогонь. Рибу тушкуйте під кришкою 20 хвилин.
Тепер спробуйте виготовлений сметанний соус на сіль, досоліть і поперчіть, якщо це потрібно. Подавайте карасів гарячими, посипавши рубаною зеленню.
Карась
Так як виготовити карасів у сметані? Рецепти цієї страви цікавлять багатьох. Карась є дуже смачною рибою, яку часто готують в сметані. Він має ніжне м’ясо і тонкий смак, а тому чудово поєднується зі сметанним соусом.
Проте багатьом не подобається карась через надмірну костистости і тинного запаху. Але вірна підготовка і вдалий рецепт успішно ліквідують ці недоліки. Карась – прісноводна річкова риба, яку можна ловити цілий рік. Саме тому він продається свіжим в будь-який час. Риба багата кальцієм, мінералами і вітамінами, корисними білками.
Вибираючи карасів на ринку або в магазині, потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд, особливо на живіт і зябра. У свіжого карася живіт ніколи не буде роздутим, а зябра завжди рожеві або червоні.
Для запікання в сметані потрібно брати невеликих карасів (розміром з долоню). Вони вийдуть ніжніше. Звичайно, краще всього брати живих карасів.
Як чистити карасів?
Рецепт карасів зі сметаною любимо багатьма господинями. Якщо ви вже купили рибу, її потрібно почистити. Для цього спершу зніміть з неї луску. Щоб вам було зручно це робити, вологі занурте пальці в сіль і тримайте за хвіст рибку – сіль не дасть їй «втекти» з-під ножа.
Потім карася випатрайте, приділяючи особливу увагу видалення вздовж реберних кісток чорної плівки (після приготування вона буде гірчити). Потім обріжте зябра, хвіст і плавники. Голову можете залишити, так як часто карасів готують саме з нею.
Нанесіть на кожну тушку ножем насічки у вигляді ромба (сторона близько 5 мм). Надрізи полийте лимонним соком, залиште на 20 хвилин. Ця операція переслідує дві мети: розм’якшення дрібних кісток кислотою соку і маринация м’яса для більш тонкого смаку.
Великі кістки будуть засмажені, і ви легко прожуете. А ось хребет і реберні кістки досить великі, тому ви легко видалите прямо в тарілці.
Як пекти в духовці?
А зараз пропонуємо вам класичний рецепт карасів у сметані, запечених в духовці. Для приготування страви вам потрібно мати:
- 1 кг карасів;
- одну цибулину;
- масло пісне;
- один ст. сметани;
- половину склянки жирних вершків;
- чорний перець і сіль.
Очистіть рибу і промаринуйте в лимонному соці. Далі приправте її перцем і сіллю, починайте готувати. Перед тим, як запікати рибу, її злегка обсмажити потрібно. Нагрійте масло на сковороді, обсмажте в ньому цибулю, нарізану кільцями. Тепер покладіть сюди рибу. Її потрібно смажити недовго, вона повинна придбати золотистий колір.
Смажте рибу не більше 3 хвилин з кожного боку, щоб вона не стала жорсткою і сухою. Далі карасів з цибулею відправте в форму для запікання і залийте сумішшю з вершків і сметани. Запікати рибу потрібно при температурі 180°С 20 хвилин, поки сметана не придбає гарний рум’яний колір. Подавайте страву з дрібно нарубаним кропом.
Як запікати у фользі?
Вам подобається представлене у статті фото карасів у сметані? Вивчіть Рецепт наступний. Розповімо, як запікати карасів у фользі. Для цього вам потрібно мати:
- одну велику головку цибулі;
- три карася;
- пару зубків часнику;
- пісне масло;
- половинку лимона;
- зелень свіжу;
- перець, сіль, приправу за смаком.
Спершу вам потрібно карасів очистити і випатрати. Промийте рибу холодною водою і промокніть серветкою, натерти спеціями і сіллю, залиште на 10 хвилин. Тепер підготуйте інші інгредієнти: цибуля наріжте кільцями і обсмажте на соняшниковій олії, вимийте і покришіть зелень, пропустіть через прес часник і змішайте його зі сметаною, поріжте кружальцями лимон.
Тепер приготуйте три шматка фольги. На кожен з них покладіть тушку, покладіть зелень і цибулю в черевце риби. Карасів намажте сметаною рівним шаром і укрийте шматочками лимона.
Загорніть кожну тушку в конверт з фольги і розмістіть на деко для запікання. Відправте його в духовку, заздалегідь розігріту до 180°С і запікайте рибу півгодини.
Після цього ви можете видалити фольгу і потримати карасів ще 7 хвилин в духовці до тих пір, поки на них не з’явиться рум’яна кірочка.
Як приготувати з картоплею?
Погодьтеся, зовсім не складно готувати карасів в духовці зі сметаною. Рецепт черговий розглянемо максимально детально. Для виготовлення цього ситного страви вам потрібно мати:
- три великих карася;
- 200 г сметани;
- 800 г картоплі;
- три зубки часнику;
- сік лимонний;
- масло пісне;
- перець, сіль, спеції.
Отже, спочатку очистіть рибу, а потім натріть її спеціями, лимонним соком і дайте полежати 10 хв. Змішайте сметану з перцем і часником, приправити половиною цього соусу картоплю, очищений і нарізаний кубиками.
Другою половиною соусу змастіть рибу. Розподіліть рівномірно у формі для запікання 1 ст. л. пісного масла, укладіть рибу і картоплю і запікайте блюдо в духовці при температурі 180 °С близько 40 хв. Готовність страви перевіряйте, проткнувши картоплю виделкою або ножем.
Смажимо карасів на сковороді з яйцем
А як ще можна приготувати на сковороді карасів у сметані? Рецепт розглянемо наступний. Для створення цієї страви вам потрібно мати:
- 1 кг карасів;
- дві великі головки цибулі;
- три яйця;
- свіжу зелень;
- півсклянки олії;
- два ст. сметани;
- сіль;
- панірувальні сухарі.
Купіть свіжовиловлених карасів середнього розміру. Покладіть їх у холодильник на три години, щоб риба заснула.
Почистіть її від луски, видаліть зябра, випатрайте, промийте під проточною водою. Залишати хвости і голови? Це на ваш розсуд. Насухо витріть карасів і посоліть. Також ви можете вздовж хребта зробити поздовжні надрізи, щоб риба добре присмажився.
Очистіть цибулю, наріжте його дрібними кубиками і обсмажте на соняшниковій олії до прозорості. Тепер збийте яйця, змішайте їх з охолодженим цибулею. У цю суміш умочіть карасів, виваляйте їх у панірувальних сухарях і відправте смажитися на сковороду в невеликій кількості олії.
Сковорода повинна бути розпеченій, а риба на ній повинна придбати золотисту скоринку з обох сторін. Після цього залийте обсмажених карасів сметаною і двічі доведіть до кипіння (але не кип’ятіть). Після другого закипання вимкніть плиту. Перекладіть карасів на тарілки, посипте зеленню петрушки або кропу і подавайте.
«Легкий» карась зі сметаною
Представляємо вам ще один рецепт карася, запеченого в сметані. Він підходить тим, кому заборонено їсти смажену їжу. Печена ж риба буде корисна всім. Для приготування легкого вечері вам потрібно мати:
- пару великих карасів;
- один ст. нежирної сметани;
- лимон для соку;
- сіль і спеції.
Ретельно вимийте рибу випатрайте. Відріжте карасям голови, плавники і хвости. Тепер зробіть насічки по всьому тілу кожної риби. Збризніть лимоном, щоб м’ясо добре просочилося. Через 20 хвилин починайте готувати.
Для цього викладіть карасів на деко. Сметану змішайте зі спеціями і сіллю. Використовувати потрібно лише пряні трави, які не мають гострого смаку. Соус рибу повинен покрити повністю.
Тепер виготовте з фольги кришку. Для цього 4 шари фольги акуратно загорніть за краї листа. У такому вигляді відправте карасів в духову шафу. Через 45 хвилин запечених карасів можна виймати. Вони будуть смачно пахнути, але золотава скоринка на них буде відсутній. Тому це страва можуть сміливо є ті, кому показана дієта.
Корисні поради
Карась є простий рибою, яка вимагає в той же час особливого підходу. Щоб у вас виходили вишукані страви, уважно очищайте її: ретельно прибирайте луску, намагайтеся не порушувати цілісність жовчного міхура, прибирайте з нутрощів всі плівки, щоб готова страва не було гірким.
Також обов’язково потрібно використовувати сік лимонний – він і запах твані ліквідує, і кістки розм’якшить (про що ми говорили вище). Сметана також усуває неприємний запах, тому гасіння карасів в соусі так популярно. Щоб сметана мала виражений смак, змішуйте її з часником і травами. Також карасі, крім перцю і солі, «люблять» паприку, горіх і мускатний зелень (свіжу і сушену).
Намагайтеся карася безпосередньо на деку не запікати, так як його ніжне м’ясо може прилипнути до гарячої поверхні. У підсумку ви зніміть з дека лише остов рибки. Приємного апетиту!
