Картопляні деруни – одне з найпопулярніших страв у країнах колишнього СРСР. При правильному приготуванні зверху картоплю виходить хрустка, а всередині дуже ніжний і смачний. Незважаючи на те, що приготування цієї страви здається простим, існує дуже багато хитрощів і особливостей, які буде цікаво дізнатися кожному. За довгий час з’явилася велика кількість різновидів драніков, які подаються не тільки у закладах національної кухні, але і в хороших ресторанах. Існують картопляні деруни з сиром, грибами, сиром, м’ясом та ще з десятком різних начинок. Найпопулярніші з них представлені в статті нижче.
Класичні картопляні деруни: покроковий рецепт
Звичайні деруни подаються зі сметаною або підсмажений шматочками підчеревина. За класичним рецептом вони не фаршируються начинками, тільки картоплю і кілька додаткових інгредієнтів. Список необхідних продуктів на 3 порції:
- картопля 700 г (вказана вага вже очищеного овоча, в непідготовленому вигляді необхідно взяти 850-900 г);
- 2 яйця;
- їдальня ложка борошна (з невеликою гіркою);
- 120 г цибулі 2 зубчики часнику;
- сіль і перець.
Це класичний набір продуктів, більше нічого не буде потрібно.
Спосіб приготування
Щоб приготовані за рецептом класичні картопляні деруни вийшли дійсно смачними, з підсмаженою скоринкою, м’якою і соковитою начинкою всередині, необхідно в точності слідувати вказівкам покрокової інструкції:
Теплова обробка страви
Коли картопляна маса буде готова, слід приступати безпосередньо до смаження страви:
На цьому процес приготування класичних картопляних драніков на сковороді закінчений.
Деруни з начинкою із сиру
Цей рецепт страви з картоплі не сильно відрізняється від попереднього, але все ж тут використовується сирна начинка, завдяки якій звичайні деруни набувають новий смак. Для приготування страви потрібно взяти точно такий же набір продуктів, як і в минулому випадку, проте будуть і додаткові інгредієнти:
- сир – 150 г;
- кілька гілочок свіжого кропу;
- ½ Яйця.
Як готувати?
Картопляну масу готуємо за класичним рецептом. В окрему миску необхідно покласти необхідну кількість сиру і розім’яти його вилкою. Всипати невелику кількість подрібненого кропу і влити яйце. Додати солі і перцю, ретельно перемішати сир. Коли всі продукти будуть підготовлені, слід приступати до смаження драніков.
Поставити сковороду На вогонь, розігріти і налити рослинне масло. Викласти по пів ложки картопляної маси, по центру драника покласти невелику кількість сиру. Взяти ще трохи натертого картоплі і накрити їм повністю сир.
У цьому випадку страву рекомендується смажити на середньому вогні, так як деруни виходять значно товщі класичних, інакше зовні вони будуть вже готові, а всередині залишаться сирими.
Деруни в горщиках
Ще здавна це блюдо поміщали в глиняні горщики і ставили в піч. Зараз, звичайно ж, все набагато простіше, але традиції залишилися. Більш того такі деруни значно відрізняються від попередніх варіантів страви. Скоринка тут не хрустка, а ніжна, як і сама страва в цілому.
Список необхідних продуктів
Щоб приготувати 4 порції цієї страви, необхідно взяти 1 кг очищеного картоплі, 200 г цибулі, 3 яйця, сіль і перець. У цьому рецепті часник не входить до складу, але за бажанням можна додати. Так як не додається борошно (саме вона робить хрустку скоринку), то натерті овочі слід ретельніше віджати на ситі.
Деруни не можуть просто подаватися в горщиках, вони обов’язково повинні готуватися з яким-небудь видом м’яса або грибами. В цьому випадку потрібно буде взяти 250 г підчеревина, 200 г ріпчастої цибулі і близько 50 г свіжого кропу.
Процес приготування
Коли всі продукти будуть підготовлені, слід починати приготування. Картоплю очистити від шкірки і добре промити, очистити цибулю, а подчеревок нарізати тонкими пластинками. Картоплю і цибулю натерти на спеціальній тертці і покласти на дрібне сито, віджати масу, вона повинна бути трохи сухуватою. Пам’ятайте, що борошно в даному випадку не використовується.
Картопляну суміш посолити, поперчити і додати три яйця, всі продукти потрібно ретельно перемішати і спробувати на смак. Після цього сформувати звичайні круглі деруни і обсмажити їх на сковороді до готовності.
Перекласти деруни в горщики, тим часом слід обсмажити на сковороді шматочки підчеревина і цибулі. Цибулю слід нарізати соломкою і першим покласти смажитися, через кілька хвилин додати м’ясо. Смажити ці два продукти слід до повної готовності. Після чого висипати їх у горщик, зверху на деруни. Розігріти духовку до 220-250 градусів і поставити горщики у неї на 10-15 хвилин.
Через відведений час готову страву дістати з духовки, відкрити кришку і покласти невелику кількість подрібненого кропу. Окремо подати в соусниці трохи сметани.
Незвичайні рецепти дерунів
Попередні три варіанти страви вважаються класичними. Зараз же зверніть увагу на незвичайні і досить оригінальні рецепти приготування дерунів. Такі страви часто подаються у багатьох ресторанах на території всього пострадянського простору.
Класний рецепт картопляних драніков на сковороді
Приготування цієї страви забере багато часу, тому слід розраховувати, що цей процес займе у вас приблизно 1.5 години. Для приготування трьох великих драніков слід взяти такі інгредієнти:
- картопля – 650 г (вказується вага вже обробленого овоча, без шкірки);
- одну велику цибулину;
- 3 яйця;
- по столовій ложці борошна і крохмалю.
Для приготування начинки необхідно взяти 400 г нежирної свинини, можна використовувати биток або лопатку. Також потрібно 200 г грибів, 200 г сметани, 100 г цибулі 150 г твердого сиру.
Приготування начинки
Насамперед необхідно приготувати тушковану свинину. Для цього потрібно м’ясо зачистити і добре промити його, нарізати невеликими кубиками приблизно 1.5 см завтовшки. Очистити цибулю і нарізати дуже дрібними кубиками. Взяти сковороду з товстим дном налити в неї рослинне масло, добре прогріти і обсмажити шматочки свинини до золотистої скоринки, після чого пересипати їх в будь-яку миску. На цьому ж жирі обсмажити цибулю, потім покласти м’ясо, додати в сковороду невелику кількість води, влити сметану, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою протягом 40-60 хвилин. Час приготування залежить від обраного типу м’яса, але воно обов’язково повинно бути дуже ніжним і соковитим.
Через відведений час начинку можна перекласти в будь-яку ємність, повинна вийти густа маса. Якщо ж у вас залишилося багато рідини, то в такому разі наприкінці теплової обробки потрібно збільшити вогонь і випарувати зайву воду. Твердий сир натерти на дрібній тертці і відставити у бік.
Основний процес
Тепер необхідно зробити смачну картопляну масу. Процес приготування нічим не відрізняється від попередніх рецептів, тільки тут ще треба буде додати столову ложку з гіркою крохмалю. Вся справа в тому, що в цьому варіанті смажиться один великий картопляний млинець, який дуже важко перевернути без додавання цього інгредієнта.
Тепер потрібно добре розігріти сковороду, налити олію і нагріти його, а потім покласти картопляну масу і рівномірно розподілити її по всій сковороді, щоб у дранике не було дірок. Обсмажити млинець з одного боку і перевернути його на іншу. Робити це краще всього великою лопаткою і трохи допомагати собі рукою. Перевертати потрібно швидко, інакше є ризик, що драник може розсипатися. Коли він трохи обсмажиться з іншого боку, на одну половину викласти начинку і накрити другою половиною драника. Блюдо повинне вийти у формі півмісяця. Зверху драник рясно посипати натертим твердим сиром, трохи зменшити вогонь, накрити кришкою. Готувати до тих пір, поки сир не розплавиться. Подавати страву слід разом зі сметаною.
Деруни на крупній тертці
Страва, приготована за цим рецептом, приємно здивує кожного, родзинкою страви є сир пармезан, яким посипаються вже готові деруни. Щоб приготувати цю незвичайну варіацію драніков, потрібно буде взяти: 600 г очищеного картоплі, 1-2 яйця, 2 столові ложки борошна (з гіркою), сіль, перець і зовсім трохи пармезану. Подавати страву рекомендується зі свіжою сметаною. На дві порції достатньо взяти 100-120 г цього жирного молочного продукту.
Приготування страви
Картоплю очистити від шкірки і промити. Натерти овоч потрібно на крупній тертці, яка в народі називається бурякової. З картопляної маси віджати зайву рідину, додати борошно і одне яйце. Якщо маса буде надто густий, то можна вбити друге яйце, додати сіль і перець. Ретельно перемішати. За бажанням можна додати один зубчик часнику, натертого на дрібній тертці.
З картопляної маси сформувати невеликі деруни і обсмажити їх на добре розігрітій сковороді до хрусткого стану. Їх слід робити тонкими, в такому випадку вони виходять на смак дуже незвичайними та цікавими.
Коли деруни обсмажаться з двох сторін, їх потрібно викласти на тарілку і рясно посипати натертим пармезаном.
Особливості приготування
Щоб вийшли гарні деруни, картопляну масу потрібно робити безпосередньо перед тепловою обробкою. В іншому випадку вона потемніє, і готове блюдо буде мати не настільки привабливий зовнішній вигляд, а також погіршаться його смакові якості. Якщо ж так вийшло, що картопля була натерт заздалегідь, то можна взяти звичайний вітамін С, потовкти його і додати в масу. Вітамін не дасть картопляної маси потемніти протягом кількох годин.
Смажити деруни слід у великій кількості рослинного масла, тоді можна буде досягти приємною, піджареної скоринки. Викладати деруни на сковороду краще всього за допомогою столової ложки, саме тоді вони будуть мати приблизно однаковий розмір, а це важливо при смаженні страви.
Процес теплової обробки повинен відбуватися тільки на сковороді (за винятком в горщиках), якщо ж їх доготавливать в духовці або мікрохвильовій печі, то хрустка скоринка розмокне, і вони вже не матимуть потрібного смаку.
Відгуки про страву
Проводячи моніторинг відгуків у мережі Інтернет, можна зробити висновок, що всі представлені рецепти дерунів є смачними і не дуже складними в приготуванні. Деруни на крупній тертці користуються великою популярністю на святкових столах, гості перебувають у захваті від такого цікавого і простої страви. Великі деруни також популярні серед домогосподарок. Вони повідомляють, що чоловіча частина сім’ї завжди рада бачити на столі подібний обід або вечерю.
Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні деруни, щоб вони вийшли дійсно смачними. Вже протягом багатьох років це блюдо вважається одним із самих улюблених і простих у кожній родині.
