Особливості приготування
Щоб вийшли гарні деруни, картопляну масу потрібно робити безпосередньо перед тепловою обробкою. В іншому випадку вона потемніє, і готове блюдо буде мати не настільки привабливий зовнішній вигляд, а також погіршаться його смакові якості. Якщо ж так вийшло, що картопля була натерт заздалегідь, то можна взяти звичайний вітамін С, потовкти його і додати в масу. Вітамін не дасть картопляної маси потемніти протягом кількох годин.
Смажити деруни слід у великій кількості рослинного масла, тоді можна буде досягти приємною, піджареної скоринки. Викладати деруни на сковороду краще всього за допомогою столової ложки, саме тоді вони будуть мати приблизно однаковий розмір, а це важливо при смаженні страви.
Процес теплової обробки повинен відбуватися тільки на сковороді (за винятком в горщиках), якщо ж їх доготавливать в духовці або мікрохвильовій печі, то хрустка скоринка розмокне, і вони вже не матимуть потрібного смаку.
