Історія появи класичного італійського блюда
Блюдо з’явилося в результаті помилки італійського кухаря в 16 столітті, який під час приготування супу забув про нього. У підсумку вся вода википіла, внаслідок чого рис перетворився в кашу, приготовану на основі курячого бульйону з овочами.
Набір продуктів
Перш ніж готувати різотто за італійським рецептом, необхідно підготувати обов’язковий набір продуктів, без яких його приготування буде неможливим.
Обов’язковий набір продуктів:
Рис певних сортів з великим вмістом крохмалю. Зазвичай віалоне, арборіо або карнаролі. Саме рисинків цих сортів покриті подвійним шаром крохмалю. Перший шар під час варіння робить рис м’яким зовні, а другий зберігає твердість зсередини, що не дозволяє зерну розварюватися. Для того щоб різотто не вийшло у вигляді каші, перед приготуванням рис не можна промивати. Досить просто перебрати.
Вино використовувати тільки сухе і біле.
Як не дивно, але для класичного італійського блюда, такого як різотто, потрібно використовувати тільки вершкове масло. Якщо ви зустрінете рецепт з додаванням оливкової олії, то це, швидше, варіація на тему різотто.
Сир застосовують тільки двох видів – пармезан або грана падано. Якщо такого немає, то можна замінити будь-яким солоним. Вершковий сир для приготування різотто краще не використовувати.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
