Секрети приготування класичного різотто
З вибором рису вже розібралися. Але щоб вийшло смачне, близьке до оригіналу блюдо, цього не достатньо.
Основою для страви може бути овочевий відвар, вода або курячий бульйон. Але краще використовувати останнє.
Не рекомендується додавати курячі кубики, які можуть перебити смак.
Рідина додавати порційно. Робити це треба після того, як одна порція випарується, потім доливати наступну. Робити це треба з розрахунку один до чотирьох. Тобто всю рідину ділити на чотири порції. Ідеальне співвідношення – два літри рідини на 400 грамів крупи.
Як вже було вище зазначено, якщо ви готуєте різотто з додаванням алкоголю, то це повинно бути тільки біле сухе вино. Червоне кріплене або рожеве не допускається.
Сир додавати тільки один із двох видів. Робити це необов’язково, але якщо ви хочете приготувати максимально схоже блюдо на оригінал, то краще додати. Робити це необхідно в кінці. Тертий сир можна перемішати з вершковим маслом.
Овочеве різотто готують з використанням різних овочів. Вони можуть бути не тільки свіжі, але й заморожені. Це ж стосується морепродуктів. Немає обмежень. Головне, щоб продукти були свіжі.
Посуд для приготування класичного італійського блюда повинна бути з подвійним дном. Це може бути сотейник або сковороду (краще використовувати чавунну).
Під час приготування рис необхідно постійно помішувати, щоб він не пригорів і не склеился.
Правильно приготоване блюдо повинне мати ніжну кремову текстуру. По консистенції – середнє між кашею та пловом.
Ще один секрет смачної страви ховається в правильному рецепт соусу для різотто. Він може бути вершковим або на основі томатів.
Рис бажано обсмажувати на вершковому маслі. Овочі пасеруємо тільки на оливковій. Якщо такого немає під рукою, то використовуйте соняшникову, але тільки вищого ступеня очищення.
Слідкуйте за тим щоб рис не закипав. Готувати на повільному вогні під закритою кришкою. Інакше рис може розваритися, і страва буде нагадувати рисову кашу.
Для того щоб різотто вийшло ідеальне по консистенції, під час гасіння рис повинен підніматися «хвилями». При подачі страву можна посипати зеленню, прикрашати часточками лимона. Оригінальною вважається подача в сковороді на дерев’яній досці.
