Котлети з риби: рецепти приготування

Кучер В.Г.

Сьогодні навряд чи можна знайти людину, який би не знав про користь і величезною поживної цінності морепродуктів. Саме тому їх треба хоча б один раз в тиждень включати і повсякденний раціон. Але це зовсім не означає, що до столу обов’язково потрібно подавати якісь екзотичні делікатеси. Для домашнього меню цілком підійдуть несправедливо забуті котлети з риби. Рецепт приготування цієї страви не єдиний. Є досить багато цікавих варіантів. Деякі з них варто розглянути більш докладно.

Класичний варіант

Тим, хто буде перший раз готувати котлети з риби, рецепт краще взяти найпростіший. Пізніше можна буде перейти до більш складних варіантів. Для класичних котлет можна брати будь-яку рибу (річкову або морську). Тут немає якихось строгих обмежень. Головне, щоб продукт містив менше кісток і більше філе (м’яса). Для роботи потрібні такі компоненти:

  • 1,3-1,5 кг свіжомороженої риби (хека, тріски, коропа, тунця або інший);
  • 3 яйця;
  • сіль;
  • 150 мілілітрів молока;
  • 2 цибулини;
  • мелений перець;
  • 300 грам білого хліба (можна навіть черствого);
  • 200 грам масла рослинного;
  • 150 грам панірувальних сухарів (або борошна).

Готувати такі котлетки зовсім нескладно:

  • Рибу спочатку треба розморозити. Робити це потрібно природним шляхом, не вдаючись до гарячій воді або мікрохвильовій печі.
  • Акуратно гострим ножем відокремити філе від кісток.
  • Хліб довільно поламати руками і замочити в молоці.
  • Цибулю очистити і просто порізати великими шматками.
  • Підготовлені продукти подрібнити в м’ясорубці. Хліб перед цим треба добре віджати.
  • В отриману масу додати яйця, сіль, трохи перчика і все це ретельно перемішати руками.
  • Щоб фарш став більш щільним і не розсипався, його треба потримати приблизно півтори години в холодильнику.
  • Далі з нього потрібно вологими руками сформувати заготовки овальної форми.
  • Панірувати їх у борошні.
  • Смажити на середньому вогні в олії приблизно по 4 хвилини з кожного боку.

    • Котлетки виходять ніжні і досить соковиті всередині. А золотиста хрустка скоринка робить їх ще більш апетитними.

    Котлети з салом в паніровці

    У деяких риб (щуки, минтая, хека або судака) м’ясо зовсім не жирне. В цьому випадку потрібно внести коригування в рецепт. Котлети з риби будуть соковитіше, якщо у фарш додати трохи сала. Цей прийом зазвичай використовується в кулінарії при роботі з пісним м’ясом. В даному випадку для приготування котлет знадобиться:

    • 1 кілограм філе риби;
    • по 100 мілілітрів молока і рослинної олії;
    • 1 яйце;
    • 150 грам м’якушки батона;
    • сіль;
    • 100 грам свіжого свинячого сала;
    • панірувальні сухарі (їх можна замінити борошном або манною крупою).

    Технологія приготування такої страви, по суті, залишається колишньою:

  • Сало порізати на шматки.
  • М’якоть батона замочити в молоці.
  • Рибне філе перекрутити на м’ясорубці.
  • Аналогічно вчинити з салом, батоном.
  • Продукти зібрати в одну ємність, додавши до них яйце і трохи солі.
  • З приготованого фаршу зліпити котлети.
  • Панірувати їх у сухарях.
  • Смажити з обох боків до утворення рум’яної скоринки.

    • Перед вживанням готові вироби краще трохи остудити. При цьому характерний рибний запах частково випарується.

    Котлети «по-японськи»

    Найбільше про рибних стравах знають жителі приморських країн. Це і не дивно. Адже вони вживають ці продукти в їжу більше за інших. Наприклад, японці по-своєму готують котлети з риби. Рецепт, який вони для цього використовують, не зовсім звичайний, але досить цікавий. Для нього необхідно мати:

    • 500 грам рибного філе (краще, якщо це буде хек, тріска або минтай);
    • 10-15 грам цукру;
    • 30 грам борошна (кукурудзяного або пшеничного);
    • сіль;
    • 4 яйця;
    • чорний перець;
    • 50 грам рослинної олії;
    • 1,5 столові ложки десертного вина.

    Готуються такі котлети не зовсім звичайним способом:

  • Філе спочатку потрібно подрібнити в м’ясорубці.
  • Додати до нього сіль, яєчні жовтки, перець, борошно іл гарненько все перемішати.
  • Окремо збити білки в щільну піну.
  • Додати до фаршу. Маса виходить ніжною і повітряної.
  • Масло розігріти на сковороді.
  • Викладати ложкою фарш і смажити котлети з двох сторін.

    • Подавати їх з соєвим соусом і свіжим зеленим салатом. Але щодо гарніру кожен приймає остаточне рішення самостійно.

    Котлети січені

    Досвідчені кулінари стверджують, що краще всього готувати січені котлети з риби. В цьому випадку краще відчувається смак самого основного продукту. Всі інші компоненти лише доповнюють і дають можливість надати потрібну форму готового виробу. Для їх приготування можна використовувати наступний набір продуктів:

    • 700 грам свіжомороженої риби (краще кети);
    • сіль;
    • 1 яйце;
    • 3 зубки часнику;
    • 1 цибулина;
    • трохи оливкової олії і пшеничного борошна.

    Щоб зробити такі котлети, треба:

  • Рибну м’якоть порізати невеликими кубиками. Якщо в наявності є ціла тушка, то спочатку її потрібно випатрати і добре промити. Потім слід відокремити філе від кісток і зрізати з нього шкіру.
  • До подрібненої рибі додати дрібно нарізану цибулю і тертий часник.
  • Потім масу потрібно посолити, розбити в неї яйце і гарненько все перемішати. Бажано робити це руками і особливо не старатися. Необхідно, щоб шматочки риби залишалися цілими.
  • Вологими руками сформувати котлетки, обваляти їх у борошні і викласти на заздалегідь розігріту сковороду.
  • Смажити в киплячому маслі, поки вироби не підрум’яняться. В самому кінці їх можна кілька хвилин потримати під кришкою.

    • В результаті повинні вийти просто дивовижні рубані котлети з риби. М’які і дуже ароматні вони будуть гарні з будь-якими овочами, і свіжою зеленню.

    Котлетки з духовки

    Відомо, що будь-які котлети можна не тільки смажити. Є й інші, не менш цікаві способи. Багатьом буде цікаво дізнатися, як приготувати котлети з риби в духовці. Спочатку, звичайно ж, слід підібрати для цього необхідні інгредієнти:

    • 1 кілограм філе риби (можна брати минтай);
    • 1 цибулина;
    • яйце;
    • 70 грам вівсяних пластівців.

    Додатково (якщо брати саме минтай) може знадобитися:

    • 1 морква;
    • 100 мілілітрів молока;
    • сіль;
    • перець чорний;
    • тертий імбир.

    Тепер можна поетапно розібратися, як приготувати котлети з риби з цих продуктів:

  • Спочатку рибу, цибулю і моркву треба подрібнити в м’ясорубці.
  • Додати яйце, трохи імбиру, посолити і присипати перцем.
  • Залити все це холодним молоком і гарненько перемішати.
  • Додати вівсяні пластівці. Вони частково будуть виконувати роль згущувача. Продукти потрібно ще раз перемішати і поставити на годину в холодильник.
  • Після закінчення часу з фаршу зліпити котлети і укласти їх на змащене маслом деко.
  • Запікати 35-45 хвилин в духовій шафі при 180 градусах.

    • Котлети виходять м’які і дуже смачні. Любителі зелені можуть додати у фарш трохи рубаного кропу або петрушки.

    Дитяче меню

    Лікарі стверджують, що рибу необхідно давати маленьким дітям для організації їх повноцінного харчування. Але у батьків у зв’язку з цим виникає багато різних питань. Наприклад, початківців мам і тат цікавить, з якої риби роблять котлети найчастіше для малюків? У фахівців на цей рахунок свою думку. Вони радять дітям до 1 року готувати їжу з нежирних сортів риб. Це може бути минтай, тріска, хек, судак, горбуша, короп або карась. Додаткових інгредієнтів має бути небагато. Для зовсім маленьких можна додати у фарш картопля, морква або шматочок батона, розмочений в молоці. Дітям постарше теж важливо, з якої риби роблять котлети. Але тут вже пропонується більш широкий вибір. Наприклад, у віці 2-3 років їм обов’язково сподобаються котлетки, які приготовані з наступних продуктів:

    • 300 г філе судака;
    • 20 мілілітрів молока;
    • 1 шматочок білого хліба;
    • половинка курячого яйця;
    • 30 грам твердого сиру;
    • чверть цибулини;
    • трохи пшеничного борошна.

    Процес приготування дуже простий:

  • Рибу і цибулю дрібно покришити.
  • Хліб (без кірок) розмочити в молоці.
  • Сир потерти на дрібній тертці.
  • Всі ці інгредієнти з’єднати разом, додати до них яйце і добре перемішати.
  • Сформувати невеликі котлетки і присипати їх борошном.
  • Смажити на сковорідці по 3 хвилини з кожного боку.
  • Після цього їх потрібно залити водою і хвилин 15 загасити.
    • Цікаве:  Риба сібас: калорійність, корисні властивості, приготування і особливості

    Від такого частування не відмовиться жодна дитина.

    Котлети з картоплею і манкою

    М’ясо червоної риби дуже корисне. У ньому багато різних вітамінів, жирних кислот та інших елементів, необхідних для нормального розвитку і життєдіяльності людського організму. Тому багато господині обов’язково включають в щоденне меню своєї родини котлети з червоної риби. Готувати їх, в принципі, не складно. Для роботи може знадобитися такий мінімальний набір вихідних компонентів:

    • 0,5 кілограма готового фаршу будь-якої червоної риби;
    • 1 цибулина;
    • сіль;
    • 1 яйце;
    • сухарі панірувальні;
    • 1 картоплина;
    • мелений перець;
    • 50 грамів манної крупи;
    • олія рослинна.

    Як потрібно робити котлети з червоної риби? Для цього використовується стандартна методика, в якій є свої тонкощі:

  • Фарш спочатку треба розморозити і перекласти його в глибоку ємність.
  • Додати до нього крупу. Вона дуже гігроскопічна і буде затримувати вологу.
  • Додати потертий на дрібній тертці цибулю і очищений картопля.
  • Розбити у фарш яйце і ретельно все перемішати. Маса повинна постояти хвилин 20. Тільки після цього з нею можна буде далі працювати.
  • Сформувати руками котлети і обваляти їх у сухарях.
  • Смажити з двох сторін на середньому вогні.

    • Котлети виходять дуже м’які та ніжні. Манка утримує дорогоцінну вологу і не дає їй випаровуватися при смаженні.

    Котлети з дрібної річкової риби

    Не менш смачними можна також зробити і котлети з річкової риби. Для них використовуються ті ж загальні принципи і методи приготування. Щоб переконатися в цьому, можна спробувати зробити котлети навіть з дуже дрібної річкової риби. Результат нікого не розчарує. Для роботи знадобиться:

    • 1 кілограм будь дрібної риби;
    • 2 цибулини;
    • сіль;
    • 300 грамів сала (свіжого або солоного);
    • перець;
    • 1 яйце;
    • 2 шматочки білого хліба;
    • олія рослинна;
    • сухарі панірувальні.

    В даному випадку котлети з річкової риби можна приготувати, використовуючи стандартний рецепт:

  • Кожну рибку випатрати. Після цього треба відрізати їй голову, хвіст і плавники.
  • Оброблену рибу промити під проточною водою і відкинути її на друшляк, щоб стекла зайва волога.
  • Цибулю очистити і порізати його разом з салом довільно на шматки.
  • Хліб замочити у воді, а потім добре віджати.
  • Всі ці продукти по черзі прокрутити в м’ясорубці.
  • Додати до них, яйце, перець, посолити і добре перемішати.
  • З приготованого фаршу зліпити котлети будь-якого розміру і форми.
  • Обваляти їх у сухарях.
  • Смажити в олії на добре розігрітій сковороді.

    • Якщо все зроблено правильно, то в готових котлетки не буде навіть натяку на дрібні кісточки. Вони обов’язково вийдуть соковиті і дуже смачні.

    Котлети з начинкою

    Щоб якось урізноманітнити меню своєї родини, господині можна порадити приготувати надзвичайно смачні котлети з риби з начинкою. Варіантів тут багато. Але краще всього використовувати наступні інгредієнти:

    Для фаршу:

    • 500 грам свіжої риби (краще тріски);
    • півсклянки молока;
    • 1 яйце;
    • 100 грам білого хліба;
    • 50 грамів сала свинячого і стільки ж пшеничного борошна;
    • сіль;
    • 1 цибулина;
    • перець.

    Для начинки:

    • 300 г будь-яких грибів;
    • сіль;
    • 1 яйце;
    • 3 цибулини;
    • перець;
    • 150 грам свіжої зелені.

    Процес приготування складається з декількох етапів:

  • Спочатку треба зробити фарш. Для цього м’ясо риби треба відокремити від кісток і зрізати шкіру.
  • Хліб замочити в молоці.
  • Цибулю очистити і крупно нарізати.
  • Всі ці продукти разом з салом пропустити через м’ясорубку.
  • Додати інші інгредієнти і замісити фарш.
  • Для начинки цибулю і гриби довільно подрібнити, а потім злегка обсмажити їх в олії. Після цього треба покришити відварене яйце, порубати зелень, а потім додати все це в загальну масу разом з сіллю і перцем.
  • Для формування котлети з фаршу спочатку треба зробити коржик.
  • Потім покласти на неї трохи начинки і щільно затиснути краю.
  • Заготовки панірувати і смажити в маслі, як зазвичай.

    • Ароматні котлетки з соковитою начинкою і приємною хрусткою скоринкою будуть чудовим варіантом для сімейного недільного обіду або вечері.

    Котлети з минтая

    Довгий час у вітчизняних магазинах найпопулярнішою рибою був минтай. І господиням мимоволі доводилося готувати з нього різні страви. Можливо, тому котлети з риби минтай сьогодні вважаються найбільш популярними. Робити їх можна по-різному. Але є один спосіб, на який варто звернути особливу увагу. Для нього знадобиться:

    • 2 тушки свіжомороженого минтая;
    • 2 яйця;
    • сіль;
    • 1 цибулина;
    • 4 шматочки батона;
    • олія рослинна;
    • 30 грам крохмалю картопляного;
    • спеції.

    Технологія приготування страви:

  • Рибу розморозити, а потім обробити її, відрізавши голову, плавники і хвіст. Після цього тушки слід випатрати (якщо потрібно) і філірувати. Шкуру теж потрібно акуратно зняти. Після цього філе треба переглянути і видалити з нього по можливості всі кістки.
  • Очистити цибулю.
  • Батон замочити у воді або молоці).
  • Спочатку в м’ясорубці слід подрібнити цибулю і філе.
  • Додати до них яйце і добре перемішати.
  • Віджати батон. Додати до загальної маси разом з крохмалем, сіллю і спеціями. Провести повторне перемішування. Маса повинна вийти в міру густою.
  • Вологими руками зліпити з неї котлети.
  • Смажити на гарячій сковороді в олії, поки вони не підрум’яняться. Щоб отримати хрустку скоринку, заготовки потрібно обваляти в сухарях.

    • Такі котлетки обов’язково вийдуть соковитими і пишними, так як крохмаль буде утримувати в них вологу і не дозволить їй вийти назовні.

    Для дієтичного харчування

    Людям, які за станом здоров’я не можуть собі дозволити вживати смажену їжу, можна порадити приготувати чудові дієтичні котлети з риби. Їх головною особливістю є незвичайний склад:

    • 400 г філе риби (бажано білої);
    • білок одного курячого яйця;
    • 60 грам моркви;
    • сіль;
    • 1 цибулина;
    • перець;
    • 4 грама гірчиці;
    • зелень (пір’яний цибуля, петрушка, кріп).

    Для приготування таких котлет використовується також дуже цікава технологія:

  • Очищені овочі (моркву і ріпчасту цибулю) разом із рибним філе пропустити через м’ясорубку.
  • Додати до них збитий білок і рубану зелень.
  • Все це потрібно посолити, присипати перцем, заправити гірчицею і ретельно перемішати.
  • Фарш скачати у вигляді кульок і викласти їх у форму, застелену пергаментом.
  • Запікати 40 хвилин в духовій шафі при 200 градусах.

    • Котлетки виходять не тільки ніжні і смачні, але й дуже корисні. Їх можна вживати навіть при самій строгій дієті.

    Парові котлети

    Для здорового харчування найкраще готувати котлети з риби на пару. Робляться вони дуже швидко. Таке блюдо можна приготувати навіть на сніданок. Багато часу це не забере. Так, і продукти знадобляться найпростіші:

    • 1 кілограм рибного фаршу;
    • сіль;
    • яйце;
    • цибулина;
    • перець;
    • масло вершкове.

    Готуються такі котлети в три прийоми:

  • Цибулю треба подрібнити, а потім додати його у фарш разом з перцем і сіль. Продукти ретельно перемішати.
  • Сформувати з цієї маси руками котлетки і викласти їх на решітку пароварки. Попередньо її потрібно змастити маслом.
  • Включити апарат і дочекатися сигналу таймера. Вільний час можна витратити на приготування гарніру.

    • Весь процес займає не більше 40 хвилин. Їсти такі ніжні котлетки добре зі сметаною або будь-яким соусом. При бажанні у фарш можна додати трохи зелені. Якщо використовувати жирну рибу, то знадобиться шматочок батона. А для фаршу з минтая підійде манна крупа. Такі котлетки з задоволенням будуть їсти навіть маленькі діти.