Рецепт пампушок з часником є традиційним для української кухні – зазвичай їх подають з наваристим борщем. Невеликі ароматні булочки, приготовлені турботливою господинею, своїм смаком здатні підкорити будь-кого. Переконайтеся в цьому самі!
Класичний рецепт
Для класичного рецепту пампушок з часником візьмемо:
- Півсклянки молока.
- Півсклянки води.
- 10-11 р швидких дріжджів.
- 480 г борошна + 22 м для опари.
- 28 г цукру.
- Пара яєць.
- 65 г рослинної олії + стільки ж для заправки.
- 4-6 г солі.
- 45 г вершкового масла.
- 5-6 часточок часнику.
Як готувати
У ємності змішуємо воду з молоком, прогріваємо градусів до 40 (на дотик рідина повинна бути теплою) і розводимо дріжджі. Всипаємо цукор і невелику порцію борошна. Витримуємо опару в теплі протягом третини години. За цей час вона повинна підійти і дати пишну шапку.
Переливаємо опару у велику миску, додаємо решту борошна, яйце і частина масла. Присаливаем і ретельно вимішуємо. В результаті у вас повинно вийти ніжне тісто, яке добре відходить від пальців. Формуємо з нього кулю, укладаємо в миску, прикриваємо рушником і визначаємо в тепло на 35 хвилин.
Включаємо духовку і прогріваємо її до 180С.
Тим часом займаємося приготуванням часникової заправки. Зубочки звільняємо від лушпиння, промиваємо і пропускаємо через прес. Заливаємо отриману масу маслом – воно має повністю покривати часник. Беремо яйце і відокремлюємо білок від жовтка, другий трохи збиваємо і прибираємо в бік.
Повертаємося до тесту. Змащуємо руки рослинним маслом і відокремлюємо від кулі невеликі шматочки. При цьому, щоб пампушки мали необхідну форму, кожен шматочок слід вкласти в долоню і, стискаючи кулак, видавити кульку. В результаті булочка буде мати оптимальний розмір – 3-4 див.
Викладаємо кожну на застелений пергаментом і змащений шматочком вершкового масла деко. Пампушки необхідно розташовувати ближче одна до одної – зазор між ними не повинен перевищувати півтора сантиметра. Змащуємо їх жовтком і ставимо випікатися. У процесі готування булочки піднімуться і з’єднаються в одну.
Час приготування – 25 хвилин. Але в будь-якому випадку пампушки бажано перевірити – якщо тісто не залишається на дерев’яній шпажці, значить, випічка готова. Дістаємо її з духовки, даємо трохи охолонути – буквально пару хвилин – і змащуємо часниковою заправкою.
Пампушки пісні
Розглянемо покроковий рецепт пампушок з часником без молока і яєць. Для них візьмемо:
- 6-7 м швидких дріжджів.
- 370 мл води + півсклянки для опари.
- 34 г цукру.
- 600 г борошна.
- 85 г соняшникової олії.
- 5-6 часточок часнику.
- Гілочки зелені.
- 4-6 г солі.
Як готувати
Для початку слід активувати дріжджі. Прогріваємо 120 мл води до 40 градусів. Додаємо дріжджі, перемішуємо і додаємо 22 г цукру. Визначаємо в тепло на третину години. За цей час повинна з’явитися пінна шапка”.
Потім додаємо до опарі частинами муку, що залишилася порцію цукру і сіль. Все перемішуємо до отримання однорідної маси. Виливаємо в цю ж ємність теплу воду, рослинне масло і вимішуємо тісто, щоб воно стало м’яким, трохи прилипало до рук і в той же час було пружним.
Миску промасливаем, викладаємо в неї тісто і залишаємо в теплі під рушником. Потім обминаємо руками, формуємо кулю і знову відставляємо в сторону.
Через годину основа досить підніметься і буде готова до випікання. Відриваючи від неї невеликі шматочки і видавлюючи їх через кулак, формуємо акуратні пампушки.
Викладаємо кожну на промаслений лист, прикривають поліетиленовою плівкою і залишаємо на 45 хвилин у вимкненій, але теплій духовці.
Після того як пиріжки піднімуться, дістаємо і збризкуємо їх водою. Духовку розігріваємо до 180 С і відправляємо пампушки випікатися на півгодини.
Тим часом готуємо заправку. Зелень промиваємо, стряхиваем воду і дрібно шаткуємо. З’єднуємо її з тиском часником і невеликою порцією олії. Все перемішуємо. Заправляємо готові пампушки приправою.
Часникові пампушки з зеленню
За рецептом українських пампушок з часником необхідно взяти:
- 260 мл води.
- 22 г цукру.
- Пару щіпок солі.
- 35 мл рослинного жиру.
- Ложечка швидких дріжджів.
- 320 г борошна.
- Яйце.
- 5-7 зубочки часнику.
- Пару гілочок кропу.
- Кубик бутербродного масла.
Як готувати
Прогріваємо воду, щоб вона була досить теплою, і всипаємо цукор. Додаємо сіль, рослинний жир (без запаху) і гарненько перемішуємо. В останню чергу додаємо дріжджі. Залишаємо все на столі хвилин на 10.
Після того як на опарі з’явиться пінна шапка, порціями всипаємо борошно. Вбиваємо яйце і замішуємо еластичне тісто липке. Викладаємо його в миску і залишаємо під серветкою на годину. За цей час воно має піднятися.
Відриваємо від основної маси невеликі шматочки і формуємо акуратні булочки. Викладаємо їх щільно один до одного на промаслений лист і ставимо в теплу духовку (вимкнену) хвилин на 20.
Займаємося заправкою: моєму зелень, стряхиваем воду і дрібно рубаємо. Змішуємо її з тиском часником і шматочком бутербродного масла. Збиваємо масу у блендері до пишної консистенції.
Викладаємо на заправку піднялися булочки, зверху змащуємо жовтком. Відправляємо випікатися при температурі 180 С на 25 хвилин.
Пампушки з часником на молоці
Далі слід рецепт приготування пампушок з часником на молоці. Для нього візьмемо:
- 240 мл молока.
- 35 мл рослинного масла.
- 7 г дріжджів.
- Пару щіпок солі.
- 320 г борошна.
- Яйце + жовток.
- Кубик бутербродного масла.
- 5-6 зубочки часнику.
- Кілька листочків зелені.
Як готувати
Всипаємо в молоко цукор і рослинне масло. Перемішуємо, ставимо на вогонь і трохи прогріваємо – приблизно до 38..40. Вводимо сухі дріжджі. Все перемішуємо і відставляємо на кілька хвилин. Потім додаємо до неї опарі сіль, яйце і просіваємо порціями борошно. Вимішуємо м’яке тісто, перекладаємо в миску, присипану борошном, і залишаємо під серветкою на годину.
Застеляємо деко папером для випічки, промасливаем. Від тесту відриваємо шматочки і формуємо гарні кульки. Викладаємо їх на деко щільно один до одного. Залишаємо в теплі на 25 хвилин, щоб вони піднялися.
Після закінчення цього часу жовток з’єднуємо з невеликою кількістю води і змащуємо булочки. Відправляємо готуватися в духовку приблизно на півгодини при температурі 180 С.
Так як пампухи за рецептом з часником, готуємо заправку. Часник звільняємо від лушпиння і подрібнюємо. Додаємо рубану зелень і трохи олії. Все перемішуємо. Готові булочки заправляємо ароматним маслом.
Пампушки на кефірі
Для рецепту пампухів на кефірі з часником візьмемо:
- 310 г борошна.
- Півлітра кефіру.
- 5 г цукру.
- 5-6 г солі.
- 8 г соди.
- 45 мл рослинного масла.
- 5-6 зубочки часнику.
Як готувати
Вливаємо в сотейник кефір, підмішуємо соду. Через пару хвилин додаємо цукор і солимо. Вводимо рослинний жир. Порційно просіваємо борошно і замішуємо тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або менше – тут необхідно дивитися по консистенції.
Розкачуємо тісто в пласт і ножем нарізаємо його на квадратики або прямокутники.
Викладаємо пампушки на розігріту сковороду і смажимо до готовності по кілька хвилин з кожного боку.
Готові пиріжки викладаємо на паперові серветки, щоб пішов зайвий жир.
У невеликій ємності змішуємо трохи рослинного масла і роздавлений часник.
Змащуємо булочки заправкою. Згідно з рецептом пампушки з часником без дріжджів подаються теплими.
Часникові пампушки на воді
Для них знадобиться:
- 210 мл води.
- 13 р швидких дріжджів.
- Пара дрібок солі.
- 5-6 г цукру.
- 480 г борошна.
- Жовток.
- Чверть пачки бутербродного масла.
- 5-6 зубочки часнику.
- Кілька гілочок зелені.
- 15 мл рослинного масла.
Як готувати
За рецептом пампушок з часником на воді спочатку вливаємо в миску теплу воду, додаємо цукор і солимо. Підмішуємо вказану кількість дріжджів. Залишаємо в теплі до освіти пінної “шапки”.
Висипаємо у велику ємність всю порцію борошна гіркою і в центрі робимо поглиблення. Вливаємо в нього підійшла опару і м’яке бутербродне масло.
Замішуємо тісто, додаючи при необхідності ще борошно. Відправляємо його в тепло, прикривши серветкою.
Потім обминаємо і знову залишаємо на такий же проміжок часу.
Тісто, що підійшло розбираємо на шматочки і формуємо з кожного невелику акуратну булочку.
Викладаємо щільно на промаслений деко і змащуємо жовтком. Випікаємо протягом 30 хвилин при 190 С.
З роздавленого часнику, невеликої кількості масла і дрібно рубленої зелені робимо заправку і присмачую нею готові пампушки.
Українські пампушки на молоці і маслі
Розглянемо рецепт пампушок з часником до борщу. Продукти:
- 480 г борошна.
- Пара дрібок солі.
- 4 р швидких дріжджів.
- Пара столових ложок цукру.
- 30 г олії.
- Півтора склянки молока.
- Жовток.
- 5-6 зубочки часнику.
- Пара ложок рослинного масла.
- Кріп і петрушка.
Готуємо українські пампушки
У велику миску просіваємо всі сухі інгредієнти, додати тепле молоко і розтоплене вершкове масло. Ретельно вимішуємо тісто і формуємо з нього велика куля. Присипаємо борошном і залишаємо під серветкою на годину.
Після того як маса підійде, робимо з неї товстий джгут, потім розрізаємо на однакові шматочки. Зазвичай такої кількості тесту виходить 24-25 булочок.
Викладаємо їх щільно один до одного на промаслений жароміцну форму, прикриваємо рушником і залишаємо хвилин на 45.
Після закінчення зазначеного часу змащуємо пампушки жовтком і відправляємо в духовку на 25 хвилин. Готуємо при температурі близько 190 С.
Готуємо заливку з роздавленого часнику, рубаною зелені і масла. Присмачую готові булочки.
Пампушки з хрусткою скоринкою
Це досить оригінальний рецепт пампушок з часником. Рецепт покроково:
- 3/4 склянки води.
- Півсклянки молока.
- 3 яйця.
- 115 мл рослинного масла.
- 12 р швидких дріжджів.
- 5-6 г цукру.
- Дві-три щіпки солі.
- 4 1/3 склянки борошна.
- 4-5 зубчики часнику.
- Кілька листочки кропу.
Як готувати
За рецептом пампушок з часником в духовці для початку прогріваємо воду і молоко, змішуємо їх в мисці. Додаємо цукор і підмішуємо дріжджі. Залишаємо все на столі хвилин на 15.
Потім з’єднуємо опару з трьома склянками борошна і яйцями. Додаємо сіль. Починаємо замішувати тісто і поступово підсипаємо решту борошна.
Готову основу скачуємо в кулю і залишаємо на годину-півтора під серветкою. Коли тісто збільшиться в два рази, обминаємо його і розкачуємо на обробній дошці. Товщина повинна бути не більше половини сантиметра.
Розрізаємо ножем на квадрати зі стороною 4-4,5 див. Потім обмазуємо кожен шматочок рослинним маслом і складаємо в ємність з кришкою. Відправляємо випікатися на 25 хвилин при температурі 180 С.
Після закінчення цього часу дістаємо ємність і пампушки з нижнього ряду перекладаємо на верхній, збризкуємо рослинним маслом.
Після того як всі пампушки будуть готові, викладаємо їх на блюдо. З роздавленого часнику, рубаною зелені і невеликої кількості масла готуємо заправку і розподіляємо її по випічці.
Пампушки з сиром
Для рецепту пампушок без часнику візьмемо:
- 2/3 склянки борошна.
- 75 г твердого сиру.
- Пару яєць.
- Стакан води.
- Чверть пачки вершкового масла.
- 1 р кайенского перцю.
- 1-2 г меленого мускатного горіха.
- 3-4 г солі.
Як готувати
Вливаємо в сотейник підігріту воду, додаємо вершкове масло, присаливаем і кладемо приправи. Ставимо на невеликий вогонь і, помішуючи, даємо закипіти.
Порційно вводимо борошно і помішуючи кілька швидше заварюємо тісто протягом пари хвилин. У результаті повинна вийти ніжна м’яка маса, яка легко відходить від стінок. Відразу ж знімаємо сковороду з вогню.
В окрему ємність вбиваємо яйця і за допомогою віночка перетворюємо їх в пишну масу. Відливаємо трохи для змазування пампушок, а основну частину підмішуємо в тісто (воно не повинно стати занадто рідким).
Подрібнюємо шматочок сиру і відкладаємо пару ложок для посипання. Решті з’єднуємо з тестом.
Ділимо його на кілька невеликих булочок і викладаємо на промаслений лист. Змащуємо яйцем і присипаємо сиром. Відправляємо в духовку хвилин на 40 і готуємо при температурі 180 С.
Пампушки в мультиварці
І вінчають нашу добірку докладних рецептів пампушки з часником в мультиварці. Для них візьмемо:
- 1 3/4 склянки борошна.
- Неповний склянку води.
- 4-5 г солі.
- 4-5 р швидких дріжджів.
- 10 г цукру.
- 35 мл рослинного масла.
- 5-6 зубочки часнику.
- Кілька листочків зелені.
Як готувати
Розводимо у воді дріжджі, підсипаємо цукор, сіль і пару ложок борошна. Залишаємо опару на чверть години в тепло.
Потім додаємо інші інгредієнти (крім масла) і замішуємо тісто. Прикриваємо його рушником і даємо піднятися.
Через годину ділимо кулю на кілька шматочків і формуємо з них пампушки.
Чашу девайса промасливаем і викладаємо булочки. Залишаємо на програмі Йогурт/Підігрів на годину. Потім включаємо режим Випічка і готуємо булочки протягом 45 хвилин.
З рубаною зелені і подрібненого часнику готуємо заправку і присмачую нею готові пампушки.
