Дріжджове тісто
Рецепт пирожкового тіста на дріжджах завжди хибна бути в запасі у кожної господині. Випічка з такого тіста завжди ніжна і м’яка. Спочатку необхідно зробити опару, її ще називають закваскою. Саме на ній потім замішується все тісто. Пиріжки, приготовані таким способом, завжди виходять пишними, легкими, повітряними, з масою маленьких бульбашок. Якщо з якоїсь причини маса буде погано підходити, то можна в тісто додати розпушувач (дві ч. л.).
Інгредієнти для опари:
- дріжджі (свіжі – 55 м або сухі – 15 г),
- 4 ст. л. борошна,
- молоко (95 мл).
Інгредієнти для тіста:
- молоко (110 мл),
- 14 ст. л. борошна,
- два яйця, сіль (ч. л.).
Спочатку готуємо опару. Змішуємо тепле молоко, дріжджі і цукор. Через десять хвилин додаємо борошно. Масу ретельно перемішуємо, вона повинна бути не дуже густий, а по консистенції нагадувати сметану. Посуд з опарою накриваємо кришкою або рушником і відправляємо її в дуже тепле місце приблизно на півгодинки. За цей час маса повинна збільшитися вдвічі і стати пухирчастої.
У підготовлену опару додаємо маргарин (або розтоплений розм’якшений), тепле молоко і збиті за допомогою вилки яйця. Масу перемішуємо і додаємо в неї сіль і борошно. Останній може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Багато що залежить від її якості. Масу знову перемішуємо, спочатку це робимо ложкою, а потім замішуємо руками. Після перекладаємо тісто в таз, закриваємо його рушник і знову ставимо ємність в теплоту. Через півтори години маса повинна значно збільшитися в об’ємі. За цей час тісто потрібно кілька разів обім’яти. Після стіл посипаємо борошном і викладаємо на нього тісто, приступаючи до ліплення пиріжків. Як бачите, рецепт пирожкового тіста на дріжджах нескладний.
Перед випічкою пиріжки повинні постояти хвилин 25, це дозволить їм піднятися. Така випічка буде більш легким і пишною. Зверху пиріжки необхідно змастити сумішшю молока і яйця.
