Тісто на сирих дріжджах
Деякі господині вважають за краще рецепти пирожкового тесту на сирих дріжджах, оскільки сухі дріжджі не такі гарні. З такою думкою можна посперечатися. Але все ж тісто на свіжих дріжджах вимагає до себе особливої уваги. З ним необхідно вміти працювати.
Інгредієнти:
- дві стіл. л. цукру,
- кілограм борошна,
- тепле молоко (1/2 л),
- свіжі дріжджі (45 г),
- сіль (1/2 ч. л.),
- пачка масла злив.
Розводимо в теплому молоці сіль, цукор і дріжджі. Масу ставимо в тепло на двадцять хвилин. А тим часом просіваємо борошно, збагачуючи її киснем. Після додаємо частину борошна у підготовлену опару і замішуємо тісто. Потім накриваємо його рушником і ставимо в тепле місце приблизно на годину. Вершкове масло розтоплюємо на вогні. Після того як тісто підніметься, наливаємо в нього масло і вимішуємо його до такого стану, коли воно перестане прилипати до рук. Далі готову масу накриваємо рушником і даємо можливість їй піднятися. Це займає приблизно годину. Після того як тісто знову підніметься, його необхідно обім’яти і дати ще раз піднятися. Такий класичний рецепт пирожкового тесту можна використовувати для приготування будь-якої випічки.
