У кожного народу є свої багаті кулінарні традиції, які формувалися протягом століть. У старовину на Русі пекли млинці на Масляну. Вони служили свого роду символом прощання з холодної і голодної зими. А весна асоціювалася з періодом, який несе зміни, і роботами, завдяки яким можна буде отримати новий урожай. Російські класичні млинці готували з додаванням гречаного борошна і на домашньому молоці високої жирності. Саме тому вони виходили щільними і товстими. Сучасні рецепти тесту для млинців зазнали певні зміни і адаптовані під наші реалії.
Сучасні млинці
В даний час не прийнято готувати товсті млинці. Актуальна тонка, мереживна і дырчатая структура. Досягти її можна використовуючи різні рецепти тесту для млинців. Адже саме від нього залежить структура страви. Кожна досвідчена господиня має свій фірмовий, відпрацьований роками рецепт. У нашій статті ми хочемо поговорити про найбільш популярних варіантах приготування страви.
Сучасні господині подають млинці зі згущеним молоком, медом, варенням, сметаною. Їх начиняють сиром, м’ясним фаршем та іншими наповнювачами. Різноманітних варіацій на тему млинців досить багато.
У нашій статті ми хочемо привести найцікавіші рецепти тесту для млинців, завдяки яким початківці господині зможуть зробити перші кроки в освоєнні азів приготування страви. Сподіваємося, що один з варіантів вам сподобається.
Тісто на молоці
Розглянемо рецепт тіста на молоці. Млинці, приготовані таким чином, виходять тонкими і мереживними. Для тесту можна брати магазинне молоко. Але на домашньому страва виходить значно смачніше.
Інгредієнти:
- 2 яйця,
- молоко (480 г),
- 1 ст. л. цукру,
- борошно (185 м),
- олію раст. (2 ст. л.),
- щіпка солі.
Використовувані для приготування тіста продукти (молоко і яйця) повинні мати кімнатну температуру, тому продукти необхідно заздалегідь дістати з холодильника. Яйця збиваємо з сіллю і цукром (цукор кладемо навіть у тому випадку, якщо припускаєте використовувати солону начинку). Далі додаємо молоко і ретельно перемішуємо масу. Вводимо борошно, просіяне через сито. Далі збиваємо тісто, щоб не було грудочок. Структура маси вийде ніжною і повітряної. Для приготування тонких млинців борошно необхідно вводити маленьким порціями, не перестаючи заважати віночком. Консистенція готового тіста повинна бути схожа на рідку сметану. Готувати млинці на молоці досить просто. Тісто дуже добре розподіляється по поверхні сковороди і не мнеться при перевертанні. В останній момент додаємо рослинне масло, добре перемішуємо масу.
Тісто на кефірі
Даний рецепт тіста для млинців заснований на використанні кефіру. Такий варіант підійде для самих економних господинь. Для приготування можна брати скисле молоко, яке нерідко є в наших холодильниках. Млинці надалі можна використовувати для приготування страв з різними начинками.
Інгредієнти:
- кефір жирний (480 г),
- 2 яйця,
- борошно (185 м),
- щіпка солі,
- цукор (1/2 ч. л.),
- стільки ж соди,
- олія рослинна.
Яйця виливаємо в глибоку миску і збиваємо їх, після додаємо кефір. Все перемішуємо. Масу трохи прогріваємо (приблизно до 60 градусів), щоб сіль і цукор могли розчинитися. Після виймаємо ємність з вогню і поступово вводимо муку. В гарячій воді розчиняємо соду з розрахунку столова ложка рідини на ½ чайної ложки соди. Розчин додаємо в тісто. Вливаємо олію і перемішуємо масу. Залишаємо в теплому місці на годину. Через годину випікаємо млинці.
Млинці на воді
Варто сказати, що сучасні господині можуть використовувати не тільки рецепти тесту на молоці. Млинці можна приготувати і на воді. Такий варіант більше підійде для людей, які дотримуються дієтичного харчування. Тісто виходить менш калорійним за рахунок використання нежирних продуктів. Млинці відмінно поєднуються з фруктами і ягодами.
Інгредієнти:
- борошно (310 м),
- 2 яйця,
- вода (480 г),
- олію раст.,
- щіпка солі.,
- стіл. л. цукру.
Яйця збиваємо в ємності змішуємо з сіллю і цукром. Поступово доливаємо воду і перемішуємо. Далі частинами додаємо борошно і вимішуємо масу віночком. Також можна використовувати для зручності міксер або блендер. Ось і готово дієтичне тісто для тонких млинців з дірочками. Рецепт неймовірно простий. Приготувати такі млинці можна в будь-який момент, оскільки продукти для тіста завжди є в будинку.
Як правильно випікати млинці?
Який би рецепт млинців на практиці ви не вирішили використовувати, процес їх випікання буде завжди однаковий. Для приготування необхідно використовувати чавунну сковороду або іншу ємність з товстим дном. Добре її прожарюємо і змащуємо рослинним маслом, достатньо буквально одного крапельки жиру. Дуже зручно використовувати для змазування таке сучасний винахід, як силіконова щіточка.
Далі зменшуємо вогонь і випікаємо млинці. Набираємо в ополоник тісто і швидко його виливаємо на поверхню сковороди, рівномірно розподіляючи по поверхні. Маса моментально схоплюється. Через 3-4 хвилини широкої лопаткою перевертаємо млинець на другу сторону і готуємо ще пару хвилин. Далі прибираємо його на чисту тарілку. Готовий млинець рекомендується змастити вершковим маслом. Якщо хочете, щоб млинці були м’якими, їх можна накрити кришкою. Всі приготування займає приблизно 1,5 години.
Тісто на сметані
Є ще один непоганий рецепт тіста для тонких млинців – на сметані і молоці. Завдяки йому можна зробити мереживні млинці, вдало поєднуються з будь-якою начинкою.
Інгредієнти:
- цукор (45 г),
- борошно (290 м),
- масло підступах д. (195 г),
- сметана (55 г),
- сіль,
- 4 яйця,
- олія слив. (35 г),
- молоко (650 г).
Перед початком приготування необхідно трохи прогріти молоко, але при цьому воно не повинно бути занадто гарячим. Змішуємо половину молока зі сметаною, сіллю і цукром. Перемішуємо масу і всипаємо борошно. Тісто вимішуємо до однорідності, щоб у ньому не було грудочок. Далі поступово вливаємо другу частину молока. З наведеного кількості продуктів повинен вийти приблизно кілограм готового тіста. В кінці необхідно додати рослинне масло, завдяки якому млинці виходять еластичними і не прилипають до сковороди під час приготування. Тісто залишаємо на годину настоюватися. Після ще раз перемішуємо і починаємо готувати.
Якщо ви хочете приготувати тісто на млинці на молоці, прості рецепти, запропоновані нами у статті, допоможуть вам у цьому. Серед них можна підібрати підходящий варіант, виходячи з того, які продукти є у вашому холодильнику.
Класичний рецепт
Класичний рецепт тіста для млинців на молоці – це найбільш простий варіант, який найчастіше використовують господині.
Інгредієнти:
- молоко (185 м),
- олія слив.,
- борошно (120 г),
- вода (70 г),
- стіл. л. цукру,
- стільки ж ростить. масла,
- щіпка солі,
- яйце.
Борошно з сіллю просіваємо через сито. У центрі формуємо поглиблення і вбиваємо яйце. Змішуємо воду з молоком і додаємо масу в борошно. Вливаємо рідина поступово, не перестаючи помішувати. Вимішуємо тісто, поки не розпадуться всі грудочки. А консистенція не буде нагадувати сметану.
Далі додаємо рослинне масло і збиваємо тісто блендером.
Розігріваємо на вогні сковороду, змащуємо її шматочком вершкового масла і випікаємо млинці. Кожен обсмажуємо по три хвилини на кожній стороні. Готовий млинець знімаємо з вогню і змащуємо вершковим маслом.
Млинці на кефірі і дріжджах
Не кожна господиня знає про те, що можна зробити не тільки на молоці тісто на млинці. Рецепти і фото страви, наведені в нашій статті, допоможуть вам розібратися у всьому розмаїтті варіантів його приготування. Зазвичай на молоці і кефірі готують тісто для тонких млинчиків. Але варто знати про те, що можна приготувати і пишні млинці на сухих або свіжих дріжджах. Їх смакові якості не менш гарні. А тому їх теж люблять господині.
Інгредієнти:
- дріжджі (20 г),
- цукор (3 ст. л.),
- борошно (285 г),
- 2 яйця,
- сіль,
- вода (95 г),
- олія слив. (55 г),
- кефір (195 г),
- олія соняшникова.
Дріжджові млинці виходять не такими тонкими, як наведені нами раніше варіанти. Але при цьому їх виходить більше. Їх можна не тільки подати на стіл з медом або варенням, але і начинити чимось. Це зараз кулінарами стали цінуватися рецепти тесту для млинців з дірочками. А давним-давно на Русі готували саме пишні млинці на основі жирних домашніх продуктів.
У посуд вливаємо теплу водичку і розводимо в ній дріжджі. Далі вводимо сто грам борошна і ложку цукру (їдальню). Опару залишаємо підходити протягом 25 хвилин. Після додаємо в миску яйця, сіль, кефір і цукор. Розмішуємо масу до однорідного стану віночком. Можна скористатися міксером. Далі додаємо просіяне борошно і знову вимішуємо тісто. Залишаємо його підходити на тридцять хвилин.
Після готуємо млинці на розігрітій млинцевої сковорідці. Тісто досить просто розподіляємо по поверхні сковороди. Кожен млинець обсмажуємо з двох сторін. А потім викладаємо на тарілку і змащуємо розтопленим вершковим маслом за допомогою силіконової кисті. Апетитні неймовірно смачні млинці з медом або варенням.
Дріжджова маса готується трохи довше за часом, ніж тісто на млинці на молоці (рецепти і фото страви наведені в статті), але все ж їх варто приготувати, щоб мати уявлення і визначитися з уподобаннями. Деякі господині визнають виключно дріжджове блюдо.
Дріжджові млинці на молоці
Дріжджове тісто на млинці можна приготувати і на молоці.
Інгредієнти:
- 280 г борошна,
- стільки ж молока,
- вода (185 м),
- цукор (55 г),
- 3 яйця,
- сіль (ч. л.),
- масло соняшн. (90 г),
- пакетик дріжджів (сухих).
Змішуємо яйця з цукром і сіллю, після чого збиваємо до стану пінної маси. Вводимо в заготовку всі продукти, перемішуємо і залишаємо на годину в теплі, можна, наприклад, поставити в теплу духовку. Тісто за цей час має збільшитися в обсязі до двох разів. Його необхідно буде трохи прим’яти ложкою і поставити підходити далі. Після того як воно підніметься знову, можна приступати до приготування млинців. Ще раз приймати масу не можна, інакше ваше блюдо не вийде таким ноздреватым і пишним.
Млинці на дріжджах і воді
Смачні дріжджові млинці можна приготувати навіть на воді.
Інгредієнти:
- 2 яйця,
- дріжджі (мал. упаковка),
- ст. л. цукру,
- вода тепла (290 м),
- борошно (380 г),
- сіль.
Збиваємо яйця з сіллю і цукром. Дріжджі вводимо в теплу воду і розмішуємо їх. Після вводимо яєчну масу і поступово засипаємо просіяне борошно, щоб наші млинці були повітряними. Замішуємо тісто, накриваємо його і ставимо в тепле місце. Головна його особливість в тому, що воно дуже довго настоюється. На підйом йому необхідно дати не менше трьох годин. Періодично масу необхідно обминати ложкою. А ось смажити такі млинці можна без масла.
Секрети приготування
Дуже незвичайним рішенням є приготування тіста на основі мінеральної води. Млинці виходять дуже легкими, ніжними та смачними.
Яйця необхідно збивати на низьких швидкостях, але не надто інтенсивно. В іншому випадку млинці можуть бути в’язкими після охолодження. Хоча смачна їжа нечасто залишається, зазвичай млинці не затримуються на столах. Процес їх поїдання набагато швидше, ніж приготування.
Пісні млинці
В період посту актуальні пісні страви, якщо ви дотримуєтеся всіх правил. Саме для таких випадків вам знадобиться наступний рецепт.
Інгредієнти:
- борошно (2,5 скл.),
- 1 ч. л. солі,
- вода (380 г),
- олію раст. (3 стіл. л),
- цукор (дві стіл. л.),
- дріжджі (стіл. л.) сухі.
Воду трохи нагріваємо і додаємо цукор з дріжджами. Масу перемішуємо, залишаємо заквашиваться на десять хвилин. Після просіюємо в миску борошно і перемішуємо тісто. Накриваємо його тканиною і на пару годин відправляємо в тепло. В цей час масу необхідно ложкою трохи обминати. Через дві години можна приступати до приготування млинців.
Замість післямови
Як ви могли переконатися, вибір рецептів тесту для млинців досить широкий. Серед них можна знайти варіанти на будь-який смак: дієтичні, швидкі, дріжджові, тонкі і повітряні. Яких тільки немає млинців. Всі вони дуже смачні, а тому варто спробувати кілька варіантів, щоб визначитися з уподобаннями.
