Робимо начинку: третій етап
Продовжуємо розглядати класичний рецепт млинців з м’ясом з покроковим описом дій. Багато господинь віддають перевагу спочатку піч вироби, а потім переходити до начинки. Але млинці, остигаючи, робляться менш гнучкими, і загорнути в них фарш стає проблематично. Тому ми, поки тісто «відпочиває», перейдемо до третього кроку, займемося начинкою. Візьмемо найпростішу – готовий м’ясний фарш. Це може бути телятина або суміш з свинини і яловичини. Приготування начинки починаємо з того, що цибулину дрібно шаткуємо. Для аромату можна посікти ще і зубчик часнику. Нагріємо сковороду з трьома ложками рослинного масла. Викладемо 230 грамів фаршу. Тут же додамо і цибулю з часником. Перемішаємо. Через якийсь час посолимо, всиплемо перець, коріандр, хмелі-сунелі, інші приправи на ваш розсуд. Смажимо, помішуючи, близько п’яти хвилин. Тепер додаємо половину склянки гарячої води. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду. Тушкуємо так 20 хвилин. Фарш за цей час стане готовим, але залишиться дуже розсипчастим. Використовуємо «їстівний цемент» – яйце. Розбиваємо його в чашку, змішуємо з невеликою кількістю води. Додаємо до фаршу. Розмішуємо і тушкуємо (все так само, на малому вогні і під кришкою ще п’ять хвилин.
