Грузинський рецепт: тісто
У Закавказзі теж користуються популярністю млинці з м’ясом. Рецепт, правда, зобов’язує піч вироби з дріжджового тіста. Підігріваємо літр молока, розчиняємо в ньому по чайній ложечці солі і цукру. Додаємо 30 грамів свіжих дріжджів. Відразу ж просіваємо в це молоко 500-600 г борошна. Вимішуємо до зникнення грудочок. Закутуємо миску рушником і ставимо в тепле місце. Коли тісто збільшиться в три рази, знову беремося за справу. Відокремлюємо білки від жовтків у 3 яєць. Вершкове масло (140 г) розм’якшуємо. Додаємо його до жовтків, збиваємо. В окремій ємності з допомогою міксера перетворюємо охолоджені білки в пишну неопадающую піну. Обережно вводимо їх в тісто. Під кінець і додаємо жовтки з маслом. Вимішуємо. Смажимо млинці на розтопленому вершковому маслі. Занурюємо в нього пташине перо і проводимо їм по сковороді. Масла потрібно мізерна кількість.
