Начинка з м’яса і грибів
Півкіло яловичини варимо в підсоленій воді з перцем-горошком і лавровим листом. Остуджуємо і пропускаємо через м’ясорубку. Дрібно шаткуємо дві цибулини, одну моркву тремо крупно. Обсмажуємо овочі на сковороді. Гриби першої категорії (300 грамів боровиків, печериць або подібних їм) чистимо, промиваємо, крупно нарізаємо. Відправляємо на сковороду до овочів. Смажимо до готовності грибів. Змішуємо з м’ясом. Обсмажуємо. Як варіант, можна ввести в начинку для млинців з м’яса ще й варені круто яйця. А хочете – вбийте сирі і гарненько розмішайте. Так начинка буде краще триматися.
Є дуже оригінальний спосіб подачі млинців. Зваріть яйця перепелині – по одному на кожен виріб. Загорніть у фарш і упакуйте в конверт з тіста. Якщо м’яса у вас мало, доповніть начинку млинців капустою. Спочатку в сковороді з високими бортиками зробимо засмажку з цибулі і моркви. Потім до неї додамо маленький качан капусти, нашатковану дрібною соломкою. Цей овоч пустить сік. Йому в допомогу можна додати ще й півсклянки столового вина. Потім слід накрити сковороду і тушкувати на маленькому вогні, поки рідина не випарується, а капуста стане м’якою і перестане хрустіти. Додаємо на сковороду варене м’ясо, даємо ще трохи потомитися.
