Мусака по-румунськи
Вже на півночі Греції в рецепт запіканки включають картоплю, але не забувають і про баклажани. А от у Румунії кулінари вирішили відмовитися від них. Як же приготувати мусаку з картоплею? Принцип той же, що і в класичному рецепті. Принаймні, алгоритм дій у приготуванні фаршу і соусу той же. Картоплю чистимо, нарізаємо бульби на тонкі слайсы. Обсмажуємо в рослинному маслі. Солимо, приправляємо спеціями. Форму змащуємо олією. Викладаємо половину картоплі. Зверху поміщаємо весь фарш (з цибулею, помідорами і спеціями). Прикриваємо залишилися картоплею. Поливаємо соусом. У Румунії віддають перевагу бешамелю, який щедро додають тертий сир або бринзу.
Мусака з кабачками
Навіть у Греції баклажани іноді замінюють молодими цукіні. Кабачки більш ніжні і не так вбирають в себе жир, а тому сама страва вийде більш дієтичним.
Мусаку з молодими кабачками можна приготувати двох видів. В одному з них баклажани все-таки присутні – як нижній шар. Баклажан добре тримає форму при кулінарній обробці, запіканка не розповзається і виглядає як пиріг. У другому кабачки повністю замінюють собою баклажани. Як же готують таку мусаку?
Кабачок можна вимочувати в солі – в ньому немає гіркоти, як у баклажані. Нарізаємо цукіні шайбами по 1 см і обсмажуємо на рослинному маслі. Заберемо їх з сковороди, а на їх місце помістимо дрібно нашатковану цибулю. Коли він стане золотистим, додаємо фарш. Довівши його до напівготовності, кладемо помідори без шкірки, зелень і спеції. Солимо, заливаємо вином, тушкуємо. Рецепт приготування фаршу мало чим відрізняється від класичного.
Оскільки кабачок після кулінарної обробки стає занадто м’яким, вводимо в рецептуру картопля – він стане самим нижнім шаром мусака. Попередньо картоплю треба обсмажити. Далі все просто. Укладаємо шарами картоплю, фарш, кабачки, соус. Присипаємо тертим сиром, відправляємо запікатися в духовку.
