Йогуртовий соус
В Європі за межами Греції мусаку часто подають з вершковим маслом або молочним бешамелем. Іноді страву заправляють томатною підливою. В обох випадках виходить дуже смачно. Але оскільки ми слідуємо за класичним рецептом, то приготуємо соус для мусака на основі натурального грецького йогурту. Цей продукт, на відміну від вершків, додасть підливці потрібну кислинку, і в кінцевому підсумку жирне ситне блюдо буде збалансованим за смаком. Приготувати соус не складе труднощів: треба змішати склянку натурального йогурту з трьома яйцями і 200 г дрібно раскрошенного сиру «Фета».
Бешамель
Оскільки в Європі класичну мусаку подають під молочним соусом, не можна обійти увагою і цей рецепт. В маленький сотейник покладемо 70 г вершкового масла масла і поставимо каструльку на вогонь. Коли масло повністю розтопиться, убавим вогонь до мінімуму, всиплемо 1,5 столових ложки борошна і швидко розмішуєм, щоб не залишилося ні грудочки.
В іншій ємності ставимо підігріватися склянку молока. Коли масло з борошном знову дійдуть до кипіння, вимикаємо вогонь і вводимо тонкою цівкою тепле молоко. Перемішаємо. Через пару хвилин соус поміняє консистенцію – перетвориться з рідини в густий крем. Приправляємо його мускатним горіхом і яєчним жовтком. 100 г твердого сиру дуже дрібно трьом. Схожу на пудру масу вводимо в гарячий соус. Розмішуємо до отримання густого гладкого крему. Можна зробити більш калорійний бешамель, якщо замість молока взяти вершки.
