Підготовка овочів
Жоден рецепт мусака не обходиться без баклажанів. Вибираємо два молодих плода, в яких ще не дозріли насіння. Оскільки з баклажанів ми будемо формувати шари, намагаємося, щоб їх форма і розмір були приблизно однаковими. Моєму синенькі і зрізаємо плодоніжку. В традиційному блюді шкірку не знімають, добре пропеченная, вона стає повністю готовою. Нарізаємо обидва баклажана поздовжніми слайсами товщиною 0,5 – 1 сантиметр. Складаємо шматочки в миску, солимо, накриваємо тарілкою і залишаємо на 20 хвилин. За цей час баклажани пустять гіркий сік. Зливаємо його, скибочки промиваємо й обсушуємо. Баклажани можна приготувати трьома способами: в духовці на сковороді і на грилі. Останній прийом в умовах міської квартири здійснити важко, тому чинимо так: змащуємо слайсы баклажанів з обох сторін оливковим маслом і запікаємо в духовці. Або смажимо на невеликій кількості олії. Баклажани мають властивість вбирати в себе масло, тому після смаження їх треба відкинути на паперові серветки, щоб прибрати зайвий жир. На двох великих помідорах робимо хрестоподібний надріз, ошпарюємо окропом і відразу ж поміщаємо в крижану воду. Знімаємо шкірку з помідорів, м’якоть нарізаємо шматочками. Дві цибулини чистимо, дрібно шаткуємо.
