Підготовка м’яса
Є і вегетаріанський варіант цієї страви, але оскільки ми розглядаємо класичний рецепт мусака з фаршем, то пропустимо півкіло баранини через м’ясорубку. Як поступку слов’янського смаку інструкція допускає використання того ж кількості яловичини. А ось мусака зі свининою вийде надто жирною.
Отже, наливаємо в сковороду трохи оливкового масла, обсмажуємо фарш, помішуючи і розбиваючи грудочки. Додаємо помідори і цибулю. Перемішуємо. Через сім хвилин вливаємо на сковороду 150 мл червоного сухого вина. Коли рідина трохи випарується, додаємо спеції: орегано, лавровий лист, корицю, м’яту, лаванду, мускатний горіх. Не завадить перець горошком. Щоб підкреслити середземноморський смак страви, можна додати три ложки томатної пасти або в’ялені помідори. Звичайно ж, не забуваємо посолити фарш. Робимо вогонь мінімальним і смажимо, поки вся рідина повністю не випарується.
