М’ясо – це той продукт, який повинен бути на нашому столі завжди. Кулінарами придумано чимало всіляких рецептів його приготування. Але м’ясо по-французьки – це особливе блюдо, яке давно завоювала безліч шанувальників. Незважаючи на настільки красива назва, до Франції страва не має відношення. І все це не робить його менш смачним. Варто сказати, що м’ясо по-французьки стало настільки популярним, що зараз можна відшукати безліч рецептів його приготування. Кожен з них має свої особливості та переваги.
Історія страви
Приготувати м’ясо по-французьки в духовці (фото і рецепти ми наведемо далі) зовсім нескладно. Для приготування можна використовувати абсолютно різні види м’яса. Звичайно, спочатку рецептура страви передбачала використання тільки телятини. Крім того, одним з обов’язкових продуктів для приготування були гриби. А ось заправляли м’ясо соусом бешамель. Вважається, що рецепт цієї страви був винайдений для графа Орлова. Саме з цієї причини страва спочатку називали не інакше як «телятина по-орловскі». В даний час рецепт зазнав деякі зміни, так і варіантів приготування страви було придумано чимало.
Нюанси приготування
Сучасні кулінари для приготування м’яса по-французьки беруть не тільки свинину, але і яловичину. Для отримання більш соковитого страви можна використовувати окіст і ошийок. Але занадто жирне м’ясо для приготування не підходить, як і занадто сухе.
Якщо ви вирішили приготувати м’ясо по-французьки (яловичину), то рекомендується брати світле. Темне не підходить, оскільки говорить про солідному віці тварини. Перед початком приготування м’ясо промиваємо, обсушуємо серветками і нарізаємо впоперек волокон. Далі порційні шматочки слід ретельно відбити з двох сторін. Для зручності сучасні господині загортають м’ясо в харчову плівку, а після відбивають. Це набагато зручніше і дозволяє зберегти чистоту меблів і робочої поверхні на вашій кухні.
Продукти для страви
Якщо ви вже колись готували м’ясо по-французьки в духовці (фото страви є в статті), то напевно знаєте, що воно завжди виходить неймовірно смачним. Сучасні господині нерідко експериментують з рецептурою і готують достатньо різноманітні страви.
Так, наприклад, можна зустріти рецепти приготування м’яса по-французьки з картоплею, помідорами і грибами. Варто зазначити, що для страви беруть курятину, телятину і свинину, використовуючи маринад і без нього. Що стосується використання соусів, приправ або інших компонентів, то тут взагалі обмежень немає. І все ж рецепти мають дещо спільне. Страва неодмінно готують з сиром, соусом і овочами.
Свинина по-французьки
Як приготувати м’ясо по-французьки з свинини? Рецепт страви відрізняється простотою.
Інгредієнти:
- сир твердий (285 г),
- цибуля (три шт.),
- м’ясо (470 г),
- олія рослинна,
- сіль,
- зелень і перець.
М’ясо миємо і просушуємо свинину, далі нарізаємо її порційними шматками, товщина яких повинна бути не більше одного сантиметра. Дуже товсті шматочки м’яса не виходять соковитими і ніжними. Підготовлену свинину відбиваємо, а потім перчимо і солимо. Цибулю нарізаємо у вигляді півкілець. Обов’язковим компонентом, без якого неможливо уявити дане блюдо, є сир. Для приготування можна придбати абсолютно будь-який твердий сорт. Сир натираємо.
М’ясо будемо запікати в формі. Її бічні поверхні і дно змащуємо маслом. Потім викладаємо шматки свинини, потім шар цибулі. Всі продукти заливаємо майонезом, а зверху посипаємо блюдо сиром. Через тридцять хвилин запікання в духовці м’ясо по-французьки, фото якого виглядають неймовірно апетитно, готово. Ви це зрозумієте дивовижним ароматом. Можна дати настоятися страви п’ятнадцять хвилин, а після подавати на стіл.
Яловичина з картоплею
М’ясо по-французьки з картоплею – це відмінний рецепт, що дозволяє одночасно приготувати не тільки яловичину, але і гарнір до неї. Для приготування страви необхідно брати нежирне м’ясо.
Інгредієнти:
- картопля (три-чотири шт.),
- яловичина (470 г),
- майонез,
- сир (310 м),
- гірчиця негостра,
- сіль,
- зелень.
Нарізаємо яловичину досить тонкими шматками і змащуємо поверхню гірчицею. Також м’ясо можна присипати спеціями. Далі його складаємо в контейнер і закриваємо кришкою. В такому вигляді його можна залишити на всю ніч. Але якщо у вашому розпорядженні немає стільки часу, то можна обмежитися і 20 хвилинами.
М’ясо неодмінно відбиваємо для того, щоб воно було більш ніжним. Далі викладаємо її на деко або у форму. Зверху розкладаємо цибулю, а потім шматочки картоплі. Додаємо цибулю і перець. М’ясо по-французьки з картоплею заливаємо зверху майонезом і запікаємо не менше сорока хвилин.
М’ясо з томатами
Не менш смачним виходить м’ясо по-французьки з помідорами. На наш погляд, таке блюдо більш ніжне і менш калорійне.
Інгредієнти:
- свинина (470 г),
- стільки ж печериць,
- сметана жирна (480 мл),
- ананаси (кілька скибочок),
- бринза (210 м),
- кілька помідорів,
- сіль,
- майонез,
- майоран,
- базилік,
- чебрець,
- перець мелений,
- борошно,
- олія рослинна,
- гірчиця.
Нарізами свинину скибочками завтовшки не більше сантиметра. Відбиваємо м’ясо і добре змащуємо гірчицею. Після шматки обвалюємо в борошні і злегка обсмажуємо їх на рослинному маслі, поки не з’явиться золотава скоринка. Після солимо м’ясо. Печериці нарізами великими шматками і злегка обсмажуємо. Цибулю і помідори теж подрібнюємо.
Тепер приступаємо до приготування соусу для заправки. У ємності розминаємо бринзу за допомогою вилки і домішують сметану. Маса повинна бути досить густою. У соус можна покласти чебрець, майоран, перець і базилік.
Для подальшого приготування потрібно взяти форму для запікання або ж глибоку сковороду. Посуд змащуємо маслом. На дно викладаємо шар цибулі, потім м’яса, обсмажених грибів, потім знову цибулю, помідори і ананаси. Всі шари обов’язково змащуємо соусом. Зверху страви повинні бути ананаси, які ми посипаємо твердим сиром. Далі запікаємо м’ясо по-французьки (зі свинини блюдо виходить дуже смачним) в духовці. На стіл страву можна подати, прикрасивши маслинами і зеленню.
М’ясо з картоплею
М’ясо по-французьки з картоплею – це досить відоме блюдо. Звичайно, раніше воно мало зовсім іншу назву. В даний час таке страву подають у будь-якому пристойному закладі. Воно дуже популярне завдяки своїм смаковим якостям.
Інгредієнти:
- цибуля (дві шт.),
- домашній майонез,
- картопля (930 м),
- свинина (430 р),
- сир (210 м),
- олія рослинна,
- спеції.
Промиваємо м’ясо і нарізаємо його рівними шматками. Кожен відбуваємо з двох сторін. М’ясо обов’язково перчимо, а потім солимо.
Картоплю чистимо і акуратно нарізаємо. Потім нарізаємо цибулю, а сир натираємо. Нагріваємо в сковороді оливкову олію. Викладаємо в неї шарами картоплю, м’ясо, цибулю. Не забуваємо всі продукти змащувати майонезом. Якщо ви хочете використовувати для приготування соус, то це цілком допустимо. Далеко не всі господині люблять саме майонез. Соуси надають страві більш витончений смак. Зверху посипаємо блюдо натертим сиром. Далі готуємо м’ясо по-французьки з картоплею в духовці приблизно 15-20 хвилин. На стіл страву подаємо, нарізавши як пиріг.
М’ясо з пармезаном
Даний рецепт передбачає використання пармезану.
Інгредієнти:
- 2 ст. л. гірчиці,
- вирізка свиняча (970 м),
- помідор,
- цибулю,
- трохи печериць,
- майонез,
- пармезан (210 м),
- приправи.
М’ясо ретельно миємо й нарізаємо приблизно однаковими шматками. Свинину неодмінно відбиваємо. Після перчимо і солимо, зверху присипаємо приправами. Далі складаємо м’ясо в ємність, щоб воно трохи добре просочилося.
А тим часом займемося приготуванням соусу. У глибокій тарілці змішуємо майонез і гірчицю. Масу розтираємо і наносимо її на шматки м’яса. Свинину кладемо у форму для запікання. Нарізаємо печериці тонкими скибочками і трохи обсмажуємо на олії. Цибулю також припускаємо на сковороді. На м’ясо викладаємо шар цибулі, потім грибів і помідор. Зверху посипаємо сиром інгредієнти. Далі страву ставимо в духовку.
Телятина з грибами
Телятина по-французьки – ще один відмінний варіант приготування страви.
Інгредієнти:
- пара цибулин,
- гриби (310 м),
- часник,
- телятина (475 г),
- пармезан (140 г),
- оливкова олія,
- спеції,
- картопля (470 г).
Для маринаду:
- 1 ст. л. соєвого соусу,
- олія кукурудзяна,
- сік лимона.
Телятину необхідно нарізати і відбити. Після м’ясо можна присмачити спеціями, додати сіль. Далі готуємо маринад. Для цього змішуємо оливкова олія і сік лимона. У масу необхідно додати соєвий соус. Маринадом заливаємо м’ясо і залишаємо його настоюватися. Чим довше телятина пробуде в маринаді, тим краще. Можна навіть залишити м’ясо на всю ніч. Після беремо форму і викладаємо в неї телятину рівним шаром. Зверху кладемо обсмажену цибулю. Його має бути стільки, щоб він повністю покрив м’ясо.
Картоплю нарізаємо будь-яким зручним способом і обсмажуємо на сковороді. Гриби теж подрібнюємо і готуємо в сотейнику з додаванням спецій. Також можна додати часник.
На телятину викладаємо цибулю, гриби, а зверху посипаємо все сирної стружкою. Зверху робимо майонезом сіточку. Далі запікаємо страву близько 45 хвилин.
М’ясо в мультиварці
М’ясо по-французьки з картоплею (фото наведено в статті) можна приготувати і в мультиварці. Якщо у вашому будинку є такий помічник, то варто ним скористатися.
Інгредієнти:
- пара цибулин,
- 6 картоплин,
- свинина (475 г),
- сир (160 г),
- майонез,
- перець,
- молоко (35 г),
- сіль,
- яйце.
Нарізаємо свіже м’ясо порційними шматками, відбиваємо його з двох сторін. Далі солимо і перчимо. М’ясо змащуємо майонезом. Нарізаємо цибулю і картоплю. У чашу мультиварки складаємо шарами продукти – м’ясо, а потім цибулю і картоплю. Зверху засипаємо все подрібненим сиром. У глибокій ємності змішуємо яйце, майонез і молоко. Соус виливаємо в каструлю. Для приготування вибираємо пункт меню «Випічка». При подачі блюдо, прикрашаємо зеленню.
Рекомендації кулінарів
Продовжуючи розмову про приготування м’яса по-французьки, хочеться навести рекомендації досвідчених кулінарів. На їхню думку, страву можна готувати з різними сортами грибів. Підходять навіть лісові. Печериці більш зручні з-за швидкості їх приготування. Вони не вимагають тривалої теплової обробки.
Для приготування картопля використовується не завжди. Його кладуть у тому випадку, якщо хочуть отримати грунтовне і ситне блюдо. В якості соусу зазвичай застосовують майонез. Хоча це далеко не єдиний варіант. Кулінари для отримання тонкого смаку рекомендують застосовувати соуси. Найпростіший готується з суміші гірчиці і сметани.
Вибір приправ для приготування взагалі не обмежений. Ви можете використовувати свої улюблені прянощі. Дуже часто в ресторанах м’ясо по-французьки заправляють соусом бешамель, який готують з додаванням прованських трав. Найбільш підходящі трави для страви – базилік, кардамон, кмин, майоран і розмарин. Якщо в якості м’яса використовується курятина, то можна додати чебрець, орегано і шавлія.
Маринади для м’яса
Далеко не в кожному рецепті приготування страви ви побачите згадка про використання маринаду. Але тим не менш він дуже сильно збагачує смак м’яса. Воно стає більш ніжним і ароматним. Тому імениті кулінари завжди маринують м’ясо. Для цього використовують такі продукти, як сметана, гірчиця, олія оливкова, майонез, бальзамічний оцет і соус бешамель. Поєднання таких інгредієнтів додає м’ясу неповторний смак і аромат.
Наведемо приклад приготування хорошого маринаду.
Інгредієнти:
- 1 ст. л. рослинної олії,
- паприка мелена,
- сухі трави,
- гірчиця,
- оцет і часник.
Співвідношення компонентів можна міняти на свій розсуд.
Соус бешамель
Кулінари відзначають, що соус бешамель найкращий для приготування страви. Простий майонез робить м’ясо більш калорійним і важким. Його використовують лише в якості швидкого варіанту. Але для приготування цього ніжного м’яса варто використовувати соус бешамель. Шеф-кухар будь-якого закладу має власні рецепти особливих соусів, які надають стравам незабутній смак і аромат.
Інгредієнти:
- 1,5 ст. л. борошна,
- молоко (475 г),
- перець,
- масло вершкове (30 г),
- мускатний горіх.
Соус бешамель простий у приготуванні. Його популярність обумовлена тим, що він робить будь-яку страву вишуканим. У каструлі розтоплюємо масло і частинами втручається в нього борошно. Для цього нам знадобиться віночок. Поступово вливаємо молоко, не перестаючи заважати. Соус проварюємо кілька хвилин, поки він не почне густіти. В нього також можна додати мускатний горіх і сіль. Готовий соус має консистенцію вершків.
