Мясо по-французьки з грибами: рецепти з фото

М’ясо по-французьки з грибами — одне з найпопулярніших страв на святковому столі. Соковита відбивна з апетитною «шубкою» з овочів і сиру полюбилася всім поціновувачам м’яса в усіх інтерпретаціях.

Історія делікатесу сягає корінням у Францію. Коли їм пригощали відомого дворянина – графа Орлова. Він же і привіз в Росію чудову ідею листкової запіканки.

Страва з таким звичним, але аристократичним назвою готують з телятини, курятини, індички, баранини, качатини. Дуже популярні варіації з яловичини, але в більшості випадків її рубають соломкою, так як відбивні з неї зазвичай сухуваті і жорсткі. Картопля не грає ключову роль в рецепті, тому його можна проігнорувати, підготувавши інший гарнір, щоб їжа була ситної і ніхто не залишився голодний. З заправкою теж можна дозволити собі трохи фантазії, але соус бешамель – це, звичайно, класика.

Способи готування і набір продуктів для цієї страви настільки універсальні і прості, що його можна подавати до столу і балувати сім’ю або друзів хоч кожен день.

Рецепт «Класичний»

Рецепт м’яса по-французьки з грибами досить простий — навіть недосвідчена молода домогосподарка впорається з приготуванням.

Щоб блюдо вийшло особливо соковитим і ароматним, краще використовувати гливи, ніж печериці. Благо, в супермаркеті завжди можна знайти і ті, і інші. Вибираючи молоду телятину, варто віддати перевагу вирізку або задню частину, так званий крижі. За своїми характеристиками ця частина туші нічим не поступається філейної.

Інгредієнти:

  • Телятина — близько 1 кг.
  • Молода картопля — 500 р.
  • Гливи (печериці) — 500 р.
  • Середні цибулини — 3 шт.
  • Сир “Голландський” — 300 р.
  • Масло вершкове (82,5%) — 150 р.

Для заправки знадобиться:

  • Борошно — 2 столові ложки.
  • Вино біле 150 мл
  • Вершки — 250 мл
  • Часник — 3 або 4 зубчики.
  • Мускатний горіх.
  • Сіль, перець, орегано або естрагон — за індивідуальним бажанням.
  • Сушена зелень (петрушка, кріп) — за смаком.

Процес приготування м’яса по-французьки з грибами

  • Нарізати філе на пласти не більше 1 сантиметра і відбити, прикривши харчовою плівкою. Додати трав, посолити, поперчити, ретельно обмазати кожну відбивну і залишити маринуватися.
  • Попередньо відварена до напівготовності картоплю нарізати тонкими кружечками, цибулю подрібнити півкільцями, а сир натерти на тертці, гриби дрібно нашаткувати.
  • На сковороді з товстим дном розтопити вершкове масло і пасерувати в ньому гриби, а потім цибулю.
  • У сковороді обсмажити борошно до підрум’янення, додати нарізаний часник, потім підлити білого вина. Поступово помішуючи, домогтися однорідності густої маси і розбавити прохолодними вершками. Всипати мускатний горіх, трави, сіль і перець. Соус вийшов дуже густим? Тоді його слід розбавити молоком або водою.
  • Якщо заправка густовата, можна влити трохи води. Посолити, поперчити, додати трав.
  • Деко бажано застелити фольгою для зручності чищення.
  • Акуратно розкласти відбивні впритул один до одного.
  • Зверху викласти суміш з грибів і цибулі, потім рівномірно розподілити картоплю.
  • На закінчення накрити все щедрим шаром сиру і полити теплою вершковою заправкою.
  • В розігрітій до 180 градусів духовці готувати страви протягом 40 хвилин.
  • Подача

    Так як м’ясо по-французьки з картоплею і грибами, то гарніру вже не потрібно. Можна лише прикрасити часточкою лимона, квіточкою з помідори, свіжою зеленню, листком салату, оливками або маслинами, і святкове блюдо готове.

    Бувають випадки, коли смакоту готують в якості додаткової закуски. Тоді на етапі розкладання відбивних на деку слід дотримати відстань між шматками м’яса, щоб вигляд у відбивних на розкішній тарілці посередині урочистого столу вийшов естетичніше.

    Рецепт «Швидкий»

    Захотілося поласувати м’ясом по-французьки з грибами по-швидкому? Тоді наступний рецепт — саме те! Свинина підійде ідеально, вона досить ніжна, соковита і не вимагає довгого томління.

    Інгредієнти:

    • Свинина — 700 р.
    • Гриби печериці — 400 р.
    • Цибулина середня — 3 шт.
    • Сир “Голландський” — 300 р.
    • Майонез (краще домашній) — 100 р.
    • Кефір — 100 р.
    • Часник — 5 зубків.
    • Сіль, перець, трави (орегано, естрагон) — за індивідуальним бажанням.

    Приготування

  • М’ясо слід відбити і нарізати брусочками. Посипати сіллю, перцем.
  • Цибуля тоненько нашаткувати півкільцями або соломкою (уздовж), а печериці – тонкими пластинками.
  • Змішати в чашці майонез, кефір, рубаний часник, трави, сіль, перець.
  • На деко рівномірно розкласти м’ясну соломку.
  • Далі зробити прошарок з лука, а потім з грибів.
  • Заключний шар із суміші майонезу з кефіром акуратно розподілити по поверхні.
  • Поставити запікатися м’ясо по-французьки з свинини з грибами в духовку на 30 хвилин, попередньо розігрівши його до 180 градусів.
  • Подача

    Такий набір інгредієнтів передбачає пісний гарнір. Наприклад, відварений рис, картопляне пюре, улюблені макарони. Якщо прикрасити тарілку свіжою зеленню і овочами, то пригостити швидким, але не менш вишуканим блюдом можна навіть раптово наскочили гостей.

    Дієтичний варіант

    Взявши за основу куряче філе, ви досягнете того, що страва гарантовано вийде куди менш калорійним. Така смакота ідеально підійде тим, хто стежить за своєю фігурою, але не може обійтися без делікатесів. Стегенця, крила також добрі, якщо хочеться чогось більш соковитого.

    Перевага птиці в тому, що м’ясо не потребує ретельного отбивании, за винятком відокремленого від кісток стегна. Відбиваючи, йому надають потрібну форму.

    Щоб урізноманітнити і вигляд, і на смак майбутнього шедевра, слід готувати м’ясо по-французьки з грибами і помідорами. Для яскравості смаку краще використовувати лісові гриби, наприклад, опеньки. Томатний сік можна легко зробити самим. Для цього томатну пасту розводять водою до потрібної консистенції.

    Знадобиться:

    • Філе або стегна без кісток — 600 р.
    • Помідори — 3 штуки.
    • Цибуля — 2 штуки.
    • Опеньки — 400 р.
    • Сир “Голландський” — 300 р.
    • Часник — 3 або 4 зубки.
    • Масло вершкове (85,5 %) — близько 150 р.
    • Сухарі для панірування

    Для підливи:

    • Томатний сік — 1 склянку.
    • Нежирна сметана — 150 р.
    • Сушена зелень — 1 ч. ложка.
    • Сіль, перець.

    Послідовність дій

  • Розділити філе на 4 частини, а стегна очистити від шкіри і зайвого жиру. Відбити, накривши харчовою плівкою, або в целофановому пакеті, щоб уникнути розбризкування. Приправити сіллю і перцем.
  • Помідори звільнити від шкірки, обшпаривши окропом. Нарізати кубиками.
  • Опеньки тонко нарізати, цибулю – півкільцями, часник розчавити на обробній дошці і подрібнити.
  • У сковороді з товстим дном розтопити масло і занурити в нього помідори, гриби, цибуля, часник. Обсмажувати до пастоподібного стану.
  • Плоский лист намазати рослинним маслом і посипати сухарями.
  • Розкласти м’ясо, а на нього акуратно викласти овочеву масу.
  • Заправку для м’яса по-французьки з грибами і сиром приготувати аналогічно першому рецептом. Тільки в цей раз борошно розводять томатним соком і сметаною, додаючи спеції. При необхідності можна зробити її більш рідкою, розбавивши бульйоном або водою.
  • Залити соусом запіканку і спорудити «шапку» з сиру. Відправити в духовку приблизно на 40 хвилин. Рекомендується попередньо розігріти до 190 градусів.
  • Важливо! Чим більше відстань між порційними шматками м’яса «шубці», тим менше соків залишиться і страву виявиться сухуватим
  • Рецепт «Лінивий»

    Зазвичай готують м’ясо по-французьки з грибами в духовці, але для особливо ледачих є варіант приготування на вогні в сковороді.

    Перелік продуктів:

    • Куряче філе (грудки) — 500 р.
    • Печериці — 200 р.
    • Середні цибулини — 2 шт.
    • Часник — 3 зубчики.
    • Сир “Голландський” — 100 р.
    • Сир плавлений — 100 р.
    • Рідка сметана (нежирна) — 100 р.
    • Олія оливкова для смаження.
    • Сіль, перець, паприка, трави.

    Спосіб готування

  • Половинки грудок відбити, гарненько просолити і поперчити.
  • Цибулю нарізати півкільцями, гриби – або соломкою, або пластинками.
  • У сковороді обсмажити відбивні з обох боків до напівготовності, потім відкласти в окремий посуд.
  • Обсмажити подрібнені цибулю та гриби. Приправити спеціями. Потім теж викласти окремо.
  • У цій же жаровнн, використовуючи залишився жир, щільно розмістити філе. Другим шаром суміш з лука та печериць.
  • Змішати плавлений сир зі сметаною, перемішуючи до тієї пори, поки суміш не перетвориться в однорідний крем. Пробуйте на смак. Додайте рубаний часник. При необхідності досоліть. Залийте м’ясо.
  • Зверху посипати сиром.
  • Томити на слабкому вогні протягом 30 хвилин, прикривши кришкою.
  • Потрібно стежити, щоб не допустити пригорання.
  • Маленькі секрети

    • Страва буде більш соковитим, якщо збільшити кількість цибулі.
    • Попереднє замочування лука в оцті додасть пікантності яству.
    • Якщо є можливість купити домашню птицю на ринку, то треба неодмінно нею скористатися. Так як вона у багато разів смачніше і корисніше курки з птахофабрики.
    • Смак м’яса по-французьки з грибами значно змінюється при використанні тих або інших спецій. Експериментуючи з такими приправами, як орегано, паприка, естрагон, розмарин, можна дуже здивувати домочадців багатством запахів і присмаків.
    • Блюдо анітрохи не програє, якщо замінити одні інгредієнти на інші. Наприклад, замість грибів взяти баклажан або цукіні.
    • При дотриманні всіх етапів готування з урахуванням рекомендацій в результаті ви отримаєте шедевр не гірше, ніж м’ясо по-французьки з грибами на фото нижче.

    Страва вже не одне десятиліття тримається в топі замовлених страв у кафе і ресторанах, а господині готують його з превеликою радістю для домочадців. Яких тільки назв не привласнювали вкуснятине: м’ясо по-міністерськи, «Дипломат», капитански. Як не назви, а все одно смачно!