Розділити філе на 4 частини, а стегна очистити від шкіри і зайвого жиру. Відбити, накривши харчовою плівкою, або в целофановому пакеті, щоб уникнути розбризкування. Приправити сіллю і перцем.
Помідори звільнити від шкірки, обшпаривши окропом. Нарізати кубиками.
Опеньки тонко нарізати, цибулю – півкільцями, часник розчавити на обробній дошці і подрібнити.
У сковороді з товстим дном розтопити масло і занурити в нього помідори, гриби, цибуля, часник. Обсмажувати до пастоподібного стану.
Плоский лист намазати рослинним маслом і посипати сухарями.
Розкласти м’ясо, а на нього акуратно викласти овочеву масу.
Заправку для м’яса по-французьки з грибами і сиром приготувати аналогічно першому рецептом. Тільки в цей раз борошно розводять томатним соком і сметаною, додаючи спеції. При необхідності можна зробити її більш рідкою, розбавивши бульйоном або водою.
Залити соусом запіканку і спорудити «шапку» з сиру. Відправити в духовку приблизно на 40 хвилин. Рекомендується попередньо розігріти до 190 градусів.
Важливо! Чим більше відстань між порційними шматками м’яса «шубці», тим менше соків залишиться і страву виявиться сухуватим
