У багатьох сім’ях від мами до доньки, з покоління в покоління передаються секрети приготування основного м’ясного блюда. Що може бути смачніше приготованого в духовці гарного шматка запеченого м’яса?
Цей спосіб приготування використовують для запікання будь-якого виду, будь то курка, качка, баранина, індичка, свинина чи яловичина. Дуже часто великі шматки м’яса запікають цілком, приправляють різними спеціями і запашними травами.
Подаються такі страви з гарніром з овочів, з рисом і салатами. Перш ніж зайнятися приготуванням запеченого м’яса в духовці, продукт рекомендують маринувати для того, щоб зробити його більш м’яким. Сьогодні ми приготували для вас огляд найцікавіших м’ясних страв!
Вчимося вибирати якісне м’ясо
Купуючи м’ясо на ринку, споживач найчастіше звертає увагу на його колір. Хороше якісне м’ясо завжди має різні відтінки червоного кольору. Наприклад, свіжа яловичина — яскравого червоного кольору, баранина – трохи темніше, телятина має насичений рожевий колір, менш рожевий колір свинини.
Якщо на м’ясі жир жовтого кольору це означає, що вам пропонують м’ясо старого тварини, воно буде більш жорстким і на приготування знадобиться більше часу. У доброї свинини м’ясо з біло-рожевими прожилками жиру. У молодої яловичини жир білого кольору і кришиться.
Найкращим вважається так зване мармурове м’ясо, в цьому випадку яловичина рівномірно пронизана жировими прожилками. Страви з такого продукту виходять особливо смачними, ніжними і соковитими.
М’ясо повинно бути сухим і не липнути до рук, якщо спробувати його на дотик. У тому випадку, якщо зверху воно вкрите слизом, — це неякісний продукт. Ще один показник свіжості – запах м’яса: якщо ви вловили хоча б ледве помітний неприємний запах, значить слід відмовитися від покупки.
Як запекти м’ясо цілим шматком в духовці
Запечене цілісним шматком м’ясо виходить не тільки смачним, але і виглядає дуже урочисто. Воно вважається головною стравою на столі, тому і подавати його потрібно відповідно: у красивою посуді, з красиво розкладеним гарніром, який буде підкреслювати апетитний вигляд страви.
Для запікання використовують м’ясо різних видів тварин. Головне, щоб воно було вищої якості. Краще всього для запікання підійде окіст, вирізка або лопаткова частина. Для додання гостроти і аромату, при приготуванні користуються різними прянощами, спеціями і травами, якими м’ясо шпигують або просто натирають.
Телятина, запечена у фользі
Філе молодого теляти вважається найбільш цінним продуктом, так як відрізняється ніжним і м’яким смаком. Якщо у вас є такий продукт, а ви не знаєте, як запекти м’ясо в духовці цілим шматком, скористайтеся цим рецептом. Вийде страва, що нагадує буженину, тільки набагато соковитіше і апетитніше.
Для його приготування візьмемо:
- кілограм вирізки;
- 3 зубчики часнику;
- ст. ложка гірчиці.
З’єднуємо всі інгредієнти крім м’яса, перемішуємо і рівномірно наносимо на шматок вирізки, після чого прибираємо холодильну камеру на одну годину, щоб м’ясо добре замаринувалося.
Для запеченого в гірчиці м’яса в духовці беремо фольгу, укладаємо на неї вирізку і акуратно загортаємо. Розігріваємо жарову шафу до 220 °C і ставимо телятину на 40-60 хвилин. Подаємо з відварною картоплею, листям салату, при подачі посипаємо зеленню.
Свиняча корейка в духовці
Пропонуємо приготувати м’ясну страву з найбільш ніжною частини свинячої туші — корейки. Таке блюдо здатне прикрасити будь-який святковий стіл, виступити в якості ситної закуски. М’ясо цього сорту характеризуються особливо ніжним смаком і невеликим вмістом жиру, а тому вважається дієтичним.
Для запеченого м’яса в духовці візьмемо:
- 1,5 кг корейки;
- 2 ст. л. розмарину (подрібненого);
- 4 зубчики часнику;
- ч. л. лимонної цедри;
- 30 г оливкової олії.
Спочатку приготуємо продукти: м’ясо гарненько промиваємо, в окремій ємності з’єднуємо подрібнений часник, розмарин, лимонну цедру, оливкова олія, сіль, за бажанням спеції для свинини.
Включимо духовку на тепловий режим 200 °C. Приготовану суміш розподіляємо по шматку корейки і відправляємо на лист з високими бортиками. Можна використовувати спеціальний лист з гратами, в такому випадку м’ясо просмажиться рівномірно з усіх боків. Запікаємо м’ясо протягом тридцяти хвилин при 190 °C, потім знижуємо до 180 °C і запікаємо ще близько години.
Перевіряємо готовність за допомогою ножа: встромивши його в шматок м’яса, перевіряємо колір рідини: у готового продукту сік прозорий. Приготоване блюдо виймаємо з духовки, даємо постояти 5-10 хвилин і нарізаємо скибочками на порції.
Свиняча грудинка з овочами
Пропонуємо рецепт запеченого м’яса з овочами в духовці. Страва готується швидко і завжди може виручити, коли немає часу на готування. Приготуємо:
- свинячу грудинку — 500 г;
- морква — 2 шт.;
- цибуля — 2 головки;
- картопля — 5 шт;
- солодкий перець — 1 шт.;
- прованські трави — 1/2 ч. л.;
- сіль;
- суху гірчицю — 1/2 ч. л.
Грудинку розрізаємо на шматки, потім на ній робимо ще кілька розрізів. Посипаємо гірчицею і сіллю рівномірно з усіх боків, даємо полежати протягом 10 хвилин. У тому випадку, якщо сухої гірчиці немає, можна обмазати шматок м’яса готовою.
Всі овочі добре промиваємо. Деко застеляємо фольгою, укладаємо першим шаром нарізану кружечками картоплю, зверху на нього моркву, нарізану таким же способом, а вже поверх моркви укладаємо, рівномірно розподіляючи, нашатковану півкільцями ріпчасту цибулю. Самим останнім кладуть болгарський перець, все посипають прованськими травами. На подушці з овочів укладають свинячу грудинку і відправляють в духовку на 60 хвилин. Випікають страву при 200 °C.
Через півгодини деко з грудинкою можна дістати і перевернути шматочки м’яса на іншу сторону. Потім прибираємо назад і готуємо запечене м’ясо з овочами в духовці залишився.
М’ясо, запечене в рукаві
Для приготування нам знадобиться спеціальний рукав для запікання, придбати який можна в будь-якому магазині. Радимо цілим шматком запекти м’ясо в рукаві в духовці. Для нього ми будемо використовувати лопатку. Для роботи знадобиться:
- 800 г м’яса;
- 1 ст. л. меду (краще рідкого);
- зелень;
- 3 зубки часнику;
- спеції за смаком.
Свинину промити і обсушити серветками. Потім її шпигують нарізаними часточками часнику (частину залишаємо, щоб змішати з медом) і зеленню, а зверху її потрібно обмазати сумішшю меду з подрібненим часником. Пакуємо в рукав, гарненько закриваємо і ставимо в холодне місце на 2-3 години.
Духовку розігріваємо до 220 °C і ставимо м’ясо на 45 хвилин, потім знімаємо рукав, поливаємо утворився соусом і ставимо в духовку ще на 20 хвилин, поки не підрум’яниться.
Запечений рулет зі свинини
Кожна господиня має свій секрет приготування цього популярного страви. Пропонуємо взяти на озброєння ще один рецепт. Для соковитого запеченого м’яса в духовці спочатку потрібно сходити на ринок і придбати хороший шматок м’яса.
Нам знадобиться відруб від хребта і до низу живота свині, краще на всю довжину. Після того, як м’ясо принесли додому, промиваємо його й обсушуємо. Беремо наступний набір спецій і трав:
- розмарин;
- зелений і червоний перець;
- зерна гірчиці;
- перець мелений;
- чабер;
- коріандр;
- сухі коріння;
- мускатний горіх;
- сіль.
Беремо м’ясо, гарненько втираємо в нього спеції, згортаємо і прибираємо холодне місце на добу. Після чого дістаємо його, звертаємо в рулет і щільно обмотуємо харчовою плівкою. Знаходимо відповідну за розміром ємність, наливаємо в неї трохи води і опускаємо туди свинину.
Робимо сильний вогонь на кілька хвилин, потім зменшуємо його на мінімальний і варимо м’ясо близько 3 годин. Після цього рулет витягуємо з води, даємо йому трохи охолонути, протикаємо плівку.
На розм’якшену шкіру по діагоналі ножем робимо сіточку і обв’язуємо ниткою, щоб рулет добре зберіг форму. Зверху змащуємо медом, будь-яким варенням або просто маслом. Скільки запікати м’ясо в духовці? Ставимо його в духовку при нагріванні 200 °C градусів на 30 хвилин, поки не утворюється красива корочка. Деко попередньо застеляємо пекарським папером.
Запечена бараняча ніжка
Не знаєте як смачно запекти м’ясо в духовці? Рекомендуємо приготувати до особливо урочистого випадку незвичайне блюдо — запечену ніжку баранчика. Потрібно:
- 2,5 кг ніжка молодого баранчика (можна лопатку);
- чебрець або розмарин – по кілька гілочок;
- 1 ложка меду;
- перець;
- головка часнику;
- 25 мл оливкової олії;
- сік одного лимона;
- сіль.
З баранячої ніжки прибираємо весь зайвий жир. Потім приготуємо маринад: часник очищаємо і дрібно нарізаємо, в чашці змішуємо мед, часник, гірчицю, масло, сік лимона, розмарин і чебрець. Ніжку гарненько натираємо перцем і сіллю, обмазуємо маринадом. Загортаємо у фольгу і на добу помістили в холодильник.
М’ясо виймаємо з холодильника за 2-3 години до початку приготування.
Пекарський лист скроплюємо маслом і на нього викладаємо окіст. Може виникнути питання, скільки запікати м’ясо в духовці? Скажемо відразу, що процес цей тривалий.
Духовку розігріваємо до 230 °C градусів і ставимо запікати на двадцять п’ять хвилин. Як тільки з’явилася скориночка, знижуємо температуру до 100 °C, закриваємо фольгою і залишаємо ще на 3 години. Якщо окіст широкий, температуру слід зменшити до 90 °C і запікати ще 2 години.
Готову баранячу ніжку загортають у фольгу і залишають в теплому місці, наприклад, в трохи прочиненими духовці на чверть години – «відпочити». Подати м’ясо, запечене в духовці, можна з рисом, картоплею, стручковою квасолею або свіжими овочами.
Запечена телятина
Одним з найулюбленіших видів м’яса серед гурманів вважається телятина. Приготовані з неї страви виходять соковитими і ніжними, тануть у роті. Пропонуємо приготувати надзвичайно смачне блюдо, яке можна подати до романтичної вечері або сімейного обіду.
Для м’яса з гірчицею, запеченого в духовці, необхідно:
- 1 кг телячої вирізки;
- 2 ст. л. зерен гірчиці;
- 120 г вершкового масло;
- сіль і чорний перець.
По цьому рецепту нам знадобиться розм’якшене вершкове масло, тому його слід дістати трохи раніше, чим займетеся приготуванням.
Телячу вирізку солимо, перчимо, обмазуємо маслом, рясно посипаємо зернами гірчиці і залишаємо на півгодини. Розглянемо, як смачно запекти м’ясо в духовці за нашим рецептом. Жарова шафа прогріваємо до 220 °C, ставимо деко (він нам знадобиться для того, щоб у нього стікав сік, який з’явиться при запіканні), а зверху на нього грати, на яку викладаємо вирізку. Блюдо піддається тепловій обробці протягом двадцяти хвилин, після чого температура в духовці знижується до 180 °C, телятину загортають у фольгу і запікають ще чверть години. Потім фольгу знімають і м’ясо поміщають знову в духовку, де ще 10 хвилин воно буде зажариваться при 200 °C.
Запечене в духовці шматочками м’ясо індички
Чому б не приготувати блюдо з м’яса індички? Всім відомо про його корисні властивості: великий вміст білка і мінімальну кількість жиру. Виходить дуже смачна страва, особливо, якщо запекти м’ясо в духовці, простий рецепт якого ми хочемо вам запропонувати. Нам знадобиться:
- 600 г філе;
- бекон;
- розмарин;
- 3 зубчики часнику;
- оливкова олія;
- перець;
- сіль морська.
Філе індички маринуємо в суміші оливкової олії, солі, перцю і залишаємо на ніч. Після чого кожен шматочок філе обертаємо беконом. Добре перев’язуємо товстою ниткою. Часник слід розчавити і покласти на м’ясо. Зверху на шматочки філе кладемо гілочки розмарину і при температурі 190 °C запікаємо в духовці близько сорока хвилин. У результаті, виходить смачне, корисне і смачне блюдо.
М’ясо по-французьки
Рекомендуємо рецепт чудового блюда — м’яса, запеченого в майонезі в духовці. Радимо при приготуванні використовувати домашній майонез. Необхідні компоненти:
- 1 кг шийного карбонату (свинини);
- два томата;
- суміш перців;
- 200 мл домашнього майонезу;
- головка цибулі;
- 300 г сиру гауда (або іншого);
- сіль;
- олію для змащування листа.
Карбонат миємо, підсушуємо і ділимо на 6 порційних шматочків. Не сильно відбиваємо і робимо в ньому невеликі надрізи. Заправляємо сіллю і перцем з усіх боків.
Томат нарізаємо кільцями. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, сир крупно натираємо. Духова шафа ставимо на позначку 180 °C. Деко скроплюємо маслом і кладемо на нього шматочки свинини. Кожен шматочок карбонату рясно змащуємо домашнім майонезом. Зверху викладаємо цибулю, а потім кружечок томату. Кожен шматочок посипаємо сиром таким чином, щоб він повністю був закритий.
Поміщаємо блюдо в духовку на півгодини, після чого відключаємо духовку і даємо йому постояти ще 15 хвилин. М’ясо, запечене в духовці, викладаємо на порційні тарілки. При подачі на стіл прикрашаємо зеленню.
М’ясо шпиговане
Приготуємо м’ясо по класичному рецепти. Для того, щоб його приготувати, не потрібні які-небудь особливі витрати. Готове блюдо виходить дуже красивим і ефектним на зрізі. Для його приготування візьмемо найпростіші продукти:
- м’ясо;
- часник;
- морква;
- спеції.
Моркву нарізаємо на шматочки довжиною 7 см, а потім на брусочки товщиною близько 1 см. Беремо великий шматок м’яса і широким довгим ножем (шпиговальной голкою) робимо глибокі прорізи, глибиною до 10 див. Нарізані брусочки моркви трохи присипаємо сіллю і вставляємо глибоко в прорізі. Між отворами з морквою робимо надрізи трохи поменше. У них вставляємо часточки часнику, попередньо розрізають на 2-3 частини.
Шпиговане м’ясо натираємо сіллю і спеціями, при бажанні пряними травами. Укладаємо в жароміцну форму, наливаємо трохи води і ставимо в духовку на півтори години. Зрідка поливаємо шматочки м’яса отриманим при запіканні соусом.
