Як вибрати м’ясо?
Велике значення має те, як ви виберете м’ясо для шашлику. Важливо використовувати тільки свіже м’ясо, на ньому не повинно бути слідів слизу, рідини або крові. Його колір на розрізі повинен бути яскраво-червоним, а поверхня – тільки злегка зволоженою, м’ясний сік – прозорою на вигляд.
Несвіже м’ясо можна завжди дізнатися за соку, запаху, який викликає негативні емоції. Таке м’ясо точно купувати не варто, а для шашлику воно не підійде, навіть якщо виявляються невеликі ознаки несвіжості. Запах м’яса обов’язково повинен бути приємним, це один з ключових показників, що говорить про його свіжості.
Також варто приділяти пильну увагу консистенції свинини. Свіже м’ясо зовні має бути дуже щільним. Визначити, чи так це, нескладно, потрібно просто натиснути пальцем на розріз. Ямка, що утворюється, має швидко вирівнюватися. Якщо свіжість м’яса залишається під питанням, то ямка буде вирівнюватися дуже повільно. Це одна з ознак, що смачного шашлику з цієї свинини у вас не вийде.
Свідчить про свіжість м’яса і консистенція жиру. Якщо шматок свинини несвіжий, то і жир буде липким, неприємного, зовні матового кольору. А якщо ж м’ясо зовсім зіпсоване і недоброякісне, то його колір буде сіро-жовтим, деколи може навіть виділятися неприємна слиз. Купуйте тільки м’ясо, в якому ви впевнені, тоді будете завжди радувати своїх близьких смачними стравами.
