Маринад з кефіру
Рецепт шашлику на кефірі з свинини воліють багато з тих, хто любить, щоб м’ясо було м’яким, ніжним і соковитим. Цього можна домогтися, приготувавши оригінальний маринад. Візьміть:
- один літр кефіру жирністю 2,5 %;
- два кілограми свинини;
- чотири ріпчасті цибулини;
- сіль – за смаком.
На робочу поверхню викладаємо м’ясо. Краще всього використовувати шию, так у вас гарантовано вийде смачний і соковитий шашлик. М’ясо ретельно промиваємо і просушуємо паперовими рушниками. Після нарізаємо на невеликі шматочки товщиною до п’яти сантиметрів.
Важливий рада: ріжте м’ясо поперек волокон, а після – вздовж. Свинину, нарізану таким чином, перекладаємо в ємність для маринування.
Чистимо чотири цибулини, нарізаємо півкільцями і додаємо до м’яса. Пам’ятайте, чим більше цибулі, тим соковитіше вийде ваше блюдо.
Заправляємо маринад спеціями за своїм смаком, але не солимо. В якості спецій можна взяти прянощі для шашлику або свинини, або суміш пряних трав. Наприклад, добре підійде середземноморська, прованська або італійська суміші. Добре б додати чорний або червоний мелений перець. Він додасть шашлику особливу родзинку. Всі інгредієнти перемішуємо і намагаємося максимально рівномірно розподілити між усіма шматочками свинини.
Далі додаємо в м’ясо один літр кефіру, знову все перемішуємо. Ємність накриваємо кришкою і відправляємо маринуватися в холодне місце на сім-вісім годин. За півгодини до того, як ви почнете смажити шашлик на мангалі, його можна посолити. Не робіть цього раніше, інакше м’ясо стане жорстким.
Свинину нанизуємо на шампури і готуємо на тліючих вугіллях, а не на відкритому вогні. Викладаємо м’ясо на мангал рівномірним шаром і поступово перевертаємо, поки вона не підрум’яниться. Щоб визначити готовність шашлику, його потрібно надрізати. Свинина повинна виділяти прозорий сік без кривавої червоності.
Готовий шашлик подається до столу з зеленню і овочами.
