Печінка: рецепти приготування

Печінка – джерело корисних речовин і мікроелементів. Заслужено вважається королевою субпродуктів.

Справжній делікатес – гусяча печінка.

Страви, приготовані за рецептом з печінки Фуа-гра дуже любив всім відомий австрійський композитор Моцарт.

Страви з яловичої, свинячої або курячої більш доступні.

Відмінність приготувань страв за рецептом з печінкою один від одного – у підготовці продуктів, часу приготування.

У статті розглянемо не тільки рецепти з печінкою, а і правила її підготовки. Якщо продукт не піддати первинній обробці, його смак може зіпсувати згодом все блюдо.

Підготовка печінки

Перше, що необхідно знати – чим свіже продукт, тим він більше гірчить. Це стосується і курячої, і свинячої печінки.

Готувати краще незамороженный продукт. Після заморозки печінка змінює свою структуру і буде вже не такою пружною. Куряча печінка після розморожування може розм’якнути і почати розпадатися.

Далі необхідно знати, як її обробляти. Важливо очистити від усіх зайвих прожилок і судин. Робіть це акуратно, щоб не розчавити жовч. Інакше весь продукт буде настільки гірким, що позбутися від неприємного присмаку буде неможливо.

Після того як печінка промита і очищена, її необхідно вимочити.

Робити це можна в воді, а найкраще в молоці.

Заливаємо її на кілька годин. Протягом усього часу рідину необхідно міняти кожну годину.

Після скиньте печінка на друшляк і промийте під проточною водою.

Просушіть за допомогою паперового рушника.

Після цього продукт можна готувати.

На приготування курячої або индюшиной печінки знадобиться менше часу, ніж на приготування свинячий або яловичої.

Далі розглянемо рецепти не лише з курячих, свинячих або яловичих продуктів, а також як правильно готувати Фуа–гра.

Ніжна куряча печінка під сметанним соусом

Дуже корисний і найбільш доступний субпродукт.

Інгредієнти:

• Півкілограма курячої печінки.
• Одна велика цибулина або дві дрібненькі.
• Склянка сметани.
• Рослинна олія для обсмажування.
• Пучок свіжої зелені.
• Дрібна сіль.
• Суміш мелених перців.

Готуємо

На сто грамів страви припадає 300 ккал.

На першому етапі приступаємо до обробки. Промиваємо, очищаємо і вимочуємо печінку. Курячий продукт не потребує кілька годинному вимочуванні. Досить півгодини.

Після знову промиваємо і просушуємо.

Розрізаємо навпіл і кладемо в миску.

Тим часом чистимо, миємо й нарізаємо цибулю в будь-якому порядку.

Розігріваємо Сковороду і наливаємо олію.

Спочатку обсмажуємо цибулю до утворення золотистої скоринки. На це піде не більше п’яти хвилин.

Після додаємо субпродукт і обсмажуємо ще п’ять хвилин, при цьому постійно помешивем.

В окремій ємності сметану розвести з кількома ложками кип’яченої води, додати спеції. Суміш виливаємо в сковороду. Зменшуємо вогонь і тушкуємо блюдо близько трьох хвилин.

На приготування простого рецепту дуже смачною печінки Вам знадобиться не більше двадцяти хвилин. Подавати можна з картоплею або рисом.

Рецепт салату з печінкою

Це досить просте і дієтичне блюдо, яке відмінно підійде як для обіду, також і для перекусу.

Інгредієнти:

• 200 грамів курячої печінки.
• Стільки ж зеленого горошку.
• Одне куряче яйце.
• Пару столових ложок не жирного йогурту.
• Дрібна сіль.
• Суміш мелених перців.
• Половина склянки маринованої цибулі.
• Шість листочків салату.

Процес приготування

На сто грамів страви припадає не більше 90 ккал.

Підготовлену печінку проварюємо не більше 10 хвилин.

Куряче яйце відварити круто.

Цибулю чистимо, нарізаємо дрібними кубиками і маринуємо в розчині води та девятипроцентном оцті з розрахунку один до одного.

Листя салату добре промити від землі і висушити, розклавши на рушник.

Яйце остуджуємо, чистимо й нарізаємо півкільцями.

Листя салату порвати руками і викласти на тарілку. Сюди ж відправляємо цибуля, яйця. Субпродукт натираємо на тертці або дрібно нарізаємо і відправляємо до решти інгредієнтів.

Горошок відкинути на друшляк, щоб стекла вода і додати в блюдо. Солимо і перчимо за смаком. Всі складові перемішати і заправити йогуртом.

Салат відмінно підійде для тих, хто сидить на дієті.

На приготування смачної печінки по рецепту з горошком знадобиться не більш півгодини.

Поради для приготування смачної курячої печінки

Це продукт, який зіпсувати практично неможливо. Перевага перед іншими субпродуктами в тому, що він не вимагає тривалої термічної обробки. Але тим не менш, не знаючи основних правил приготування, будь-яку страву за рецептом з курячою печінкою можна зіпсувати.

Для того, щоб блюдо вийшло ніжним, необхідно купувати не заморожену, а охолоджену печінку.

Щоб під час приготування субпродукт не став жорстким, після того, як на ньому з’явиться рум’яна кірочка, необхідно накрити сковороду кришкою і залишити тушкуватися на кілька хвилин.

Дуже важливо після того, як промиєте печінку, не відправляти її відразу на розпечену сковороду. Спочатку добре просушіть за допомогою паперового рушника.

При виборі м’яса звертайте увагу на його колір. Печінка повинна бути яскравого, насиченого червоного кольору, без будь-яких плям.

Для того щоб домогтися рум’яної скоринки, не варто викладати всю печінку відразу. Це охолодить сковороду і продукт буде тушкуватися, замість того щоб смажитися. Тому готувати доведеться в кілька етапів.

Солити краще вже в кінці приготування, інакше печінка може бути жорсткою.

Готовність страви визначити досить просто. Необхідно натиснути на нього ложкою. Якщо утворюється невелика вм’ятина, то субпродукт готовий і його можна подавати на стіл.

Гусяча печінка

Приготувати відомий, але рідкісний делікатес не складе ніякої праці.

Для його приготування нам знадобиться:

• Одна гусяча печінка.
• 12 ягід винограду.
• Апельсиновий сік.
• Дрібна сіль. Можна використовувати морську або йодовану.
• Суміш мелених перців.
• Зелень для прикраси.

Спосіб приготування гусячої печінки

Розглянемо покроковий рецепт печінки Фуа–гра.

Крок перший.

Промиваємо, відокремлюємо від зайвих плівочок і нарізаємо пластинками товщиною до двох сантиметрів. Замочуванні гусячий субпродукт не потребує, так як спочатку має ніжний смак.

Крок другий.

Розігріваємо Сковороду і посипаємо сіллю.

Крок третій.

Солимо і перчимо печінку. Відправляємо на сковороду. Обсмажуємо п’ять секунд з одного боку і десять з іншого. Знімаємо на тарілку.

Крок четвертий.

У сковороду викладаємо виноград і заливаємо апельсиновим соком. Выпариваем не більше однієї хвилини.

Готовим соусом поливаємо гусячу печінку.

Прикрашаємо промитої зеленню.

«Оригінальний» рецепт свинячої печінки

Свиняча печінка – субпродукт, який за своїм корисним властивостям мало в чому поступається курячої.

Інгредієнти:

• 150 грамів панчетти.
• Два яблука середніх розмірів.
• Півкілограма печінки.
• Стакан яблучного соку.
• Одна головка цибулі.
• Столова ложка діжонської гірчиці.
• Півсклянки жирних вершків.
• Чверть чайної ложки сухого шавлії.

Спосіб приготування

Перед тим як приступати до приготування, печінку промиваємо, очищаємо і вимочуємо в молоці.

Тим часом готуємо інші інгредієнти.

Яблука очищаємо від шкірки і звільняємо від зерен. Нарізаємо кубиками.

Панчетту підсмажуємо на сковорідці і викладаємо на серветку, щоб скло зайве масло. Жир, який витопиться на сковороді, залишаємо для обсмажування субпродукту і цибулі.

Цибулю чистимо, промиваємо та нарізаємо на дрібні кубики. Печінка дістаємо з молока і промиваємо. Протираємо від зайвої рідини. Нарізаємо на невеликі кубики.

Потрухи з цибулею трохи обсмажити на розпеченій сковороді і викласти на тарілку. У сковороду наливаємо яблучний сік і выпариваем на повільному вогні до половини всієї рідини. Назад повертаємо субпродукт з цибулею і беконом. Додаємо нарізані яблука і тушкуємо під закритою кришкою.

Приступаємо до приготування соусу. Для цього в окремій ємності змішати гірчицю, вершки і сушений шафран. Всі інгредієнти перемішуємо і відправляємо в сковороду. Тушкуємо не більше десяти хвилин.

Відбивні зі свинячої печінки

Свинячий субпродукт, завдяки своїй ніжній текстурі, добре утримує форму навіть після відбивання.

Сміливо можна готувати печінку в клярі або панірувальних сухарях. Блюдо відмінно підійде до овочевого гарніру. Також гармонійно поєднується з різними соусами та підливами.

Інгредієнти:

• Два курячих яйця.
• Один зубчик часнику.
• Панірувальні сухарі.
• Півкілограма печінки.
• Тертий пармезан.
• Листя салату.

Готуємо

Розглянемо поетапний рецепт печінки з фото.

На першому етапі – промиваємо, очищаємо і вимочуємо печінка в молоці.

На другому – відбиваємо тельбухи, прикривши харчовою плівкою, щоб сік не распрыскивался по сторонах. Кожен шматок повинен бути не товще, ніж пів сантиметра.

На наступному етапі натертий часник змішуємо з дрібною сіллю і натираємо їм печінку.

Далі готуємо паніровку в трьох різних ємностях. В одній разбалтываем яйця. У другу натираємо пармезан. У третю насипаємо крихту з сухарів.

На сковороді розігріваємо олію. Кожен шматок мачає в яйці, потім обвалюємо в сирі і сухарях по черзі.

Шніцель обсмажуємо з кожного боку по три хвилини.

Листя салату промиваємо, просушуємо і кладемо на плоску тарілку. Зверху маємо свинячий шніцель.

Секрети приготування смачної свинячої печінки

Як вже з’ясували, щоб позбутися гіркоти, печінка необхідно вимочити в молоці. Це не тільки позбавить її від неприємного смаку, але і додасть ніжний вершковий аромат.

Для того щоб вона вийшла соковитою, смажити субпродукт можна не більше двадцяти хвилин.

Солити страву краще в кінці приготування.

Яловича печінка під сиром

Існує велика кількість рецептів з яловичої печінкою, розглянемо найпростіші, але при цьому смачні.

Інгредієнти:

• Півкілограма яловичого субпродукту.
• Головка ріпчастої цибулі.
• 100 грамів твердого сиру.
• Рослинна олія для приготування.
• Дрібна сіль.
• Суміш мелених перців.

Спосіб приготування

Розглянемо рецепт печінки з фото.

Також як свинячий, яловичий субпродукт необхідно промити, почистити і вимочити в молоці.

Нарізаємо на дрібні шматочки.

Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.

Печінка відправляємо на розпечену сковороду і обсмажуємо протягом двох хвилин. Додаємо цибулю, сіль і перець. Обсмажуємо ще кілька хвилин, при цьому постійно помішуємо, щоб субпродукт не пригорав.

Після печінка дістаємо і викладаємо у форму для запікання і посипаємо натертим сиром. Відправляємо в розігріту духовку запікатися від п’яти до семи хвилин.

Печінка по–строгановськи

Інгредієнти:

• Півкілограма печінки.
• Півсклянки сметани.
• Столова ложка томатної пасти.
• Півтори ложки крохмалю.
• Йодована сіль.
• Суміш мелених перців.
• Пучок свіжої зелені.
• Півсклянки води.
• Півтори столові ложки сухої негострої гірчиці.
• Столова ложка вершкового масла.
• Два лаврових листочка.
• Пучок свіжого зеленого лука.
• Кілька ложок рослинного масла для обсмажування інгредієнтів.

Процес приготування

Розглянемо ще один рецепт печінки з цибулею.

Печінку промиваємо, знімаємо плівку, просушуємо на паперовому рушнику. Вимочуємо в молоці. Нарізаємо на невеликі шматочки.

Солимо, перчимо і пересипаємо крохмалем. Цибулю чистимо і шаткуємо дрібними кубиками.

На плиті розігріваємо дві сковороди. В одній розтоплюємо вершкове масло і додаємо ложку рослинної.

У другу наливаємо одну ложку рослинної олії і обсмажуємо цибулю, до утворення золотистої скоринки.

В першу сковороду викладаємо печінку одним шаром, обсмажуємо близько трьох хвилин, після перевертаємо і обсмажуємо стільки ж за часом.

Після того, як цибуля підсмажиться, викладаємо його в печінку і додаємо лавровий лист.

В окремій ємності розвести томатну пасту разом з водою. Сюди ж додаємо сметану і гірчицю. Всі складові перемішуємо до утворення єдиної маси і виливаємо в сковороду з печінкою.

Весь вміст доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом десяти хвилин.

Тим часом зелень промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо.

Посипати зеленню після того, як страва вимкнемо.

Подавати можна до будь-якого гарніру. Це може бути картопля, рис або гречка.

Секрети приготування яловичої печінки

В першу чергу ніжний яловичий субпродукт необхідно звільнити від пленочки, яка оточує його з усіх боків. Якщо цього не зробити, то страва вийде жорстким.

Видаляємо судини і прожилки.

Обов’язково вимочити в молоці, так як яловича печінка володіє яскраво вираженим гіркуватим присмаком.

Нарізаємо дрібними шматочками.

Обсмажуємо не більше п’яти хвилин з кожної сторони. Інакше вона вийде жорсткою.

Солимо в кінці приготування.

Перед обсмаженням обволікає кожен шматочок у борошні для того, щоб він набув хрустку скоринку.