Мариновані помідори – це відмінне доповнення до будь-якої страви, самостійна закуска і просто яскрава прикраса будь-якого столу. Приготувати їх досить просто, достатньо лише мати здатність чітко розраховувати кількість підводних в маринад спецій.
Отже, як маринувати помідори? Рецепти передбачають різні технології приготування і використання різних інгредієнтів. Розглянемо кілька варіантів того, як можна зробити апетитну і смачну закуску, не докладаючи особливих зусиль.
Дрібні помідори
Незвичайно красиво виглядатимуть невеликі мариновані помідори, закочені в літрові банки. Для їх приготування потрібно взяти шість кілограмів зрілого овоча, їх помити і видалити з плодів гілочки.
Окремо треба підготувати миті літрові банки. У них слід рівномірно розкласти овочі, перекладаючи їх у деяких місцях сумішшю спецій. У порожні місця потрібно розмістити попередньо вимиту зелень кропу.
Для того щоб зробити асорті спецій, треба з’єднати в одній тарі 4 г тертого кореня хрону, щіпку насіння кропу, 1,5 г перетертого стручкового гострого перцю, половинку лаврового листа, три зубки часнику, 1,5 г сушеного естрагону.
У каструлі треба приготувати маринад. Для цього слід закип’ятити 5 літрів води, додати в неї 250 г солі, склянку цукру і половину цього обсягу оцту. Гарячим маринадом необхідно залити помідори в банках і відправити їх для стерилізації на вогонь на 25 хвилин. Після закінчення даного часу тару треба закатати металевими кришками, остудити і відправити в льох.
Класичний рецепт
За таким рецептом маринувати помідори – одне задоволення. Для приготування закуски на зиму слід взяти 600 г томатів однаковою мірою зрілості і розміру, помити їх і занурити в банку, яку попередньо слід простерилізувати. Зверху в ємність треба влити 3-4 ложки оцту, а також вкласти зубок часнику, три горошини перцю, пряні трави, лавровий лист і кілька гвоздик. Зверху в банку треба викласти порізану кільцями цибулину.
На сильному вогні потрібно приготувати маринад для закуски. Його слід зробити з літра води, куди потрібно додати пару столових ложок солі і одну цукру. Готовим розсолом треба залити помідори, після чого відправити їх для стерилізації в киплячу воду на 8-10 хвилин. Після закінчення відведеного часу банку треба закатати під металеву кришку.
Без стерилізації
Мариновані помідори в банці, приготовані без процедури стерилізації, також виходять дуже смачними. Для створення такої закуски треба взяти 1300 р зрілого овоча однакового розміру, помити плоди і видалити всі непотрібні елементи, якщо такі є. Після цього помідори треба скласти в попередньо стерилізовану трилітрову банку, щільно притискаючи їх один до одного. У щілини між плодами слід розкласти суміш прянощів, зроблену з п’яти зубків часнику, 5-6 горошин перцю, пари лаврових листів, двох парасольок кропу, гілки селери, а також чверті листки хрону. У такому вигляді інгредієнт потрібно залити окропом і дати постояти в такому вигляді 20 хвилин. Після закінчення відведеного часу рідина злити, залишивши в банку всі спеції.
Поки помідори настоюються, потрібно приготувати маринад для них. Для цього слід поставити на вогонь літр води, як тільки вона закипить, влити туди чайну ложку оцту, пару столових ложок солі і одну цукру. Після початку кипіння рідину треба готувати ще п’ять хвилин, після чого заливати її в банку з помідорами. Банки відразу ж треба щільно закрити кришками і відставити для остигання.
Солодкі томати
Як маринувати помідори в банках так, щоб вони вийшли солодкими? Відповідь на дане питання є в цьому рецепті.
Для приготування овоча таким чином треба взяти 2,5 кг стиглих помідорів, помити їх і відкласти в сторону. Тим часом потрібно підготувати один болгарський перець, також помити його і вилучити плодоніжку з насінням. Після цього овоч треба порізати довгою соломкою.
У банки відповідного обсягу треба щільно розкласти підготовлені помідори, розподіляючи між ними перчик. Після цього вміст слід залити окропом і дати овочам постояти так протягом 20 хвилин. Після закінчення відведеного періоду рідина злити.
Після проведення такої процедури в банки треба влити маринад, який повинен бути приготований на основі 1,5 літра води. Коли вона закипить, в рідину слід додати 60 г солі і 2/3 склянки цукру. По закінченні приготування маринаду в нього треба також влити пару ложок оцту.
Банки з залитими розсолом помідорами необхідно міцно закрити металевими кришками, після чого остудити і відправити в льох або в інше прохолодне місце.
З яблуками
Для приготування смачних маринованих помідорів таким способом треба взяти пару кілограмів плодів однакового розміру, помити їх і видалити листочки з ніжками. Окремо треба вимити і порізати скибочками пару великих яблук. Те ж саме потрібно зробити з болгарським перцем, якого потрібно одна штука.
В стерилізовані банки слід щільно укласти помідори, змішані з яблуками. У порожні місця потрібно розмістити скибочки перцю і листочки попередньо вимитої петрушки. Закладену масу треба залити окропом і, потримавши так 20 хвилин, злити воду. За цей час слід приготувати маринад.
Розсіл для цих маринованих помідорів на зиму повинен бути приготований на основі 1,5 літрів води. У момент закипання в нього слід додати столову ложку солі, п’ять цукру, а також чайну оцту. Інгредієнти необхідно гарненько розмішати і прокип’ятити протягом п’яти хвилин. Після закінчення цього часу вміст банок потрібно залити маринадом і закатати під металеві кришки.
Зелені помідори
Не секрет, що можна маринувати помідори будь-якого кольору. Не винятком є також і зелені плоди, які ще просто не дозріли.
Для приготування закуски необхідно взяти пару кілограмів плодів, помити їх, нашпигувати часником. Як це зробити? У кожному плоді треба зробити надріз хрест-навхрест, після чого засунути туди невеликий шматочок часнику. Тепер підготовлені помідори потрібно щільно укласти в банки. Паралельно з ними туди ж треба відправити половинку моркви, порізаної кружечками, а також нашатковану соломкою болгарський перець. Для додання маринаду і готової закуски особливою прянощі потрібно в кожну банку покласти по гілочці петрушки. Тепер продукти слід обдати окропом. Після закінчення 20 хвилин гарячу воду треба вилити з тари і залити маринадом.
Для приготування розсолу слід взяти 1,5 літра води, закип’ятити її і додати туди пів-ложки цукру, півтори солі, а також чотири оцту (6%).
Заливати закуску треба гарячим маринадом, після чого банки тут же слід закатати під металеві кришки.
На зиму
Не секрет, що помідори, мариновані з часником – відмінний варіант зимової закуски, яка порадує своїм смаком у холодну пору. Для її приготування треба взяти 600 г помідорів, помити їх і, видаливши всі непотрібні елементи, скласти в чисту банку. У тару слід вкласти лавровий лист, пару зубків часнику і вдвічі більшу кількість горошин перцю. Тепер помідори треба залити окропом і дати їм постояти протягом 10 хвилин. Після цього воду потрібно злити і замінити її гарячим маринадом.
Розсіл для помідорів повинен бути приготований на основі літра води. У момент закипання в каструлю з маринадом треба додати чверть склянки солі, ложку цукру, три оцту.
Після того як помідори в банці будуть залиті маринадом, потрібно відразу ж закатати їх під металеву кришку, остудити тару з вмістом і відправити її в темне прохолодне місце.
З цибулею і маслом
Як маринувати помідори з рослинним маслом? Для створення такої закуски треба взяти п’ять кілограмів зрілого овоча, плоди якого будуть мати однаковий розмір. Їх треба помити і видалити непотрібні елементи. Після цього кожен помідор необхідно розрізати навпіл.
Окремо треба приготувати інші овочі. Для цього слід порізати кільцями чотири головки цибулі, натерти на крупній тертці кілограм моркви і очистити 20 зубчиків часнику.
Тепер на низ банок потрібно рівномірно розкласти суміш з лука і моркви, а також по два зубки часнику. До інгредієнтів слід додати по парі столових ложок соняшникової олії і по щіпці суміші перців. Тепер в банки треба викласти помідори, трамбуючи їх зрізом вниз. Поверх всього слід влити маринад.
Як приготувати маринад для помідорів, маринованих по даному рецепту? Для цього в киплячу воду (3,5 літра) треба додати півтори склянки оцту, п’ять ложок солі, півкілограма цукру, 2-3 лаврових листа і 10-15 перчин горошком. Після п’ятихвилинної варіння розсіл буде готовий.
Томати, залиті маринадом, треба закатати під кришки і, остудивши, відправити в холодне місце. Скільки маринувати помідори, приготовані за таким рецептом? Як показує практика, через пару тижнів вони будуть готові.
З цибулею і часником
Помідори, мариновані з запропонованої тут технології, виходять гостро-солодким. Для того щоб їх приготувати, треба взяти необхідну кількість плодів однакового розміру, помити їх і видалити плодоніжки. Після цього слід розкласти по банках, додати в кожну з них по товстому по кружальцю цибулі, пару зубків часнику, невеликий шматочок пекучого перцю і гілку петрушки. Тепер слід підготувати правильний маринад, від якого буде залежати смак готової закуски.
Для приготування розсолу слід взяти на 1200 мл води пару столових ложок солі, шість цукру, лавровий лист і горошини чорного перцю. Ці компоненти треба закладати виключно в киплячу воду. Після закладки їм необхідно дати поваритися протягом п’яти хвилин, після чого каструлю з розсолом треба прибрати з плити. Як правильно розрахувати кількість маринаду? Практика показує, що на банку об’ємом 700 мл необхідно 300 мл розсолу.
Готовим маринадом слід залити помідори, укладені в банки і закатати їх під кришки.
Черрі мариновані
Як зробити мариновані помідори черрі? Досвідчені кулінари рекомендують один дуже хороший варіант їх приготування – з морквяної бадиллям.
Для створення ароматною і неймовірно смачної закуски потрібно взяти 700 г дрібних помідорів сорту черрі, помити, відокремивши їх від гілочок і знявши листочки. Після цього їх треба укласти в заздалегідь стерилізовану банку, на дно якої треба викласти пару кружечків цибулі, зубок часнику (або два), а також солодкий перець, порізаний соломкою, дві гілки морквяної бадилля. Тепер помідори необхідно залити окропом і залишити в такому вигляді на 20 хвилин. Після закінчення відведеного часу у банку треба просто додати чайну ложку солі, столову цукру і 50 мл оцту. Тепер банки можна закатати під металеві кришки і відставити в холодне місце до настання зими.
Як добитися оригінального смаку
Велика кількість кулінарів ділиться своїми спостереженнями щодо смакових особливостей маринованих помідорів. Практика показує, що правильно приготований маринад – це запорука смачної закуски. Для його створення обов’язково треба використовувати сіль, цукор і оцет, але тільки в правильних пропорціях. Як показує практика, на літр води не потрібно класти більше 1,5 ст. ложки цих інгредієнтів.
Як ще прянощі відмінно підходять для маринування? До їх числа відноситься сушений і свіжий кріп, петрушка, коріандр, кмин, чорний і гострий червоний перець, а також часник. При бажанні можна проводити експерименти з листям різних дерев і кущів, наприклад вишні та чорної смородини.
Особливості приготування
Для маринування підійдуть всі види помідорів. Основна особливість їх вибору полягає в тому, що всі плоди повинні бути цілими і однакового розміру. Тільки в такому випадку вони правильно і рівномірно вберуть в себе всі соки, наявні в розсолі.
Друга особливість приготування закуски полягає в чистоті використовуваної тари. Для приготування помідорів треба брати тільки банки, які були попередньо вимиті з содою. Це також забезпечує збереження інгредієнта.
