Томати у власному соку
Багато господинь люблять заготовляти на зиму помідори у власному соку. Велика частина рецептів передбачає використання процесу стерилізації. Проте, ми хочемо привести зовсім інший варіант. Стерилізація сильно ускладнює процес приготування, а тому господині не дуже люблять такі рецепти.
Інгредієнти:
- томати тверді (3,2 кг),
- соковиті помідори для соку (3,2 кг),
- кріп,
- перець горошком,
- цукор (на літр соку беремо ч. л.),
- сіль (на літр соку беремо ст. л.).
Томати промиваємо і перебираємо, видаляючи погані плоди. Зелень петрушки і кропу теж моєму і подрібнюємо.
Як ви вже могли зрозуміти для приготування заготовки нам знадобиться два види помідор – пружні і дуже стиглі. З других ми будемо готувати сік. Нарізаємо їх і складаємо в каструлю. Доводимо томати до кипіння, додаємо зелень і далі варимо їх не менше 20 хвилин, не забуваючи помішувати. В результаті у нас вийде помідорна маса. З неї потрібно виділити сік. Для цього масу потрібно процідити через сито.
Щільні помідори миємо й проколюємо в районі плодоніжки. Це необхідно для того, щоб надалі вони не розтріскалися. Складаємо їх у підготовлені банки щільними рядами. Обов’язково додаємо гіркий перець. Далі ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо рідину до кипіння. Після заливаємо банки окропом і залишаємо їх на 25 хвилин.
Проціджений томатний сік в окремій ємності доводимо до кипіння. У нього насипаємо цукор і сіль. Все перемішуємо до повного розчинення.
З банок виливаємо охололу воду і заливаємо на її місце сік. Закриваємо ємності кришками і закорковуємо їх. Банки перевертаємо і закутуємо чимось. Тільки після того, як вони повністю охолонуть, їх можна перекласти на постійне місце зберігання. Такі помідори в банки на зиму вам напевно сподобаються.
