Смачне і розсипчасте, ніжне й ароматне, тане в роті. Напевно ви відразу здогадалися, про який саме десерті йде мова. Звичайно ж, про пісочному печиво! На уроках домоводства для дівчаток, які в радянський час проводилися в кожній школі, їх знайомили в першу чергу з рецептами пісочного печива. Однак і сьогодні майбутні господині починають осягати ази кулінарії, пробуючи готувати випічку з цього виду тесту. Незважаючи на те, що класичний рецепт тіста один, створювати вироби можна зовсім несхожими один на одного. Огляд такої випічки ми і хочемо вам представити.
Рецепт від Джеймса Тревора «Джеймі» Олівера
Перш ніж зайнятися випічкою, необхідно замішати тісто. В класичний рецепт не включаються ніякі інші інгредієнти крім наступних: масло (маргарин), яйця, цукор і борошно. Сьогодні пропонуємо познайомитися зі старовинним родинним рецептом Джеймса Тревора Олівера, відомого англійського кухаря, ресторатора і телеведучого, який популяризує домашню і здорову їжу. Відомо, що таке тісто використовувала ще її прабабуся. За словами Олівера, щоб добитися ідеального результату, слід брати тільки найкращі і свіжі продукти і неухильно дотримуватися технологію приготування і розкочування.
Пісочне тісто
Для замішування тіста борошно слід брати тільки вищого сорту, розм’якшене масло обов’язково, а нерафінований цукор краще. За рецептом дуже смачного пісочного печива знадобиться:
- борошно – 500 г (+ трохи для подпыла, на стіл);
- сл. масло (маргарин розм’якшений) – 250 г;
- пудра – 100 г;
- лимонна цедра (за бажанням)
- яйця (курей.) – 2 шт.;
- трохи молока.
Приготування тіста
Борошно просіваємо в глибоку ємність, потім додаємо в неї вершкове масло. У прабабусі Джеймі було золоте правило: борошно і жир для пісочного тіста брати в пропорції 2:1. У суміш з борошна і масла обов’язково просіваємо цукрову пудру. Дуже швидко руками розтираємо інгредієнти до однорідних золотистих грудочок. У масі потрібно зробити невелике поглиблення, влити туди яйця і акуратно, пальцями, змішати жовток з білком. Пісочне тісто не слід занадто довго замішувати, так як воно може затягнутися, вироби з нього будуть важкими і погано пропечуться. З готової маси скачати кулю, обернути його з усіх сторін харчовою плівкою і помістити в холодильник на півгодини.
Найбільш підходящий метод розкачування: розстелити на столі аркуш пергаменту, покласти на нього пісочне тісто і прикрити ще одним листом пергаменту. Розкатане таким способом, воно буде мати більш гладку поверхню.
Кураб’є: рецепт пісочного печива покроково
Це печиво відомо величезної кількості споживачів. Воно продавалося на вітринах магазинів в Радянському Союзі і продається зараз. Особливо смачним виходить печиво, приготоване в домашніх умовах. Для нього візьмемо:
- сл. олія – 200 г;
- білок яйця – 2 шт.;
- трохи солі;
- цукрова пудра – 80 г;
- одна щіпка ваніліну;
- борошно – 320 г;
- густий джем – 3 ст. ложки.
Пропонуємо покроково ознайомитися з цим рецептом смачного пісочного печива. Технологію приготування рекомендуємо виконувати неухильно.
Духовку для пісочного печива, рецепти яких розглядаємо в цьому матеріалі, необхідно попередньо нагріти до необхідної температури і тільки тоді ставити в неї вироби. В іншому випадку випічка може вийти не такий рельєфною, як задумано, а більш розпливчатою.
Печиво «Мармеладка»
Особливістю печива вважається те, що тісто замішується без цукру, завдяки своїй начинці воно і без того дуже солодке. Пропонуємо приготувати за цим рецептом смачне пісочне печиво в домашніх умовах. Нам знадобляться:
- 500 г борошна;
- 150 г густого варення або джему;
- 200 г маргарину (масла);
- ½ Ч. л. морської солі;
- 3 великих яйця;
- 50 г пудри.
В розм’якшений маргарин, додаємо сіль, перемішуємо, розбиваємо в масу яйця. Потім поступово додаємо просіяне борошно і замішуємо еластичне, не прилипающее до рук тісто. Іноді борошна на заміс йде трохи більше, це залежить від її якості.
Формуємо тісто в кулю і відправляємо в холодильник на одну годину. Далі ділимо його на дві частини, які розкачуємо товщиною 2-3 сантиметри. З першої вирізаємо з допомогою круглої виїмки гуртки і укладаємо на серединку джем, відступивши від краю 5 міліметрів. З другої частини робимо кружечки такого ж діаметра, а вирізаємо серединку фігурною формою, цю заготовку укладаємо зверху на коржик з джемом. Краї обох притискаємо один до одного за допомогою виделки. Згідно з рецептом, пісочне печиво випікається в духовці близько чверті години при 180 °C.
Мармурове печиво
Печиво виходить дуже ніжне, ароматне і, незважаючи на те, що тісто пісочне, – дуже м’яке. Відбувається це із-за великої кількості жовтків, в цьому рецепті використовуються тільки вони, а не яйце цілком. Для мармурового печива знадобиться два види тіста: з какао і без нього. Із зазначеного нижче кількості інгредієнтів виходить близько 60 виробів. Для пісочного печива (рецепт на маслі) нам знадобиться:
Для світлого тіста
- пудра – 150 г;
- масло сл. (розм’якшене) – 300 г;
- жовтки – 5 шт;
- есенція ванільна – 5 мл;
- трохи солі;
- цедра апельсина – 0,5 ч. л.;
- борошно – 400 р.
Для темного тіста
- сл. масло – 160 г;
- пудра – 75;
- цедра 1/3 ч. л.;
- сіль;
- какао – 30 г;
- ванільна есенція 5 мл;
- жовтки (курячі) – 2 шт.;
- борошно – 200 р.
Спочатку приготуємо тісто без какао. З’єднуємо масло, цедру і цукрову пудру і змішуємо міксером. Додаємо есенцію і жовтки, збиваючи після кожного чергового внесення продуктів. В останню чергу кладемо сіль і борошно. Вимішуємо тісто. Ділимо його на чотири рівні частини, розкачуємо кожну пласти розміром 10 х 15 сантиметрів, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
Шоколадне тісто готуємо подібним чином. Ділимо на дві частини, розкачуємо в пласти того ж розміру, що і світлі, і теж ставимо в холод. Чекаємо, коли наші тестяные заготовки трохи «подмерзнут» і добре розкачуватись. Три світлих і два шоколадних пласта дістаємо з холодильника. Розкачуємо їх в прямокутники 3 мм завтовшки.
Згідно з рецептом, пісочне тісто викладаємо по черзі: починаючи і закінчуючи світлими пластами. Закручуємо в рулет, трохи придавлюємо. Складаємо його ще раз навпіл і знову придавлюємо. Надаємо форму рулету поліна. Дістаємо з холодильника залишився пласт світлого кольору, розкачуємо його прямокутником і загортаємо в нього наше полінце. Загортаємо його в плівку і прибираємо в морозильник, для того щоб воно трохи змерзла і легше нарізалось.
З охолодженого тіста нарізаємо медальйони 5 мм завтовшки. Укладаємо їх на застелений пекарської папером лист. До речі, можна використовувати силіконовий килимок. Випікаємо 10-12 хвилин при 180 °C, даємо трохи охолонути і запрошуємо близьких на чаювання.
Португальське печиво
Для приготування за рецептом в домашніх умовах пісочного печива знадобляться звичайні продукти, а сам процес займе не більше 30 хвилин. Печиво виходить тендітна, дуже ніжне і смачне. Щоб його приготувати, необхідно:
- 100 г – сл. масла кімнатної температури;
- жовток одного яйця;
- 4 ст. л. тростинного цукру (2 в тісто, 2 для прикраси);
- 170 г борошна.
Маслу даємо полежати при кімнатній температурі двадцять хвилин, потім починаємо замішувати тісто: масло з жовтком і цукром перетираємо руками. Вводимо борошно і вимішуємо однорідну масу. З неї скачуємо довгі, не занадто товсті бруски довільної довжини (вона може бути різною). Добре обвалюємо їх у цукрі і укладаємо на лист, змащений маслом і застелений пергаментом. За рецептом, пісочне печиво випікають до рум’яного кольору, а залишають блідим. Готовим виробам дають охолонути на аркуші. Слід зазначити, що португальський печиво виходить дуже крихким.
Печиво «Трюфель»
Рекомендуємо рецепт домашнього пісочного печива, виготовленого на основі варених жовтків. Готова випічка виходить солодкої і розсипчастою, а за зовнішнім виглядом нагадує однойменні цукерки.
Інгредієнти:
- 4 жовтка;
- 150 р масла;
- 100 г цукру;
- 250 г борошна;
- по 2 ст. л. пудри і какао.
Рецепт пісочного печива: варені жовтки подрібнити в дрібну крихту, додати до них масло м’якої консистенції, цукор. Все добре розтерти. Вносимо борошно, замішуємо тісто і скачуємо його в кулю. Відщипуючи невеликі шматочки, скачуємо кульки 2 см в діаметрі, печиво можна залишити такої форми, а можна зробити його конусоподібним. Коли всі вироби будуть готові, прибираємо їх в морозильну камеру на 10 хвилин, робимо це для того, щоб вони зафіксували свою форму. Потім ставимо їх на силіконовий килимок або пекарський лист і випікаємо при температурі 180 °с близько 30 хвилин. Ще теплі печива обвалюємо в суміші цукрової пудри і какао і охолоджуємо.
Печиво «Зірочка»
Радимо приготувати в домашніх умовах за рецептом пісочне печиво, смак яких знайомий всім з дитинства. При порівняно невеликих витратах у вас вийде велика кількість розсипчастою випічки з ароматом ванілі.
Продукти:
- 2 жовтка;
- 200 г сл. масла;
- 80 г цукру;
- трохи ванілі;
- два ст. борошна;
- 2 ст. л. пудри.
Жовтки розтираємо з цукром за допомогою міксера, додаємо в отриману масу масло м’якої консистенції, перемішуємо. Вводимо в олійно-яєчну суміш борошно з ваніліном і замішуємо тісто. Тісто розгортаємо в пласт. За рецептом просте пісочне печиво називається «зірочкою», тому беремо спеціальну форму-зірочку і робимо заготовки. На змащеному пекарському аркуші розміщуємо вироби і випікаємо близько чверті години при 200 °C. Печиво після випічки викладаємо на красиве блюдо і прикрашаємо цукровою пудрою.
Ніжне печиво
За даним рецептом пісочне печиво виходить дуже ніжним, розсипчастим, наполовину глазурованою в шоколаді. Шоколадна частина у цього виробу виходить більш м’якою. Візьмемо такі компоненти:
- 100 г цукру;
- цедра ½ лимона;
- 150 г м’якого сл. масла;
- ванільний цукор (пакетик);
- 250 г борошна;
- щіпка солі;
- 200 г темного шоколаду;
- яйце;
- 7 г розпушувача.
Крім цього необхідно приготувати: пекарську папір, кондитерський мішок, а також насадку для кондитерських виробів у вигляді великої зірки. Заводимо тісто по вже відомим методом, використовуємо для цього міксер. Заповнюємо тістом кондитерський мішок і формуємо невеличкі палички, довжиною близько 7 сантиметрів, укладаючи їх відразу на деко застелене папером. Можна зробити їх більш красивими: надавши спіралевидну форму. Духовку нагріваємо до 175 °C і випікаємо палички 12 хвилин. В цей час на водяній бані розпускаємо шоколад. Готове печиво опускаємо в нього наполовину і викладаємо на пергамент або пекарську папір для висихання. До такого десерту добре подати свіжозаварений чай або чашку кави.
Печиво з шоколадними крапельками
Рецепт простого пісочного печива можна трохи урізноманітнити, якщо включити в нього цікавий інгредієнт. Сьогодні ми додамо шоколадні крапельки, діти від такого десерту будуть в захваті. Візьмемо наступні компоненти:
- 2ст. (+2 ст. л. для роботи з тестом) борошна;
- 1 ст. коричневого (світлого) цукру;
- по ½ ч. л. морської солі і соди;
- 12 ст. л. сл. масла;
- ½ Ст. цукру;
- одне яйце + жовток;
- екстракт ванілі – 10 мл;
- крапельки шоколадні – 1,5 ст.
За рецептом, для домашнього пісочного печива замішуємо тісто з перерахованих інгредієнтів. З шматочків об’ємом приблизно 2 ст. ложки скачуємо однакові кульки. Розміщуємо їх на деко на відстані 5 см один від одного. Ставимо вироби в духовку на 15-20 хвилин при 160 °C. Печиво залишаємо до повного охолодження на деку.
Пісочне кільце
Ще один десерт родом з дитинства, його можна було придбати в будь-якому хлібобулочному магазині країни. Це смачні пісочні кільця, зверху посипати смаженою подрібненим арахісом. Пропонуємо рецепт пісочного печива на маргарині, але можна замінити його на вершкове масло. Слід приготувати:
- маргарин (олія) – 220 г;
- цукор – 190 г;
- яйця великі – 3 шт. (2 в тісто + 1 для змащування);
- сіль;
- борошно – 440 м (+ 40 г на подпыл);
- розпушувач – 1 ч. л.;
- ванільний екстракт – 5 мл;
- арахіс – 150 р.
Замішуємо з продуктів пісочне тісто, ділимо на дві однакові частини. Розкачуємо його між двома силіконовими килимками і у такому вигляді прибираємо в холодильник, щоб воно трохи подморозилось. Час витримки в холодному місці не повинно бути менше однієї години. Приготуємо горіхи: очищаємо від оболонки, трохи обсмажуємо і розминаємо за допомогою ножа або качалки у велику крихту. Дістаємо з холодильника тестяные заготовки, ще трохи їх підкочуємо, щоб товщина становила 8 мм. Після цього спеціальною формою діаметром 10 см починаємо вирізати кільця. Коли всі будуть готові, невеликою виїмкою вирізати серединку.
Змастити кілька кілець (всі відразу не рекомендується) збитим яйцем і по черзі перевертати змазаній стороною в тарілку з подрібненим арахісом. При цьому слід трохи притиснути, а потім укладати на пекарський лист, застелений силіконовим килимком. Ті ж маніпуляції провести і з іншими заготовками. Ставимо вироби в заздалегідь прогріту духовку до 180-190 °C і випікаємо приблизно чверть години, час залежить від товщини розкатування тіста і особливостей духової шафи. Випечені пісочні кільця трохи охолоджуємо і акуратно знімаємо з аркуша.
Представлені вашій увазі рецепти – далеко не весь перелік різноманітної випічки з пісочного тіста. З нього випікаються пироги з різними фруктовими і ягідними начинками. Дуже популярні кошики з різного роду наповнювачами. Якщо їх випікати без цукру, вийдуть тарталетки, призначені для наповнення холодними закусками.
