Пісочне тісто
Для замішування тіста борошно слід брати тільки вищого сорту, розм’якшене масло обов’язково, а нерафінований цукор краще. За рецептом дуже смачного пісочного печива знадобиться:
- борошно – 500 г (+ трохи для подпыла, на стіл);
- сл. масло (маргарин розм’якшений) – 250 г;
- пудра – 100 г;
- лимонна цедра (за бажанням)
- яйця (курей.) – 2 шт.;
- трохи молока.
Приготування тіста
Борошно просіваємо в глибоку ємність, потім додаємо в неї вершкове масло. У прабабусі Джеймі було золоте правило: борошно і жир для пісочного тіста брати в пропорції 2:1. У суміш з борошна і масла обов’язково просіваємо цукрову пудру. Дуже швидко руками розтираємо інгредієнти до однорідних золотистих грудочок. У масі потрібно зробити невелике поглиблення, влити туди яйця і акуратно, пальцями, змішати жовток з білком. Пісочне тісто не слід занадто довго замішувати, так як воно може затягнутися, вироби з нього будуть важкими і погано пропечуться. З готової маси скачати кулю, обернути його з усіх сторін харчовою плівкою і помістити в холодильник на півгодини.
Найбільш підходящий метод розкачування: розстелити на столі аркуш пергаменту, покласти на нього пісочне тісто і прикрити ще одним листом пергаменту. Розкатане таким способом, воно буде мати більш гладку поверхню.
