Мармурове печиво
Печиво виходить дуже ніжне, ароматне і, незважаючи на те, що тісто пісочне, – дуже м’яке. Відбувається це із-за великої кількості жовтків, в цьому рецепті використовуються тільки вони, а не яйце цілком. Для мармурового печива знадобиться два види тіста: з какао і без нього. Із зазначеного нижче кількості інгредієнтів виходить близько 60 виробів. Для пісочного печива (рецепт на маслі) нам знадобиться:
Для світлого тіста
- пудра – 150 г;
- масло сл. (розм’якшене) – 300 г;
- жовтки – 5 шт;
- есенція ванільна – 5 мл;
- трохи солі;
- цедра апельсина – 0,5 ч. л.;
- борошно – 400 р.
Для темного тіста
- сл. масло – 160 г;
- пудра – 75;
- цедра 1/3 ч. л.;
- сіль;
- какао – 30 г;
- ванільна есенція 5 мл;
- жовтки (курячі) – 2 шт.;
- борошно – 200 р.
Спочатку приготуємо тісто без какао. З’єднуємо масло, цедру і цукрову пудру і змішуємо міксером. Додаємо есенцію і жовтки, збиваючи після кожного чергового внесення продуктів. В останню чергу кладемо сіль і борошно. Вимішуємо тісто. Ділимо його на чотири рівні частини, розкачуємо кожну пласти розміром 10 х 15 сантиметрів, загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
Шоколадне тісто готуємо подібним чином. Ділимо на дві частини, розкачуємо в пласти того ж розміру, що і світлі, і теж ставимо в холод. Чекаємо, коли наші тестяные заготовки трохи «подмерзнут» і добре розкачуватись. Три світлих і два шоколадних пласта дістаємо з холодильника. Розкачуємо їх в прямокутники 3 мм завтовшки.
Згідно з рецептом, пісочне тісто викладаємо по черзі: починаючи і закінчуючи світлими пластами. Закручуємо в рулет, трохи придавлюємо. Складаємо його ще раз навпіл і знову придавлюємо. Надаємо форму рулету поліна. Дістаємо з холодильника залишився пласт світлого кольору, розкачуємо його прямокутником і загортаємо в нього наше полінце. Загортаємо його в плівку і прибираємо в морозильник, для того щоб воно трохи змерзла і легше нарізалось.
З охолодженого тіста нарізаємо медальйони 5 мм завтовшки. Укладаємо їх на застелений пекарської папером лист. До речі, можна використовувати силіконовий килимок. Випікаємо 10-12 хвилин при 180 °C, даємо трохи охолонути і запрошуємо близьких на чаювання.
