Капусту недарма називають королевою городу. Цей овоч був головним блюдом європейців до відкриття Америки, коли його з п’єдесталу лідера посунув картоплю. Тому і страв з капусти видимо-невидимо. Її їдять свіжою, у складі салатів, вареної в супах, тушкованою і, звичайно ж, квашеної та маринованої. Крім того, існує безліч видів капусти: біло – і червонокачанна, цвітна, брюссельська, савойська, китайська, пекінська, брокколі, кольрабі… І всі вони переповнені цінними вітамінами і мінералами і дуже смачні. Більшість видів капусти можна заготовлювати на зиму. Квашення вимагає довгого часу, тоді як маринування можна прискорити. Краще всього для цього типу кулінарної обробки використовувати белокочанный вигляд. У даній статті буде представлена добірка рецептів швидкого приготування смачної маринованої капусти. Червоний вигляд теж дуже смачний. Але листки його більш тверді і вимагають тривалого маринування. Капусту можна поєднувати і з іншими овочами. Кожен раз страва буде радувати вас новими смаковими нюансами.
Переваги маринованої капусти
Теплова обробка продуктів знижує їх корисні якості. Вітаміни руйнуються, а жири збільшують відсоток холестерину. При тривалому квашенні корисні речовини теж «вимиваються». А от якщо використовувати швидкий рецепт маринованої капусти, вітаміни залишаються всередині овоча. Тому дане блюдо більш корисно. Разом з тим капуста перестає бути жорсткою і хрустіти, як свіжа. Процес приготування дуже простий. Спочатку робиться маринад. Капусту шаткують тонкою соломкою або нарізають великими шматками. Так само роблять і з супутніми продуктами – буряком, морквою, хріном і т. д. Всі овочі заливають маринадом швидкої дії. Вже через два-три години, а то й раніше, страву можна подавати до столу. Маринована капуста смачна і сама по собі. До того ж, її можна включати до складу інших страв – як холодних, так і гарячих. З неї можна робити щі, бігос, салати.
Білокачанна капуста + цибуля
Почнемо нашу добірку з найпростіших рецептів. Маринована капуста з ріпчастою цибулею являють собою чудовий дует. Доповнюємо їх мінімумом спецій. Отже, приступимо.
Капуста великими шматками
Моркву натираємо стружкою. Два-три зубчики часнику дрібно порубаємо. Змішаємо його з морквою. Даний рецепт маринованої капусти наказує не шаткувати її, а порізати великими шматками, щоб листочки були квадратами в два сантиметри завбільшки. В одну каструлю набираємо один літр води і ставимо її на вогонь. В інший же укладаємо шарами морква з часником і капусту. Коли вода закипить, розводимо в ній три столові ложки з гіркою» солі і вісім – цукру, кидаємо п’ять лаврових листочків, вливаємо по склянці (200 мл) столового оцту і рафінованого рослинного масла. Дамо трохи проваритися. Потім заливаємо киплячим маринадом капусту з морквою і часником. Щоб овочі не спливали, ми встановлюємо гніт. Це може бути тарілка, на яку ми помістимо банку з водою. Через дві години рідину можна вже і відціджувати, а готову страву подавати до столу.
Моментальний рецепт приготування смачної маринованої капусти
Один качан середнього розміру дрібно нашинкуем. Посиплемо столовою ложкою солі і помнем руками, щоб швидше виділився сік. Велику моркву натремо великої стружкою. Цілу головку часнику почистимо, зубчики видавимо через прес. Дві цибулини натремо дрібно. Ці овочі додамо до капусти. Сто грамів родзинок замочимо в гарячій воді, щоб ягоди сушеного винограду злегка набрякли. Через десять хвилин сцедим і додамо до інших інгредієнтів, щоб додати трохи солодощі смачною маринованої капусти. Рецепт пропонує зробити для страви таку заливку:
Білокачанна капуста + дві морквини
Інгредієнти для цієї страви слід нарізати крупно. Почистимо головку часнику. Зубчики лише надрежем, щоб міг виділятися сік, але залишимо цілими. Дві морквини потремо великої стружкою. А три кілограми білокачанної капусти наріжемо квадратами або товстою соломкою. Змішаємо всі овочі, укладемо їх в каструлю. В іншій ємності закип’ятимо літр води з трьома лавровими листами. Розчинний у ній склянку цукру і дві столові ложки солі. Наллємо сто мілілітрів рослинного масла і три чверті склянки столового оцту. Знімемо маринад з вогню. Давши трохи охолонути, заливаємо овочі. Рецепт маринованої капусти наказує встановити на блюдо гніт. Коли маринад повністю охолоне, потрібно забрати тяжкість, перекласти овочі в скляну банку і зберігати її в холодильнику.
Білокачанна капуста + морква + болгарський перець
Три головних компонента страви озвучені в назві рецепта. Маринована капуста буде готова через добу. Моркву і солодкий болгарський перець (по одній штуці на кожен кілограм капусти) наріжемо тонкою соломкою. Точно так само нашинкуем головний інгредієнт страви. На дно великої каструлі викладаємо два лаврових листа, десять горошин перцю. Зверху поміщаємо перемішані овочі. Розчиняємо в склянці окропу столову ложку солі і в два рази більшу кількість цукру. Вливаємо 50 мл рослинного масла. Знову доводимо до кипіння. Вимикаємо вогонь і додаємо п’ять столових ложок 6-процентного оцту. Відразу ж заливаємо маринад у підготовлену каструлю з овочами. Краще це блюдо готувати увечері. Тоді можна залишити під кришкою на ніч, а вранці прибрати в холодильник. Вже до вечері можна подавати до столу смачну мариновану капусту.
Рецепт «Сонячний» (з куркумою)
Середній качан нашинкуем тонкою соломкою. Морквину почистимо і потремо. Три зубці часнику дрібно посечем. Змішаємо овочі в мисці. Посиплемо їх чайною ложечкою куркуми. Перемішати, злегка натискаючи на капусту, щоб вона пустила сік. У каструльку наливаємо по половині склянки води й олії. Розчиняємо супову ложку солі і сто грамів цукру. Доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь. Додаємо половину склянки столового оцту. Гарячим маринадом заливаємо капусту з овочами і куркумою. Встановлюємо гніт. Страва буде готова до вживання через добу. За бажанням можна додати в рецептуру, крім куркуми, і інші спеції. «Сонячний» колір капусті додадуть і шафран, і приправа каррі. Страва тільки виграє, якщо ви включите до складу інгредієнтів кардамон і великі горошини запашного перцю.
Капуста + буряк + морква
Здається, що блюдо приготовлено з краснокочанного овоча. Але для швидкості рецепт пропонує взяти звичайну капусту. Три кілограми білих качанів шаткуємо крупною соломкою, вирізаючи кочережки. Морква та буряк (по одній штуці) чистимо і ріжемо шматочками. Укладаємо овочі шарами у широку каструлю. Готуємо Маринад так. У каструльку з літром холодної води додаємо:
- неповний склянку столового (6%) оцту,
- сто мілілітрів рослинної олії,
- сім дуже дрібно нарізаних зубчиків часнику,
- 150 грамів цукрового піску,
- дві столові ложки з гіркою» солі,
- кілька горошин запашного перцю.
Ставимо каструльку на вогонь. Доводимо до кипіння. Даємо трохи охолонути. Заливаємо овочі. Рецепт маринованої капусти, буряків і моркви наказує встановити гніт. Коли овочі охолонуть, їх потрібно, не знімаючи тяжкості, перемістити в холодильник. Страва буде готова на наступний день.
Грузинський рецепт
Невід’ємним атрибутом кавказької кухні є приємна гострота. У грузинському рецепт швидкого приготування маринованої капусти використовується червоний пекучий перець. Качан звичайної капусти нарізаємо великими квадратиками, а буряк – тонкими пластинками. Чистимо п’ять зубчиків часнику. Ріжемо навпіл. Шмагаємо пучок свіжої зелені, де змішані кріп, петрушка і кінза. Один середній або два дрібних стручка перцю чилі дрібно ріжемо. На дно великої каструлі викладаємо половину капусти. Зверху поміщаємо 1/2 зелені, буряка, часнику і перцю. Укладаємо залишилася капусту. І – верхнім шаром – другу половину інших інгредієнтів страви. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо три літри води. Додаємо туди:
- чотири листи лавра,
- п’ять горошин запашного перцю,
- три столові ложки цукру,
- таку ж кількість солі,
- половину склянки столового оцту.
Доводимо цю суміш до кипіння. Заливаємо приготовані овочі. Прикриваємо гнітом. Коли рідина охолоне, ховаємо страву на добу в холодне місце.
Капуста + хрін
Два кілограма червоних качанів нашинкуем. Злегка примнем їх руками. Рецепт швидко маринованої капусти пропонує спочатку зробити заправку. Для цього в літрі окропу потрібно розчинити по 20 грамів цукру і солі. А коли вода трохи охолоне, влити склянку 6-процентного оцту. Тепер можна братися за підготовку овочевої суміші. Невеликий корінь хрону пропускаємо через м’ясорубку. Чотири зубці часнику чистимо і нарізаємо пластинками. Змішуємо овочі. Дно трилітрової банки устеляємо жменькою листя чорної смородини. Шмагаємо маленький пучок, в якому є селера, петрушка і естрагон. Посипаємо цією сумішшю листя смородини. Додаємо дрібку насіння кропу (або один «парасолька»). Укладаємо овочеву суміш. Заливаємо ще теплим маринадом. Поміщаємо банку в холодильник. Цей рецепт не такий «моментальний», як всі попередні. Щоб поласувати готовим блюдом, потрібно почекати кілька днів.
Капуста + болгарський перець + лимон + мед
Цей рецепт приготування маринованої капусти надзвичайно простий у виконанні. Три кілограми білих качанів шаткуємо соломкою, 1 кг солодкого перцю (бажано різних кольорів) – вузькими смужками. Один лимон моєму, і, не очищаючи від шкірки, нарізаємо кружальцями. Змішуємо інгредієнти і розкладаємо їх по чистим банкам. Готуємо маринад досить оригінальним способом – без оцту. В літрі теплої води розчиняємо половину склянки меду і дві чайні ложечки солі. Доводимо до кипіння і розливаємо по банках. Ці ємності укупориваем капроновими кришками. Коли рідина охолоне повністю, упрятываем банки в холодильник на добу.
Як бачите, маринувати капусту досить легко. Алгоритм дій зазвичай такий. Шаткуємо капусту, додаючи до неї різні овочі. Спробуйте замаринувати з нею і яблука зі свіжим виноградом – вийде теж смачно. Укладаємо овочеву суміш щільно в банки або каструлю і заливаємо гарячим маринадом. До його складу зазвичай входить вода, цукор (або мед), сіль, спеції, рослинна олія і столовий оцет.
