Грузинський рецепт
Невід’ємним атрибутом кавказької кухні є приємна гострота. У грузинському рецепт швидкого приготування маринованої капусти використовується червоний пекучий перець. Качан звичайної капусти нарізаємо великими квадратиками, а буряк – тонкими пластинками. Чистимо п’ять зубчиків часнику. Ріжемо навпіл. Шмагаємо пучок свіжої зелені, де змішані кріп, петрушка і кінза. Один середній або два дрібних стручка перцю чилі дрібно ріжемо. На дно великої каструлі викладаємо половину капусти. Зверху поміщаємо 1/2 зелені, буряка, часнику і перцю. Укладаємо залишилася капусту. І – верхнім шаром – другу половину інших інгредієнтів страви. Готуємо маринад. У каструлю наливаємо три літри води. Додаємо туди:
- чотири листи лавра,
- п’ять горошин запашного перцю,
- три столові ложки цукру,
- таку ж кількість солі,
- половину склянки столового оцту.
Доводимо цю суміш до кипіння. Заливаємо приготовані овочі. Прикриваємо гнітом. Коли рідина охолоне, ховаємо страву на добу в холодне місце.
