Сало відноситься до числа національних страв української кухні. Його подають до столу в копченому, вареному, солоному або смаженому вигляді з часником і зеленню. Варіантів приготування сала дуже багато. Хтось любить коли воно пахне димом, інші люди воліють, щоб в ньому було більше м’ясних прожилок. У нашій статті представлені різні рецепти солоного сала, а головний з них передбачає використання для приготування цибулиння. Зупинимося більш детально на кожному варіанті.
Особливості приготування та рекомендації
Солити сало, на думку досвідчених господинь, зовсім нескладно. Але щоб воно вийшло справді смачним, необхідно дотримуватися певних рекомендацій:
Купувати сало слід тільки на ринку. Саме в цьому місці, а не в супермаркеті, можна придбати дійсно свіжий продукт. А щоб вибрати правильний шматочок для засолювання, необхідно звернути увагу, щоб між шкіркою і салом була тонка, прозора смуга. Результат виправдає ваші очікування.
Щоб визначити жорстка або м’яка шкірка вийде після засолювання, необхідно злегка підчепити її нігтем і потягнути в бік, намагаючись відірвати. Якщо зробити це буде легко, значить, продукт можна купувати. Шкурка точно вийде м’якою.
Перед засолюванням сало має відлежатися в холодильнику один або два дня. З ним буде легше працювати, та й вийде воно набагато смачніше.
Рецепт солоного сала в цибулинні
У багатьох людей нижче представлений варіант приготування може викликати подив. Насправді ж цибулиння виступає в цьому рецепті в якості барвника, надаючи йому оригінальний колір і роблячи його ще більш апетитним. Тим не менш, такий нестандартний спосіб приготування не повинен викликати абсолютно ніяких складнощів у господинь.
Покроковий рецепт солоного сала в цибулинні полягає в наступному:
В першу чергу на плиту слід поставити каструлю з водою (3 л).
Сало нарізати на шматочки вагою по 150-200 р.
Як тільки вода закипить, в неї додається сіль (6 ст. л.) і попередньо промита від пилу і сміття цибулиння.
Приблизно через 15 хвилин, коли розчин забарвиться, в нього можна викладати сало. Важливо, щоб воно повністю перебувало в солоній воді.
Через 7 хвилин каструлю можна знімати з вогню. Сало ж слід залишити під закритою кришкою до повного охолодження. За цей час воно просолится і придбає красивий колір.
Поки сало остигає, можна приготувати суміш спецій, в яких його необхідно обваляти. Для цього потрібно з’єднати дрібно нарізаний часник (2 голівки) з меленим чорним перцем і ароматними травами.
Остигле сало витягнути з розсолу і обваляти в спеціях з усіх боків. Після цього його потрібно загорнути у плівку і відправити в морозилку на добу.
Сало солоне в лушпинні з рідким димом
Соковитий продукт з легким ароматом копчення можна приготувати за наступним рецептом. Завдяки рідкому димі сало дійсно виходить не солоним, а копченим. Якщо використовувати для приготування шматочок з прорізами м’яса, то вийде просто шикарна закуска, в тому числі і на святковий стіл.
Рецепт сала, солоного в лушпинні і в рідкому димі, полягає в наступному:
У каструлю наливається 1 літр води. Додається 6 столових ложок солі і стільки ж рідкого диму, перець горошком і лавровий лист, а також пару жмень промитої цибулиння.
Вода зі спеціями доводиться до кипіння, після чого у неї опускається сало, нарізане шматками по 7-8 див. В киплячій воді воно вариться 40 хвилин.
Готове сало дістається з розсолу, остуджується і мачає з усіх сторін в суміші чорного і червоного перцю. Зберігається продукт в морозильній камері.
Сало сухого засолу в банку
Нижче пропонується один з найбільш простих способів, за допомогою яких можна приготувати цей продукт. А полягає рецепт смачного солоного сала у виконанні наступних дій:
Для початку необхідно підготувати скляну банку об’ємом 3 л і капронову кришку. Тару бажано попередньо простерилізувати.
Нарізати сало шматочками шириною 7-10 див.
У невеликій тарілці змішати сіль 300 г з чорним і червоним перцем і дрібно покришеним лавровим листом.
Ретельно натерти сало приготованою сумішшю. Її ж насипати на дно банки.
Щільно утрамбувати шматочки сала в тару, не забуваючи пересипати кожен шар ароматною сумішшю.
Повністю заповнену банку закрити капроновою кришкою і поставити в холодильник.
По сухому рецептом солоне сало буде готовий через тиждень. Перед вживанням зайву сіль з кожного шматочка рекомендується почистити ножем.
Рецепт солоного сала з часником
Скориставшись таким способом приготування, вже через два дні можна насолоджуватися смаком ароматною закуски. А адже рецепт солоного, смачного сала надзвичайно простий:
Шматок сала вагою 400 г вимити й обсушити паперовим рушником.
Зверху зробити на ньому хрестоподібні надрізи глибиною 1 див.
Натерти сало сумішшю солі (4 ст. л.) і чорного перцю (2 ч. л.) з усіх сторін.
Часник (2-3 часточки) нарізати тонкими пластинами і нашпигувати ними глибокі надрізи.
Викласти шматочок на пергамент. Якщо залишилися спеції, висипати їх зверху. Сало вбере в себе стільки солі, скільки треба.
Щільно загорнути сало в пергамент.
Солоне сало за рецептом з часником готується при кімнатній температурі протягом двох днів. Готовий продукт необхідно зберігати в холодильнику або морозильній камері.
Рецепт сала в розсолі
За наступним рецептом можна приготувати продукт, призначений не для зберігання, а для швидкого вживання. Солоне сало в розсолі за рецептом готується в певному порядку:
Для початку потрібно підготувати ємність для засолювання. Бажано для цього використовувати велику каструлю.
Сало (1,5 кг) нарізати великими шматками, щоб їх можна було щільно утрамбувати в ємність. Пересипати його часником, розчавленими горошинками перцю, лавровим листом, сушеної зеленню.
У холодній воді (1 л) розчинити 5 столових ложок солі.
Залити сало підготовленим розчином так, щоб продукт був повністю в ньому.
Зверху покласти тарілку і поставити гніт. Сало буде солитись при кімнатній температурі 3 дні.
Після цього його потрібно буде дістати з розсолу, просушити паперовим рушником і кожен шматочок загорнути у фольгу. Зберігати сало в холодильнику або морозилці. Фольгу не знімати. В ній шкурка буде довше залишатися м’якою.
Сало солоне в пакеті
Наступний спосіб приготування відрізняється легкістю засолювання. Щоб отримати солоне сало за рецептом, запропонованим нижче, досить просто натерти його сухою сумішшю, покласти в пакет і відправити в холодильник на 2 дні. Покроковий варіант приготування виглядає так:
У глибоку посудину насипати сіль (3 ст. л.) і стільки ж насіння кропу. Сюди ж можна додати трохи чорного і червоного перцю і сушеної зелені кропу.
У шматку сала (600 г) зробити поперечні, досить глибокі надрізи. Акуратно вкласти в них нарізаний пластинками часник.
З усіх боків натерти сало підготовленою сумішшю спецій. Після цього покласти його в пакет і відправити на засолку в холодильник на 2 дні. Виходить дуже просто, але від цього не менш смачно.
Сало з часником швидкого посолу
М’яка шкірка, приємний аромат, ніжний смак – це те, що ви зможете відчути, скуштувавши цей продукт. Готується таке солоне сало (на фото) за рецептом з часником, перцем і сіллю, тобто використовується мінімум інгредієнтів. При цьому через 36 годин вона вже повністю готова.
Для приготування закуски з часником необхідно:
Глибоко надрізати великі шматки сала (2,5 кг) до шкурки.
Ретельно натерти його з усіх сторін, в тому числі і всередині надрізів, пропущеним через м’ясорубку часником (300 г), сіллю (1 ст.) і перцем за смаком.
Загорнути шматки сала в харчову плівку і покласти в ємність. Поставити її на батарею на 24 години.
Через добу готове сало, прямо в плівці заховати в морозильну камеру. Приблизно через 12-24 години закуску можна нарізати на тонкі шматочки і пробувати.
Як приготувати солоне сало в морозилці?
Для такого рецепта ідеально підійде сало з невеликою м’ясним прошарком. Такий шматочок не тільки вийде смачним, але і буде апетитно виглядати при нарізці. Далі рекомендується дотримуватися наступної послідовності приготування:
Вимитий і обсушенный нетолстый пласт сала (500 г) натерти великою сіллю з усіх боків (2 ст. л.).
За бажанням його можна щільно згорнути рулетом або ж просто перетягнути шпагатом.
Покласти сало в пакет, а потім відправити його в морозильну камеру мінімум на 12 годин.
За цим рецептом солоне сало зберігається в морозилці, а по мірі необхідності дістається з неї і нарізається тонкими скибочками.
Сало з зеленню
Приготовлена по наступному рецепту закуска має освіжаючий смак і відмінно виглядає на столі. Особливо рекомендується нарізати добре охолоджений продукт тоненькими скибочками. Багато людей цілком обґрунтовано вважають, що це найсмачніший рецепт солоного сала, яке їм доводилося куштувати. А готувати його слід так:
Сало (1 кг) нарізати невеликими шматочками вагою по 100 р.
В окремій мисці змішати по столовій ложці чорного і червоного перцю, головку дрібно нарубаного часнику, пучок кропу.
У каструлю шарами викласти сало зі спеціями. Зверху інгредієнти залити холодним сольовим розчином.
Для приготування розсолу необхідно закип’ятити на плиті 2 л води. Додати 1 кг солі, 5 горошин перцю, мелену паприку (1 ст. л.), лавровий лист. Воду зі спеціями слід ще раз довести до кипіння і остудити.
Сало в каструлі, залите сольовим розчином, накрити плоскою тарілкою, а зверху поставити гніт. Відправити каструлю в холодильник.
За рецептом солоне сало в розсолі і з зеленню готується рівно 7 днів. Після цього його можна спокійно подавати до столу.
Засолювання сала на зиму
Представлений спосіб приготування дозволяє заготовити сало про запас і закатати його металевими кришками. Зберігати таку заготовку можна до 6 місяців в холодильнику або льосі. Якщо ж солоне сало за рецептом планується вживати відразу, то замість металевих кришок рекомендується використовувати пластикові.
При заготівлі продукту слід дотримуватися такої послідовності:
Підготувати трилітрову скляну банку, попередньо простерилізований її.
На дно ємності насипати нарізаний шматочками часник, перець горошком, лавровий лист. Зверху щільно утрамбувати сало, скільки влізе, по саму горловину.
Приготувати розсіл, розчинивши в теплій воді (1 л) 350 г солі. Якщо сало щільно утрамбована, то такої кількості розчину вистачить на 2 трилітрових ємності.
Залити розсолом сало в банках, закатати їх кришками. Відправити для зберігання в прохолодне місце.
