Загадкова «Свічкова»
Таке страву, назва якого цікаве, але мало кому зрозуміле, являє собою друге блюдо. У Чехії його знає і вміє готувати кожна господиня. Тому і ми хотіли б розповісти читачеві, що таке «Свічкова» і як зробити її правильно. Почнемо, як і зазвичай, з переліку необхідних інгредієнтів:
- один кілограм яловичої вирізки;
- півсклянки соняшникової олії;
- три склянки чистої води і один – вершків;
- велика цибулина;
- невеликий соковитий лимон;
- двісті грамів кореня селери;
- дві столові ложки борошна;
- по дві чайні ложки чебрецю і цукрового піску;
- 10 горошин запашного перцю;
- чотири лаврових листа;
- по дрібці солі і меленого чорного перцю.
Отже, згідно з традиційним рецептом чеської кухні «Свічкова» (з фото можна ознайомитися вище), для його приготування слід виконати наступні маніпуляції:
М’ясо ретельно промиваємо, натираємо сіллю і залишаємо для маринування на кілька хвилин.
В цей час половину порції масла наливають на сковороду (краще використовувати глибоку), добре розігріваємо і додаємо дрібно рубані овочі: морква, цибуля, корінь селери. Зрозуміло, кожен компонент попередньо потрібно очистити і промити.
Обсмажуємо до легкого рум’янцю, після чого викладаємо вирізку, наливаємо воду, кладемо лавровий лист, перець і чебрець.
Зменшуємо вогонь до середнього, закриваємо сковороду кришкою і тушкуємо м’ясо до готовності.
Тим часом на іншій частині олії обсмажуємо борошно до золотистого кольору.
Коли м’ясо добре протушилось, обережно витягуємо його і відкладаємо в сторону.
У соус додаємо борошно і продовжуємо тушкувати хвилин п’ять.
Лимон очищаємо від шкірки, нарізаємо кружечками і відправляємо в сковороду.
Через три-чотири хвилини вливаємо вершки, солимо, перчимо і варимо ще хвилин сім.
Нарешті, соус необхідно пюрировать за допомогою блендера.
І вже тоді подати «Свичкову» на стіл.
Оформити цю страву потрібно наступним чином: на красиву тарілку викладаємо вирізку, поверх виливаємо соус, поруч розсипаємо брусничні ягоди.
А також важливо відзначити, що «Свічкова» — страва чеської кухні, до якого червоне вино підходить чудово. Тому якщо господиня хоче приготувати страву для свята, де пиво не цілком доречно, то ми радимо виконати цей рецепт.
Сторінка: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
