Відбивні
Приготування яловичої печінки, твердішою, ніж інші субпродукти, вимагає від кухаря деяких фізичних зусиль. Зате результат вас не розчарує. Відбивні з яловичої печінки виходять дуже соковитими і буквально тануть у роті. Спочатку попередньо опрацюємо лівер. Знімемо плівку, позбавимося від жовчних проток. Буде добре, якщо ви купите заморожений лівер. Тоді порізати його плоскими шматочками товщиною 1-1,5 сантиметра не складе праці. Якщо ми робимо відбивні, то вимочувати печінка в молоці не потрібно. Просто викладаємо шматочки між двох харчових плівок (або загортаємо в целофановий кульок) і відбиваємо дерев’яним молоточком. Працюємо спокійно, без фанатизму. Лівер, на відміну від м’яса, має ніжну структуру і може порватися до дірок. В одну миску насипаємо борошно, у другу вбиваємо два яйця і збовтуємо їх виделкою. Підготовлені відбивні солимо, перчимо з двох сторін. Ставимо на вогонь сковороду. Наливаємо олію. Коли воно розігріється, беремо відбивну, обвалюємо їх у борошні, потім занурюємо в яйця. Смажимо з двох сторін до готовності. Рецепт рекомендує подавати страву з картопляним пюре або тушкованою капустою.
