Мус в духовці
Приготування печінки індички або курки дає можливість кухареві заощадити час і енергію. Плівка у цього субпродукту досить тоненька, її необов’язково знімати. Ріжемо 250 грамів ліверу на шматочки і пюрируем в блендері. Наливаємо в цю кашку 30 мілілітрів молока і столову ложку коньяку. Вбиваємо яйце, додаємо спеції (перець, прованські трави мускатний горіх, коріандр) і сіль. Видавлюємо через прес зубчик часнику. Масу ретельно вимішуємо. Додаємо 30 грамів розтопленого вершкового масла. Вимішуємо ще раз і розкладаємо масу по формах для запікання. Їх встановлюємо у деко з високими бортами. Наливаємо в нього окропу, щоб рівень води доходив до половини висоти формочок. Ставимо в духовку і печемо при 160 градусах півгодини (телячий лівер). Приготування курячої печінки вимагає менше часу – 15-20 хвилин. Трохи довше (20-25 хв.) печеться індичий лівер. Коли паштет охолоне і його надутий верх опаде, заллємо у формочки розтоплене вершкове масло, щоб створити захищений від завітрювання шар. Ставимо в холодильник.
