Як вибрати печінку
Намагайтеся купувати охолоджений, а не заморожений продукт. Спочатку дивимося на колір. У яловичого ліверу він подібний до стиглої вишні, свинячого – червонувато-коричневий відтінок. Печінка птиці більше світла. Курячий лівер світло-коричневий, а індичий – більш червоного відтінку. Найсмачніша – теляча печінка. Її колір варіюється від темно-бежевого до червоного.
Іноді приготування печінки просто приречене на провал, оскільки жовчний міхур тварини при свежевании туші був порваний, і лівер став гірким. У хорошого продукту немає ні кров’яних згустків, ні темних плям на поверхні. Злегка натисніть на печінку. Вона повинна бути м’якою, але пружною, волого блискучою. Тепер принюхаемся. У хорошого ліверу металевий запах. Кислий дух свідчить про псування продукту. Якщо ж вам все ж доводиться купувати заморожену печінка, переконайтеся, що на ній немає жовтих або оранжевих плям. Вони свідчать про те, що продукт відтаював і зберігався неправильно. Бажано, щоб лівер спочивав у власній «упаковці», тобто природного плівці, без пошкоджень і подряпин.
