Обробка продукту
Якого б тваринного лівер ви не придбали, і який би рецепт ви не обрали, а починати цей процес потрібно з попереднього приготування печінки. Фото зроблять нашу інструкцію більш зрозумілою. Перш за все, потрібно витягти лівер з його плівки. Це досить складна процедура. Вірніше, з яловичої печінкою зробити це буде легко. Її плівка міцна і нагадує капронову панчоху. Щоб його легше було стягнути з ліверу, покладіть весь шматок на півгодини в морозильну камеру. А свинячу печінку кухаря, навпаки, рекомендують потримати 20 секунд в окропі. Лівер птиці можна потримати 10 хвилин в теплій воді. Після цього потрібно підчепити кінчиком ножа край тонкої плівки і тягнути його на себе, плавно, але впевнено, не роблячи різких рухів. Очистивши лівер, потрібно вирізати всі судини і жовчні протоки. Щоб печінка втратила характерну для неї гіркоту, кухарі йдуть на такі хитрощі:
- Відмочування в молоці близько двох годин. Підійде також сироватка, пахта, кефір.
- Маринування в лимонному соці.
- Посипання харчовою содою. Після цієї процедури лівер потрібно ретельно промити.
Але теляча і пташина печінка в таких попередніх маніпуляціях не потребують. Особливо, якщо ви вирішили приготувати їх у сметані.
