Приготування курячої печінки. Тушкований лівер з цибулею
Швидко, дешево, смачно, корисно – ось що можна сказати про страви з печінки домашньої птиці. Тут ми наведемо кілька базових рецептів, які ви можете ускладнити додаванням інших інгредієнтів (грибів, овочів тощо). На півкіло курячої печінки потрібно дві цибулини. Лівер миємо, обсушуємо, кожен розрізаємо на четвертинки. Цибулини шаткуємо півкільцями. Розігріваємо в сковороді олію. Смажимо цибулю. Не пасеруємо його до прозорого кольору, а доводимо до рум’яності. Додаємо лівер. Обсмажуємо на середньому вогні близько семи хвилин. Як тільки утвориться скоринка, солимо і перчимо страву. Зменшуємо вогонь. Тушкуємо під кришкою п’ять хвилин. Якщо це необхідно, підливаємо трохи окропу.
Салати
Особливо ніжними закуски виходять з печінки птиці. Ось рецепт одного з численних салатів. Готуємо бульба картоплі і морквину, як для «Олів’є», – у мундирах. Окремо відварюємо 300 грамів курячої печінки. Остуджуємо. Ріжемо зазначені інгредієнти маленькими шматочками разом з солоним огірком і цибулею. Майонез змішуємо з чайною ложечкою гірчиці. Заправляємо блюдо цим соусом, не забувши його посолити. А на святковий стіл можна подати листковий салат з курячим лівером. Замість картоплі та моркви в список інгредієнтів вводимо яйце, зварене круто. Цибулю по цьому рецепту потрібно попередньо обсмажити на вершковому маслі з сіллю і перцем. Шари салату викладаємо у такій черговості: печінка, цибуля, жир, в якому він смажився, огірок, майонез. Можна всі інгредієнти розділити навпіл і викласти більше пластів – так салат вийде ще смачніше. Зверху страву посипаємо тертим яйцем і рубаним свіжим кропом.
